มัสตาร์ดมีสุขภาพดีหรือไม่?

ทำอะไรสักอย่างเพื่อสุขภาพของคุณด้วยมัสตาร์ดบนบราทเวิร์ส – ฟังดูดีเกินจริงไปหรือเปล่า? ในความเป็นจริงแล้ว คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดหลายชนิดมีดีกว่าที่คุณคาดไว้ นอกจากนี้ การวิจัยยังแสดงหลักฐานว่าสารบางอย่างในน้ำมันมัสตาร์ดมีผลส่งเสริมสุขภาพหลายประการ

มัสตาร์ดไม่เหมือนกันทั้งหมด: คำนี้หมายถึงทั้งพืชในสกุล Sinapis และเครื่องเทศสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่เราซื้อในหลอดหรือขวดและได้มาจากเมล็ดของต้นมัสตาร์ด ในทางกลับกัน เมล็ดมัสตาร์ดเหล่านี้มีน้ำมันมัสตาร์ด ซึ่งไม่เพียงแต่รับผิดชอบต่อรสฉุนและแสบร้อนที่เราชื่นชอบเกี่ยวกับมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังเป็นที่สนใจของการแพทย์และวิทยาศาสตร์อีกด้วย

เนื่องจาก: น้ำมันมัสตาร์ดมีสิ่งที่เรียกว่าไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ด สารประกอบทางเคมีเหล่านี้ไม่ได้พบเฉพาะในต้นมัสตาร์ดเท่านั้น แต่ยังพบในพืชต่างๆ เช่น ฮอร์สแรดิชและวาซาบิ หัวไชเท้า เครส หรือกะหล่ำปลี และในพืชสมุนไพร เช่น นัซเทอเรียม สารน้ำมันมัสตาร์ดเหล่านี้มีส่วนประกอบที่แตกต่างกันมากกว่า 100 ชนิด ซึ่งทั้งหมดมีโครงสร้างทางเคมีที่คล้ายคลึงกัน

มัสตาร์ดมีสุขภาพดีหรือไม่? น้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์อยู่มากมาย

ไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ดเหล่านี้หลายชนิดได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการต่อต้านเชื้อโรคบางชนิด ดังนั้นจึงใช้เป็นยาสมุนไพรสำหรับการรักษาและป้องกันการติดเชื้อทางเดินหายใจและทางเดินปัสสาวะเนื่องจากสามารถต่อสู้กับแบคทีเรียและไวรัสที่เกี่ยวข้องได้ ด้วยเหตุนี้ การเตรียมการที่ทำจากพืชที่มีน้ำมันมัสตาร์ดจึงถูกนำมาใช้ในยา (ธรรมชาติ) เช่นกัน ในบางกรณีเป็นเวลาหลายศตวรรษ สารจากพืชหลายชนิดยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการศึกษาส่วนใหญ่เกี่ยวกับผลในการส่งเสริมสุขภาพของน้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ในพืชชนิดหนึ่งและผักนัซเทอเรียม จึงไม่ใช่สิ่งที่ค้นพบทั้งหมดที่สามารถถ่ายโอนโดยตรงไปยังพืชมัสตาร์ดจริงได้ และมัสตาร์ดในครัวเรือนของเราก็เช่นกัน

สำหรับไซนิกริน ซึ่งเป็นไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดที่สำคัญที่สุดในมัสตาร์ดสีน้ำตาลและสีดำ (ซึ่งพบในปริมาณสูงในมะรุมด้วย) มีการศึกษาภาพรวมในปี 2016 ที่แสดงผลเชิงบวกมากมายของสารจากพืช แต่ยังไม่เพียงพอ การวิจัยเพื่อพิสูจน์ว่าทำการประเมินขั้นสุดท้าย

มัสตาร์ดมีส่วนผสมที่ออกฤทธิ์ต่างกัน

ในทางกลับกัน มัสตาร์ดสีขาวมีน้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ไซนาลบิน แม้ว่ากลุ่มของไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดทั้งหมดจะถูกมองว่าค่อนข้างดีจากการวิจัยทางการแพทย์ ดังที่ได้กล่าวไว้ Sinalbin เป็นที่รู้จักกันว่าสร้างสารที่เป็นปัญหา บิสฟีนอล เอฟ ซึ่งพบในมัสตาร์ดเช่นกัน สงสัยว่า Bisphenol F จะทำหน้าที่เหมือนฮอร์โมน ในปี 2015 สถาบันเพื่อการประเมินความเสี่ยงแห่งสหพันธรัฐ (BfR) จัดประเภทสารบิสฟีนอล เอฟ ที่พบในมัสตาร์ดว่าไม่ร้ายแรง ในการทดสอบมัสตาร์ดของเราในปี 2021 ห้องปฏิบัติการไม่พบระดับของบิสฟีนอล เอฟ

หากคุณหลีกหนีจากคำถามว่าไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดในมัสตาร์ดที่ใช้ในครัวเรือนนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร และหันมาดูที่สารอาหารที่มีอยู่แทน คุณจะได้รับความประทับใจในเชิงบวก

เนื่องจาก: มัสตาร์ดสีเหลืองคลาสสิกมีวิตามินบีและแร่ธาตุบางชนิดในระดับที่ดี เหนือสิ่งอื่นใด พริกขี้หนูมีปริมาณแมกนีเซียมที่น่าสนใจและยังให้แคลเซียมและฟอสฟอรัสอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าผลิตภัณฑ์มัสตาร์ดทั้งหมดจะมีคุณค่าทางโภชนาการในเชิงบวกโดยอัตโนมัติ ตัวอย่างเช่น มีการเติมน้ำตาลลงในผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น มัสตาร์ดหวาน "มัสตาร์ดโฮมเมด" ได้อย่างรวดเร็วมีน้ำตาลสูงถึง 40 กรัมต่อมัสตาร์ด 100 มิลลิลิตร ในทางกลับกันมัสตาร์ดร้อนปานกลางในปริมาณที่เท่ากันจะมีน้ำตาลเพียงหนึ่งถึงสองกรัมเท่านั้น

เคล็ดลับ: ใครก็ตามที่ซื้อมัสตาร์ดออร์แกนิกจะต้องแน่ใจว่าสิ่งแวดล้อมได้ประโยชน์จากพฤติกรรมการจับจ่ายของพวกเขาเองด้วย