เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: ผักฤดูหนาวพรีไบโอติก

ไม่ว่าจะเป็นอาหารดิบ กับข้าว หรือของหวาน: อาร์ติโชกของเยรูซาเล็มถูกลืมไปนานแล้ว แต่ตอนนี้พวกมันกลับมาแล้ว หัวขนาดเล็กไม่เพียง แต่เป็นไฮไลท์ของการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เนื่องจากอาติโช๊คของเยรูซาเลมมีเส้นใยอาหารที่เฉพาะเจาะจงมากซึ่งช่วยสร้างพืชในลำไส้ ซึ่งจะช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ส่งเสริมการย่อยอาหารที่ดี ป้องกันโรคในทางเดินอาหาร และช่วยรักษาโรคเบาหวาน มันคุ้มค่าที่จะทำความรู้จักกับอาติโช๊คของเยรูซาเล็มให้ดีขึ้น

Topinambur – หนทางสู่ยุโรป

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (Helianthus tuberosus) เช่นดอกดาวเรืองหรือดอกคาโมไมล์เป็นของตระกูลเดซี่ รากของพืชเรียกอีกอย่างว่าอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม พืชหรือหัวของมันเรียกอีกอย่างว่ามันฝรั่ง, เยรูซาเล็มอาติโช๊ค, มันฝรั่งนิรันดร์, หัวดอกทานตะวันหรือหัวอินเดีย

ชื่อทั้งหมดเหล่านี้ทำให้เราใกล้ชิดกับอาติโช๊คเยรูซาเล็มมากขึ้นเล็กน้อย เพราะมันเติบโตใต้ดินเหมือนมันฝรั่ง มีรสชาติเหมือนอาร์ติโชกเล็กน้อย ค่อนข้างคล้ายกับขิง มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับดอกทานตะวัน และถูกใช้โดยชนพื้นเมืองในภาคกลาง และอเมริกาเหนือ ได้คุณค่าเป็นอาหารและยาในสมัยพรีโคลัมเบียนแล้ว

ผู้คนในยุโรปรู้จักอาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มเป็นครั้งแรกในปี ค.ศ. 1610 ต้องขอบคุณอาติโช๊คของเยรูซาเลมและสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ ผู้อพยพชาวฝรั่งเศสจึงรอดพ้นจากความอดอยากและส่งหัวเล็กๆ บางส่วนกลับไปบ้านเกิดของตน เยรูซาเล็มอาติโช๊คได้รับการตั้งชื่อตามชนเผ่าทูปินัมบาชาวบราซิลของอินเดีย ซึ่งไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับพืชหัว แต่บังเอิญได้ไปเยือนฝรั่งเศสเมื่อหัวผักกาดได้รับการทดสอบอย่างกว้างขวางที่นั่น

ทำไมอาติโช๊คของเยรูซาเล็มถึงถูกลืม

เนื่องจากเยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นที่นิยมในยุโรป จึงได้มีการปลูกพืชชนิดนี้ที่นั่นและถือเป็นอาหารและอาหารสัตว์ที่สำคัญจนถึงศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันพื้นที่ปลูกหลักอยู่ในอเมริกาเหนือ เอเชีย และออสเตรเลีย

นอกจากนี้ พืชหัวยังปลูกในเชิงพาณิชย์ในขนาดเล็กทางตอนใต้ของฝรั่งเศส เนเธอร์แลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ (เช่นในซีแลนด์) และเยอรมนี (เช่น ในโลเวอร์แซกโซนีและบาเดน) ด้วยเหตุนี้ เยรูซาเล็มอาติโช๊คจึงมีขายในร้านค้าออร์แกนิกหรือที่ตลาดรายสัปดาห์เท่านั้น

เหตุผลที่ว่าทำไมอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มสูญเสียความสำคัญไปเพราะตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 18 มันได้ถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งที่ให้ผลผลิตมากขึ้น ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความจริงที่ว่ามันฝรั่งมีอายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้น ในขณะที่อาติโช๊คของเยรูซาเล็มรับประทานได้ดีที่สุดภายในสองสามวันหลังการเก็บเกี่ยว

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างนี้ อาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มกำลังประสบกับยุคฟื้นฟูศิลปวิทยาด้านอาหาร เพราะมันไม่เพียงแต่อร่อยเป็นพิเศษเท่านั้น แต่ยังมีส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม: หัวที่อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

เยรูซาเล็มอาติโช๊คมีวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิดที่มีส่วนช่วยให้สุขภาพดี ซึ่งบางชนิดก็มีความเกี่ยวข้องในแง่ของการได้รับค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ (RDA) ใน 100 กรัมของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค z. ข. รอบ:

• วิตามินบี 0.2 1 มก. (14 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): วิตามินบี 1 มีความสำคัญต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและกรดอะมิโนและระบบประสาท
• 1.3 มก. วิตามิน B3 (7 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): ช่วยสร้างเส้นประสาท กล้ามเนื้อ และผิวหนัง
• วิตามินซี 4 มก. (7 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยจับอนุมูลอิสระในร่างกายและทำให้ไม่เป็นอันตราย
• ธาตุเหล็ก 4 มก. (25 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): มีหน้าที่ในการขนส่งออกซิเจนในร่างกาย
• โพแทสเซียม 500 มก. (25 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): มีบทบาทสำคัญในความสัมพันธ์กับความสมดุลของของเหลวและการส่งผ่านแรงกระตุ้นทางไฟฟ้าไปยังเซลล์ประสาทและกล้ามเนื้อ
• ทองแดง 0.1 มก. (7 เปอร์เซ็นต์ของ RDA): เกี่ยวข้องกับการก่อตัวของเซลล์เม็ดเลือดแดงและมีความสำคัญต่อระบบประสาทส่วนกลาง

Opinambur: สารอาหาร

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มประกอบด้วยน้ำประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์และไม่มีไขมันเลย ด้วยแคลอรี่ 73 แคลอรี่และปริมาณเส้นใยสูง หัวผักกาดจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการลดน้ำหนัก อาติโช๊คของเยรูซาเล็ม 100 กรัมประกอบด้วย:

• 2 กรัมโปรตีน
• ไขมัน 0.4 กรัม
• 17 กรัมของคาร์โบไฮเดรต
• ซึ่งไฟเบอร์ 12 กรัม

อาร์ติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มมีเส้นใยอาหารที่ละลายน้ำได้พิเศษสองชนิดซึ่งมีคุณค่าทางการแพทย์อย่างมากในหลาย ๆ ด้าน ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 นักวิจัยพบว่าอาหารบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เพราะมีสารเฉพาะสองชนิดในปริมาณมาก: อินนูลิน – เพื่อไม่ให้สับสนกับฮอร์โมนอินซูลิน! – และโอลิโกฟรุกโตส (FOS) เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยอินนูลินโดยเฉพาะ

มีอินนูลินประมาณ 16 กรัมต่อหัว 100 กรัม อย่างไรก็ตาม ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าว ปริมาณอินนูลิน 8 กรัมต่อวันก็เพียงพอแล้วที่จะมีผลต่อพรีไบโอติกต่อการทำงานของลำไส้

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม: อินนูลินและ FOS ช่วยให้การย่อยอาหารเป็นไปอย่างสม่ำเสมอ

Inulin และ FOS ถูกใช้ในเยรูซาเล็มอาติโช๊คและพืชอื่น ๆ อีกมากมายเช่น B. ชิกโครีและอาติโช๊คเป็นสารสำรองที่เก็บไว้ในพืชและหากจำเป็น – z. ข. ในฤดูแล้ง – สามารถใช้ได้

อินนูลินและ FOS เป็นส่วนผสมของโพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมเลกุลฟรุกโตสและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่คล้ายคลึงกัน ทั้งสองมีลักษณะเฉพาะโดยข้อเท็จจริงที่ว่าการเชื่อมต่อระหว่างโมเลกุลดังกล่าวไม่ได้ถูกทำลายลงในลำไส้ ย้ายผ่านลำไส้เล็กโดยไม่ถูกแตะต้อง และไปถึงลำไส้ใหญ่ที่ไม่เสียหาย

แบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ (โดยเฉพาะแบคทีเรียที่ส่งเสริมสุขภาพ) มีความสุขที่นั่นเพราะสามารถใช้และเผาผลาญทั้งอินนูลินและ FOS เป็นอาหารได้ สารทั้งสองชนิดนี้เรียกว่าพรีไบโอติก ซึ่งหมายความว่าพวกมันทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรียในลำไส้ที่เป็นประโยชน์ เพิ่มจำนวนขึ้น และด้วยวิธีนี้จะส่งเสริมพืชในลำไส้ที่แข็งแรง ซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการมีสุขภาพที่ดีและตื่นตัว

โปรดอย่าสับสนระหว่างคำว่าพรีไบโอติกกับโปรไบโอติก หลังหมายถึงแบคทีเรียโปรไบโอติกในขณะที่พรีไบโอติกหมายถึงอาหารสำหรับแบคทีเรียเหล่านั้น

สามารถเห็นผลพรีไบโอติกในลำไส้โดยที่น้ำหนักของอุจจาระและความถี่ของอุจจาระเพิ่มขึ้น ดังที่การศึกษาหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นในขณะนี้ ผู้ที่มีอาการท้องผูกโดยเฉพาะจะได้รับประโยชน์จากอินนูลินและ FOS

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: พรีไบโอติกป้องกันโรคทางเดินอาหาร

พรีไบโอติกมีข้อได้เปรียบอย่างมากที่พวกมันส่งผลดีต่อองค์ประกอบของพืชในลำไส้โดยทำหน้าที่เป็นแหล่งอาหารสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และกระตุ้นการเจริญเติบโตของพวกมันในลำไส้ ตอนนี้ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าด้วยความช่วยเหลือของอินนูลินและ FOS สัดส่วนของไบฟิโดแบคทีเรียในลำไส้สามารถเพิ่มขึ้นได้มากกว่าร้อยละ 80

จากการวิจัยของมหาวิทยาลัยโตรอนโต การทาน FOS เพียง 5 กรัมต่อวันส่งผลให้ bifidobacteria เพิ่มขึ้นอย่างมากในเวลาเพียง 11 วัน ที่อาศัยอยู่ในลำไส้เล็ก ๆ เหล่านี้มีส่วนทำให้สุขภาพของเราดีขึ้น ข. ยับยั้งการแพร่กระจายของแบคทีเรียและไวรัสที่ทำให้เกิดโรค เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และป้องกันโรคทางเดินอาหาร เช่น มะเร็งลำไส้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

เยรูซาเล็มอาติโช๊คช่วยให้กระดูกแข็งแรง

ส่วนผสมพรีไบโอติกของเยรูซาเล็มอาติโช๊คยังช่วยเพิ่มการดูดซึมสารอาหารบางชนิด นักวิจัยชาวเบลเยียมจาก Cargill R&D Center Europe พบว่าอินนูลินและ FOS เพิ่มการดูดซึมแคลเซียมและปรับปรุงการใช้ประโยชน์อย่างมีนัยสำคัญ

เด็ก 100 คนเข้าร่วมการศึกษา นักวิทยาศาสตร์พบว่าการใช้ประโยชน์ที่ดีขึ้นทำให้ปริมาณแคลเซียมในกระดูกเพิ่มขึ้นในด้านหนึ่ง และเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกในอีกด้านหนึ่ง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวัยเด็ก การป้องกันการขาดแคลเซียมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจาก "ธนาคารกระดูก" ถูกเติมเต็มตั้งแต่อายุยังน้อย จากนั้นจึงเข้าสู่วัยผู้ใหญ่ นักวิจัยยังระบุด้วยว่าอินนูลินมีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรวมกับ FOS และแสดงถึงความเป็นไปได้ที่แท้จริงในการป้องกันโรคเช่นโรคกระดูกพรุนในระยะยาว

Topinambur: มันฝรั่งเบาหวาน

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มยังเป็นที่รู้จักกันในนาม "มันฝรั่งเบาหวาน" เนื่องจากมีการใช้ยาแผนโบราณในการรักษาอาการดังกล่าวมานานแล้ว เนื่องจากอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีผลเพียงเล็กน้อยต่อระดับน้ำตาลในเลือด ในเวลาเดียวกัน อินนูลินส่งเสริมพืชในลำไส้ที่แข็งแรง และป้องกันโรคเบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2) ดังที่เราได้อธิบายไว้ที่นี่: โปรไบโอติกในโรคเบาหวานและโรคเบาหวานที่เกิดจากพืชในลำไส้ที่เป็นโรค

ตัวอย่างเช่น นักวิจัยชาวแคนาดาจากโรงพยาบาลเด็กอัลเบอร์ตาพบว่าในปี 2016 ผู้ป่วยโรคเบาหวานได้เปลี่ยนแปลงระบบลำไส้เมื่อเทียบกับคนที่ไม่มีโรคเบาหวาน ซึ่งอาจสัมพันธ์กับการซึมผ่านของเยื่อบุลำไส้ที่เพิ่มขึ้น การอักเสบ และความต้านทานต่ออินซูลิน

การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับเด็กและวัยรุ่นที่มีอายุระหว่าง 8 ถึง 17 ปีที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 1 อย่างน้อยหนึ่งปี เด็กบางคนได้รับพรีไบโอติก (8 กรัมต่อวันของส่วนผสมของอินนูลินและ FOS) เป็นเวลา 12 สัปดาห์ ในขณะที่คนอื่นๆ ได้รับยาหลอก

นักวิจัยได้ข้อสรุปว่าการเตรียมพรีไบโอติกจะเปลี่ยนฟลอราในลำไส้ ยับยั้งการอักเสบ ปรับปรุงการซึมผ่านของลำไส้ และด้วยวิธีนี้จะนำไปสู่การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดีขึ้น กล่าวคือ ลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน อย่างไรก็ตาม หากระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ ตับอ่อนและตับจะบรรเทาลงและความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานจะลดลงอย่างต่อเนื่อง

นอกจากนี้ การบริโภคอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นประจำยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไขมันในเลือด และช่วยลดน้ำหนัก ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานประเภท 2 ได้อีก ใยอาหารที่มีส่วนประกอบจะบวมขึ้นเมื่อคุณดื่มน้ำเพียงพอ ลดอาการอยากอาหาร และทำให้รู้สึกอิ่มอย่างรวดเร็วและเข้มข้น คุณกินน้อยลง ลดน้ำหนักได้ง่ายขึ้น และความเสี่ยงของโรคเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับการมีน้ำหนักเกินจะลดลง

Topinambur ในการแพทย์พื้นบ้าน

อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จในการแพทย์พื้นบ้านในวัฒนธรรมต่างๆ มาอย่างยาวนาน เพื่อรักษาโรคต่างๆ และบรรเทาอาการเจ็บป่วยต่างๆ และนอกจากโรคเบาหวานแล้ว ยังได้พิสูจน์ตัวเองในด้านอื่นๆ ดังต่อไปนี้:

• ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร (เช่น การผลิตกรดในกระเพาะอาหารเพิ่มขึ้น)
• โรคไขข้อ
• ความอ่อนแอและนอนไม่หลับ
• ผิวแห้งและกลาก

ในยาแผนโบราณไม่เพียงใช้หัวเท่านั้น แต่ยังใช้ใบและดอกของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มด้วย ในระหว่างนี้ การศึกษาจำนวนมากได้ยืนยันแล้วว่าโพลีฟีนอลที่มีอยู่ในนั้นมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ต้านการอักเสบ และป้องกันมะเร็ง ใบอาติโช๊คของเยรูซาเลมได้รับการยืนยันแล้วว่ามีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ดี

นอกจากนี้ การทดสอบในห้องปฏิบัติการได้แสดงให้เห็นว่าใบมีสารจากพืชรองอื่นๆ (เช่น แลคโตน sesquiterpene) ซึ่งทำหน้าที่ต่อต้านแบคทีเรีย ไวรัส เชื้อรา และเนื้องอก

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: แอปพลิเคชั่น

น่าเสียดายที่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม – ทั้งใบ ลำต้น ดอก และหัว – มีประโยชน์ทางยามากมาย เราอยากจะแนะนำสั้น ๆ ห้าข้อให้คุณรู้จัก

อาบน้ำ Topinambur

หากคุณประสบปัญหาผิวแห้ง การอาบน้ำอาติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถช่วยบรรเทาได้ เทก้านและใบแห้งประมาณ 500 กรัมหรือใบแห้ง 150 กรัมกับน้ำร้อน 3 ลิตรแล้วปล่อยให้แช่แช่ไว้สักสองสามชั่วโมง จากนั้นกรองยาและเทลงในน้ำอาบของคุณ

ฉบับเยรูซาเล็มอาติโช๊ค

แผ่นสามารถเป็นประโยชน์สำหรับปัญหาผิวและโรคไขข้อ ขูดหัวอาติโช๊คสดของเยรูซาเล็มอย่างประณีตแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนผ้าก๊อซ วางแผ่นอิเล็กโทรดบนพื้นที่ผิวที่ได้รับผลกระทบเป็นเวลา 20 นาทีวันละสองครั้ง

เยรูซาเล็มอาติโช๊ครักษาด้วยหัวสด

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับทางเดินอาหาร การกินหัวผักกาดสดที่ยังไม่ปอกเปลือกก่อนอาหารแต่ละมื้ออาจเป็นประโยชน์ ระยะเวลาการสมัครคือ 2 ถึง 4 สัปดาห์

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: ดื่มรักษาโรค

กดหัวสดและดื่มน้ำอาติโช๊คของเยรูซาเล็มวันละสองครั้งก่อนอาหารมื้อหลัก ระยะเวลาการสมัครอยู่ระหว่าง 2 ถึง 3 สัปดาห์

ชาดอกอาติโช๊คเยรูซาเล็ม

ต้มดอกอาติโช๊คสดของเยรูซาเล็ม 4 ดอกกับน้ำประมาณครึ่งลิตรแล้วปล่อยให้ชาแช่ค้างคืน จากนั้นกรองชาและดื่มตลอดทั้งวันเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ชาทำหน้าที่ z. ข. หมดเรี่ยวแรงและกระสับกระส่าย

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม สำหรับ แพ้ฟรุกโตสและลำไส้ที่บอบบาง

เนื่องจากแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่จะทำลายเส้นใยอินนูลินและสลายมันด้วยการก่อตัวของก๊าซ บางคนโดยเฉพาะผู้ที่มีลำไส้อ่อนไหวง่ายจะตอบสนองต่ออาการท้องอืดหรือปวดท้องได้ ถ้าคุณไม่คุ้นเคยกับอาหารที่มีไฟเบอร์สูง แนะนำให้ค่อยๆ ปรับตัวให้ชิน

นอกจากนี้ หากคุณมีอาการแพ้ฟรุกโตส คุณควรทดสอบอย่างรอบคอบว่าหัวอาร์ติโชกของเยรูซาเล็มสามารถทนต่อได้ดีเพียงใด เช่นเดียวกับอาหารอื่นๆ ที่มีฟรุกโตส ผู้ที่มีอาการแพ้ฟรุกโตสทางพันธุกรรมควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิง

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม: การซื้อและการเก็บรักษา

เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นผักฤดูหนาวทั่วไปที่อยู่ในฤดูตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤษภาคม ดังที่กล่าวไว้ในตอนต้น หัวมีขายในร้านค้าค่อนข้างน้อย และมีขายตามร้านค้าออร์แกนิกหรือตลาดผักเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมัน มีซูเปอร์มาร์เก็ตให้ซื้อมากขึ้นเรื่อยๆ

มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค - เช่น B. Good Yellow และ Red Zone Ball - สีของเปลือกหอยมีตั้งแต่สีแดง สีม่วง สีน้ำตาล ไปจนถึงสีขาวและสีเหลือง พันธุ์ที่มีผิวสีอ่อนนั้นมีรสชาติที่ดีมาก

ไม่เก็บหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเช่นเดียวกับมันฝรั่งเพราะสูญเสียน้ำได้เร็วกว่าและหดตัวลง อย่างไรก็ตาม หัวที่เก็บสดใหม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินได้ประมาณ 2 สัปดาห์ ขอแนะนำให้เก็บหัวไว้โดยไม่ล้างและล้างดินก่อนแปรรูป

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มเวลาในการเก็บรักษาได้ถึง 3 เดือน หากคุณใส่หัวในกล่องที่เต็มไปด้วยทราย คลุมด้วยทรายประมาณ 5 ซม. แล้วเก็บไว้ในที่เย็นและมืดในห้องใต้ดิน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ถอนรากที่บางและยาวออก

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถลวกหัวที่ปอกเปลือกแล้วในน้ำเดือดชั่วครู่ก่อนที่จะแช่แข็งโดยไม่สูญเสียคุณภาพ

การเพาะปลูก: เยรูซาเล็มอาติโช๊คในสวนและกระถางดอกไม้

อะไรจะดีไปกว่าผักจากสวนของคุณเอง? ในแง่ขององค์ประกอบและตำแหน่งของดิน เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นหนึ่งในพืชที่ไม่ต้องการมากซึ่งรู้สึกสบายเป็นพิเศษบนดินทรายเล็กน้อยที่หลวม

นอกจากนี้ พืชยังต้องการร่มเงาบางส่วนในที่ที่มีแสงแดดส่องถึง ดอกไม้สีเหลืองสดใสเป็นที่สะดุดตาอย่างแท้จริงและให้สีสันที่น่าดึงดูดใจในฤดูใบไม้ร่วง ระยะเวลาออกดอกนานตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม

อย่างไรก็ตาม อาจมีปัญหาที่อาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มแพร่กระจายเร็วมากในสวน ถ้าคุณกินไม่หมดเร็วพอ เพราะมันจะกลายเป็นหัวใต้ดินจำนวนมาก เพื่อป้องกันการแพร่กระจายที่ไม่สามารถควบคุมได้ ควรรับประทานอาติโช๊คของเยรูซาเล็มเป็นประจำหรือปลูกในกระถาง

ตรงกันข้ามกับมันฝรั่ง อาร์ติโช้คของเยรูซาเล็มนั้นแข็งแกร่งและจะแตกหน่ออีกครั้งในฤดูใบไม้ผลิหน้าโดยไม่มีการกระทำใดๆ

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: การเตรียมการ

เยรูซาเล็มอาติโช๊คไม่เพียงแต่ดีต่อสุขภาพแต่ยังน่าเชื่อในแง่ของการทำอาหาร ในแง่ของรสชาติ ความคิดเห็นต่างกัน: บางคนนึกถึงเกาลัดหรือพาร์สนิป คนอื่นๆ นึกถึงอาร์ติโชกหรือหน่อไม้ฝรั่ง ในแง่ของความสม่ำเสมอ มีความคล้ายคลึงกันกับกะหล่ำปลีกรุบกรอบ

เยรูซาเล็มอาติโช๊คแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายเมื่อถูกเตรียม สามารถรับประทานดิบหรือปรุงสุกโดยมีหรือไม่มีผิวหนังก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องล้างหัวให้สะอาดด้วยน้ำเย็นโดยใช้แปรงล้างผัก เนื่องจากอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีผิวที่บางมากจึงยากต่อการลอก มันง่ายกว่าถ้าหัวลวกสั้น ๆ ดับในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือกเหมือนแจ็คเก็ตมันฝรั่ง

เนื่องจากเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเร็วมาก เช่น แอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้ว คุณจึงควรแปรรูปอย่างรวดเร็ว คุณสามารถชะลอการเปลี่ยนสีได้ด้วยการเติมน้ำมะนาว

อาติโช๊คของเยรูซาเล็มไม่ได้ด้อยไปกว่ามันฝรั่งเลย และสามารถโน้มน้าวใจได้ทั้งในฐานะศิลปินเดี่ยวและในฐานะนักแสดงสมทบทั่วกระดาน ข้อได้เปรียบที่สำคัญคือหัวอาติโช๊คของเยรูซาเล็มมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้ในขณะที่ดิบและ - ผสม, ขูด, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้น - เหมาะสำหรับสลัดหรือของว่างดิบ

คุณยังสามารถใช้หัวทำซุป หม้อตุ๋น สตูว์ผัก หรือน้ำซุปข้นแสนอร่อย อย่างไรก็ตามรสชาติที่หวานอมขมกลืนจะได้รับความนิยมมากที่สุดเมื่อผัดอาติโช๊คของเยรูซาเลม หากคุณชอบของว่างเพื่อสุขภาพ ให้หั่นหลอดไฟเป็นแผ่นเวเฟอร์บางๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วใส่ในเตาอบจนสุก (ประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา) – ไม่มีมันฝรั่งทอดที่ดีกว่านี้แล้ว !

อาร์ติโช๊คของเยรูซาเล็มสามารถใช้ได้แม้กระทั่งในขนมปัง ขนมอบ สลัดผลไม้ ผลไม้แช่อิ่ม และของหวาน และอย่าลืมปรุงรสด้วย: หัวจะเข้ากันได้ดีกับลูกจันทน์เทศ ผักชีฝรั่ง โหระพา มาจอแรม พริก ขมิ้น และมิ้นต์