John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
ขนมปังสะกดฉ่ำ
ชิ้นต้นทาง
- 400 g น้ำอุ่น
- 5 g ไซเลี่ยมฮัสก์
- 15 g ยีสต์สด
แป้งขนมปังหลัก
- แหล่งที่มาดูด้านบน
- 250 g แป้งสะกด 630
- 300 g แป้งสะกด 1050
- 30 ml น้ำดื่ม
- 2 ช้อนชา เกลือ
- 10 g อาหารเมล็ดทานตะวัน
- 10 ml น้ำมะนาวจากมะนาวออร์แกนิก
คำแนะนำ
ชิ้นต้นทาง
- ใส่น้ำอุ่นลงในแก้ว/ชามผสม สลายยีสต์สดแล้วละลายในน้ำ ใส่ไซเลี่ยมฮัสค์ลงไป คนทุกอย่างให้เข้ากัน ตอนนี้ปล่อยให้มันบวมประมาณ 10 นาที
แป้งขนมปังหลัก
- ใส่แป้งสะกดทั้งสองชนิดลงในชามผสม / เครื่องเตรียมอาหารอีกใบ ใส่เกลือ เมล็ดทานตะวันป่น และผสมให้เข้ากัน ตอนนี้เพิ่มแหล่งที่มาพร้อมกับน้ำมะนาวคั้นสด และผสมกับเครื่องผสมอาหารแบบมือถือ/เครื่องเตรียมอาหารด้วยการตั้งค่าแบบช้าๆ ประมาณ 3 นาที
- หลังจากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นระดับที่สูงขึ้นและนวดต่ออีก 5 นาที ค่อยๆ เทน้ำที่เหลือลงไป ใช้ชามอีกใบแล้วทาน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้แป้งขนมปังหลุดออกได้ง่ายขึ้น ใส่แป้งขนมปังลงไป ปิดฝาแล้ววางในที่อุ่น
- ปล่อยเวลา 1 ชั่วโมง. หลังจากนั้นแป้งขนมปังควรจะขยายใหญ่ขึ้นอย่างเห็นได้ชัด แป้งพื้นผิวการทำงานและวางแป้งขนมปังไว้ด้านบน นวดหนึ่งครั้งด้วยมือที่สะอาดและปั้นแป้งขนมปัง ใครมีตะกร้าพิสูจน์อักษรก็เอาแป้งใส่ขนมปังรูปนั้นลงไป
- ปกปิดอีกครั้งและปล่อยให้ RISE อีกครั้ง คราวนี้สามในสี่ของชั่วโมง ระหว่างนี้เปิดเตาอบที่ 250° ไฟบน/ล่าง หลังจาก GOING แล้ว ให้ตัดขนมปังแล้ววางลงบนถาดอบที่ร้อน เปิดประตูเตาอบหนึ่งครั้งหลังจากผ่านไป 10 นาทีแล้วปล่อยไอน้ำออกมา
- ปิดอีกครั้งและเปลี่ยนอุณหภูมิเตาอบลงเป็น 190° องศา ความร้อนบน/ล่าง ตอนนี้อบขนมปังประมาณ 50 ถึง 60 นาทีจนจบ นำออกมาในภายหลังและปล่อยให้เย็นสนิทบนชั้นวาง
