เห็ดนางรมหลวงกับมันฝรั่งทอด

ทำความสะอาดเห็ดนางรมหลวง โดยอาจแยกส่วนผสมของไมซีเลียมกับสารตั้งต้นที่อยู่ด้านล่างออกก็ได้ หั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ละลายเนยในเตาอบแบบดัตช์แล้วทอดเห็ดในนั้น เพิ่มน้ำซุปเห็ดแล้วทอดเป็นเวลา 3 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ผัดลูกจันทน์เทศและพริกไทย

ผสมซอสหอยนางรมกับน้ำและน้ำมะนาว ละลายเห็ดด้วย และปิดฝาให้อุ่น ละลายแป้งมันสำปะหลังในไวน์ข้าว กดกลีบกระเทียม ผสมใบขึ้นฉ่ายสับละเอียดและซอสปอเปี๊ยะ แล้วพักไว้

ล้างและปอกมันฝรั่ง แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 6 มม. ทอดชิ้นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะ หั่นหัวหอมเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่เนื้อรมควันลงในกระทะ ทอดโดยปิดฝาบนไฟร้อนปานกลาง พลิกกลับเป็นครั้งคราว จนกระทั่งชิ้นมันฝรั่งมีจุดสีน้ำตาลอ่อน ผสมเครื่องเทศและพักไว้ 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน

สำหรับตกแต่ง ให้ล้างมะเขือเทศ หั่นเป็นสี่ส่วนตามยาว เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ นำเห็ดไปต้ม ใส่ส่วนผสมไวน์ข้าวลงไปผสมให้เข้ากัน จัดเห็ดและมันฝรั่งทอดลงในชามเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยมะเขือเทศหั่นเต๋า พร้อมเสิร์ฟและรับประทานได้เลย