กุ้งแช่น้ำพริกวานิลลานึ่งกับมะละกออุ่นและสลัดอโวคาโดกับเฟรช

กุ้งกุลาดำอาจต้องปอกเปลือกและเอาไส้ออก ผ่าพริกขี้หนูและนำเมล็ดออก จากนั้นสับและใส่กุ้งกุลาดำ ตัดฝักวานิลลาออกแล้วใช้มีดขูดเนื้อออก ใส่เนื้อและฝักลงในกุ้ง จากนั้นผสมทุกอย่างกับซอสมะเขือเทศหรือซอสถั่วเหลืองและเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย แล้วแช่ไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง

หั่นแครอทตามยาวด้วยเครื่องปอกให้เป็นเส้นบางๆ (เหมือนตอนปอก) จากนั้นตัดแถบเหล่านี้เป็นแถบที่ละเอียดขึ้นด้วยมีด หั่นยี่หร่าเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องหั่นบาง ๆ แล้วขูดขิงให้ละเอียด ผสมแครอท ยี่หร่า และขิงกับเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลสองหยิบมือ จากนั้นนวดทุกอย่างด้วยมือและปล่อยให้มันชันเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เด็ดใบโหระพา ผักชี และสะระแหน่ สับหยาบๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ ปอกเปลือกมะละกอและอะโวคาโดแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ

อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะใบใหญ่. จากนั้นผัดแครอท ยี่หร่า และขิงจนน้ำผักออกมา จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำสต๊อกผัก ปล่อยให้ปรุงอาหารจนของเหลวระเหยไปประมาณครึ่งหนึ่งแล้วปิดเตา แต่ทิ้งกระทะไว้บนจาน พับมะละกอและอะโวคาโด สมุนไพรครึ่งหนึ่งและพริกไทยป่นหยาบเล็กน้อย ทอดกุ้งหลวงในน้ำมันมะกอกร้อนจนด้านหลังเปิดหรือแยกออกจากกัน จากนั้นนำออกจากเตาทันที วางผักอย่างหลวมๆ บนจานด้วยที่คีบ และวางกุ้งหลวงไว้ด้านบน จากนั้นโรยสมุนไพรที่เหลือและต้นอ่อนมัสตาร์ดหรือเครสด้านบน สุดท้ายทาครีมวาซาบิให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาว (เชียบัตต้าหรือบาแกต)