John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
กอร์ดอง เบลอ:
- 2 ชิ้น เนื้อปลาแซลมอนประมาณ. ชิ้นละ 180 กรัม
- 60 g แฮมรมควัน
- 4 แผ่นดิสก์ ชีสแกะประมาณ ชิ้นละ 15 กรัม
- 30 g แป้งข้าวโพด
- 1 ไข่ขนาด L
- 2 ช้อนโต๊ะ ครีม
- 30 g breadcrumbs
- 30 g แป้งปังโก
- 1 ช้อนชา เกลือ
- น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
สลัด:
- 400 g ถั่ววิ่งเขียวสด
- 600 g มันฝรั่งข้าวเหนียว
- 200 g แถบเบคอน (หั่นพร้อม)
- 2 ขนาดกลาง หัวหอม
- 1 ขนาด พริกแดง
- 100 g พริกแดง
- 20 ชิ้น มะกอกดำ
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- 8 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ เด็ก
- เกลือพริกไทย
ครีม:
- 190 g ชีสนมแกะ
- 150 g ครีมเปรี้ยว
- เกลือ (ตามต้องการ
คำแนะนำ
สลัด:
- ล้างถั่วให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นประมาณ ยาว 3 ซม. ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 5 ซม. ปอกเปลือกหัวหอมสับละเอียด ล้างพริกและตัดแกนเป็นก้อนเล็ก ๆ ล้างและคว้านพริกและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอๆ กับมันฝรั่ง ผ่ามะกอกตามยาว
- ปรุงถั่วและมันฝรั่งแยกกันในน้ำเค็มเป็นเวลา 3 - 4 นาทีจนเนื้อแน่นเล็กน้อยเมื่อกัด สะเด็ดน้ำ สะเด็ดน้ำ ถ่ายโอนไปยังชามขนาดใหญ่และผสมกับน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ
- ทอดเบคอนอย่างแรงในน้ำมันที่เหลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อเริ่มเป็นสี ใส่หัวหอมก้อนลงไป ผัดประมาณ 1 นาที จากนั้นเททุกอย่างลงบนถั่วและมันฝรั่งแล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริก ปาปริก้า และมะกอกลงไป แล้วปรุงรสเผ็ดทุกอย่างด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย และเกลือ สลัดควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง ยิ่งเก็บไว้นานก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นในภายหลัง
ครีม:
- ใช้เครื่องปั่นแบบมือถือปั่นส่วนผสมทั้งสองให้เป็นเนื้อครีมเนียน เทใส่ชาม แล้วแช่ในตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้ นอกจากนี้ยังมีโอกาสที่จะกระชับขึ้นอีกเล็กน้อย
กอร์ดอง เบลอ:
- ผ่าครึ่งปลาแซลมอนแกะสองตัว จากนั้นทำการตัดผีเสื้อคือตัดตรงกลางแนวนอนจนสามารถคลี่ออกได้ เมื่อคลี่ออกทั้งหมดแล้ว ให้วางฟิล์มยึดแผ่นขนาดใหญ่ที่พอดีกันทับ และวางด้วยเครื่องทำให้เนื้อนุ่มเพื่อให้มีความหนาเท่ากันประมาณ 8 มม.
- ตอนนี้กระจายแฮมบนชิ้นเนื้อแต่ละชิ้นแล้ววางชีสแกะชิ้นเล็ก ๆ ที่ด้านหนึ่ง จากนั้นพับขึ้นและกดขอบให้แน่น สร้างเส้นแบ่งขนมปัง เช่น จากซ้ายไปขวา ชามแป้งข้าวโพด 1 ชาม ไข่ 1 ฟองกับครีม และชามส่วนผสมแป้งขนมปังแพนโคกับเกลือ 1 ช้อนชา
- ขั้นแรกให้ม้วนชิ้นส่วนในแป้งข้าวโพด เคาะออกอีกครั้ง จุ่มให้ทั่วในไข่ แล้วเคลือบให้ทั่ว (รวมถึงปลายด้านข้าง) ด้วยแป้งปังโกะ อบชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ทันทีหรือวางบนจาน ปิดด้วยฟิล์มยึด และเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะบริโภค
การเตรียม:
- ในกระทะที่มีขอบสูง ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปให้เหลือประมาณ 5 มม. แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อถึงอุณหภูมิแล้ว ให้ใส่กอร์ดองเบลอลงไปแล้วลดอุณหภูมิลงครึ่งหนึ่งทันที ควรอบช้าๆ ให้ทั่วจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ คุณต้องใช้เวลา 5 นาทีสำหรับสิ่งนี้ เมื่ออบให้กลับด้านเสมอและวางที่ขอบด้านข้าง หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้ผ่าตรงกลางแล้วดูว่าฉ่ำแต่ไม่ดิบแล้วหรือไม่ มิฉะนั้นให้ปิดไฟให้สนิทแล้วตั้งกระทะทิ้งไว้ 1 - 2 นาที แล้วปล่อยให้กอร์ดองเบลอเดือดปุดๆ นั่นก็เพียงพอแล้ว
- ได้ และถ้าคุณเตรียมทุกอย่างทันเวลา คุณก็สามารถเตรียมและ "ฉลอง" ได้ทันที .................... 'ดีแล้ว' ..... ......
