แซลมอนเนื้อแกะเคลือบสมุนไพร

สำหรับน้ำสต๊อก ให้หั่นหัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก 3 หัวลงครึ่งหนึ่งแล้วทอดบนพื้นผิวที่หั่นในกระทะขนาดใหญ่พร้อมน้ำมันมะกอกปริมาณมาก เอาหัวหอมออกแล้วย่างกระดูกในกระทะด้วยไฟแรง พลิกซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพิ่มมะเขือเทศบดและทอดขณะกวน จากนั้นใส่ผักที่สับหยาบๆ แล้วปล่อยให้มีสี ละลายด้วยไวน์แดง เพิ่มหัวหอมย่างครึ่งหนึ่งและเครื่องเทศแล้วเติมน้ำจนทุกอย่างเต็มไปด้วยของเหลว ปล่อยให้เคี่ยวในหม้อแบบเปิดโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-4 ชั่วโมง เทน้ำสต็อกผ่านตะแกรงละเอียด พักให้เย็นและขจัดไขมันที่เกาะอยู่ด้านบนออก

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ อุ่นนมและครีมในกระทะ บีบกลีบกระเทียมแล้วปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทยขาว เพิ่มมันฝรั่งฝานเป็นชิ้น นำไปต้มสักครู่ จากนั้นเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว เทเนื้อหาในหม้อลงในจานอบแล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 ° C ประมาณ 50 นาที จนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนและมันฝรั่งสุกทั่ว

ลวกถั่วในน้ำเค็มเดือดกับของคาวเป็นเวลา 2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจัด ระบายถั่วแล้วปล่อยให้แห้ง วางเบคอนอาหารเช้าไว้บนเคาน์เตอร์ ปรุงรสเบคอนด้วยรสเผ็ดเล็กน้อย และแบ่งเป็นสองชิ้นเท่าๆ กัน ห่อถั่วห้าถั่วในแต่ละแถบเบคอน ทอดห่อถั่วเบคอนในกระทะที่ไม่ติดด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและให้ความอบอุ่น

สับสมุนไพรสำหรับเกรโมลาต้า ใช้มีดคัตเตอร์ปอกเปลือกเลมอนที่ยังไม่ผ่านการบำบัด ลูกเป็นชิ้นบางๆ ผสมสมุนไพร ผิวเลมอน และเกลือทะเลเข้าด้วยกัน แล้วเทลงในชามแบนกว้าง

ซับเนื้อแกะปลาแซลมอนให้แห้งและหลีกเลี่ยง นั่นคือไม่มีไขมันและเส้นเอ็น ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดเนื้อในแต่ละด้านประมาณ 2-3 นาที นำเนื้อออกจากกระทะแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80 ° C เทไขมันออกแล้วละลายกระทะด้วยพอร์ตไวน์ ผัดมัสตาร์ดและเทลงในน้ำสต๊อก ปล่อยให้ของเหลวลดลงครั้งแล้วครั้งเล่าเพื่อให้มีความคงตัวของน้ำเชื่อมในตอนท้าย

นำเนื้อแกะแซลมอนออกจากเตาอบแล้วใส่เกรโมลาต้าลงไป หั่นเนื้อเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟบนจานที่อุ่นด้วยกราแตงมันฝรั่ง ถั่ว และซอส