แซลมอนแกะกับเปลือกมะกอกและมะเขือเทศและโพเลนต้าและคอร์เกตต์กราแตง

สำหรับเปลือกหั่นมะกอกและมะเขือเทศตากแห้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียด สับโหระพาให้ละเอียดเช่นกัน ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันในชามแล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป ผสมในเกล็ดขนมปังและน้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่นหากจำเป็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

ปรุงรสปลาแซลมอนด้วยเกลือและพริกไทย ทอดทั้งสองด้านในน้ำมันมะกอกร้อน กระจายส่วนผสมของมะกอกและมะเขือเทศลงบนปลาแซลมอนแกะใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณ 7 นาทีแล้วอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทอง

นำน้ำซุปไปต้มกับเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ คนในโพเลนต้าและปล่อยให้แช่ประมาณ 20 นาที กระจายบนแผ่นอบและปล่อยให้เย็นลง ล้างบวบ ซับให้แห้ง สะอาด หั่นเป็นชิ้นหนา 1 ซม. ทอดในน้ำมันร้อนๆ ประมาณ 3 นาที จากนั้นปรุงรส ตัดแป้งโพเลนต้าออก วางซูร์เกตต์และโพเลนต้าเหมือนกระเบื้องมุงหลังคาในจานอบที่ทาไขมันแล้วโรยด้วยชีสขูด ล้างโรสแมรี่ เขย่าให้แห้ง ดึงเข็มออกแล้วราดกราแตง

อบในเตาอบอุ่นที่ 200 ° C ประมาณ 20 นาที