ขาแกะกับมันฝรั่งจากเตาอบ

คำนำแรก: หลายๆ คนไม่ชอบเนื้อแกะมากนักเนื่องจากมีรสชาติเข้มข้น แต่ก็สามารถหลีกเลี่ยงได้เป็นอย่างดีโดยการแช่เนื้อแกะในน้ำมะนาวเมื่อคืนก่อน แล้วเอาเส้นภาชนะที่วิ่งตรงไปตามเนื้อแกะออก ขา. เคลือบด้วย "ผ้า" สีขาว แน่น คล้ายน้ำมันหมู ซึ่งสามารถส่งกลิ่นฉุนหลังการย่าง และบางครั้งก็ทำให้ชิ้นเนื้อโดยรอบมีรสขม อาจต้องใช้เวลาเล่นซอเล็กน้อยเพื่อเอามันออกมา แต่ใช้มีดคมๆ ได้ดีมากโดยไม่ทำลายโครงสร้างของเนื้อที่อยู่ติดกัน จากภายนอกคุณมักจะเห็นเส้นเลือดที่ขาแกะ จากนั้นคุณสามารถเริ่มผ่าตามขาได้อย่างอิสระโดยใช้มีดคมๆ แปรงอย่างระมัดระวังจนกว่าคุณจะเข้าไปลึก จากนั้นจึงเอาออกได้ ไม่ใช่งานที่สวยที่สุด แต่ก็คุ้มค่าที่จะทำ ฉันถ่ายรูปมันไว้เพื่อให้คุณเข้าใจคร่าวๆ ว่าฉันหมายถึงอะไรกันแน่

เติมเกลือทะเลหยาบ เครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่สำหรับดอง อย่างน้อย 1 คืนล่วงหน้า หั่นมะนาวเป็นชิ้นบางๆ 0.5 ซม. แล้วเติมน้ำลงในชามและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ล้างขาแกะด้วยน้ำเย็น ซับให้แห้ง และเอาหนังและไขมันออก (ตามชอบ) ถ้าอย่างนั้นก็ถึงเวลา "เตรียม" ฉันเอาออกแล้วนำเส้นหลอดเลือดที่มีน้ำมันหมูสีขาวล้อมรอบออกแล้วทำให้คลับฟู่อีกครั้งจากด้านในและด้านนอก จากนั้นจึงนำขาแกะใส่ในชามได้ เติมน้ำให้พอท่วมขาแกะจนหมด ใส่มะนาวฝานบางๆ ลงไป

วันรุ่งขึ้น นำขาออกจากชาม ซับให้แห้งแล้วถูเล็กน้อยด้วยเลมอนสมุนไพรเฟลอร์เดอเซล ผสมครีมเครื่องเทศปาปริก้ากับน้ำมันพริกพิริพิริ แล้วทาขาแกะด้วย เตรียมจานอบขนาดใหญ่แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป หั่นหัวหอมเป็นชิ้น หั่นกระเทียมเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ทั้งสองอย่างลงไปแล้วผสมกับน้ำมัน วางขาแกะปรุงรสลงในกระป๋อง ราดด้วยน้ำมะนาว เพิ่มสมุนไพร เทน้ำมันมะกอกและไวน์ขาวที่เหลือลงไป ปิดจานหม้อปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึงสามในสี่ของชั่วโมงแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 160 ° C

ตอนนี้สามารถปอกเปลือกมันฝรั่งแล้ววางในน้ำเย็นได้ ทันทีที่หมดเวลา จานอบก็ถูกเปิดออก วางลูกแฝดสามหยดให้เปียกรอบๆ เนื้อย่าง และเทเบียร์ลงไปทุกอย่าง

หลังจากนั้นประมาณครึ่งชั่วโมง ก็สามารถพลิกเนื้อย่างและมันฝรั่งได้ 15 ครั้งเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลทั้งสองด้าน หลังจากผ่านไปประมาณ นาที ก็สามารถกลับเนื้อย่างได้อีกครั้ง เทน้ำสต๊อกทุกอย่างอีกครั้ง และดูเมื่อพร้อม

นำขาแกะออก (จานอบที่มีลูกแฝดสาม แต่นำกลับเข้าไปในเตาอบเพื่อให้เป็นสีน้ำตาลต่อไป) แล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่ทุกอย่างกลับเข้าไปในจานอบ แล้วนำเข้าเตาอบ เทน้ำสต๊อกลงไป และ ให้อบอุ่นจนกว่าจะเสิร์ฟ

มันเข้ากันได้ดีกับถั่วเจ้าหญิงพันเบคอน ดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง ฯลฯ เช่นเดียวกับสลัดผักสดดีๆ และไวน์แดงดีๆ สักแก้ว สำหรับการชงที่อร่อย คุณควรเตรียมขนมปังไว้ด้วย 😉

ขาแกะของเราหน้าตาแบบนี้ในวันอีสเตอร์ ... ในแง่นั้น ... ฉันขอให้ทุกคนมีความสุขในวันอีสเตอร์

อร่อย !!! บอม อะเพไทต์!!!