ขาแกะกับผักและโรสแมรี่ Triplets

เปิดเตาอบที่ 200 ° ล้างผักและสมุนไพร ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกเปลือกและหั่นแครอทอย่างหยาบๆ หั่นก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นหนาเช่นกัน แปดมะเขือเทศและนำก้านออก ปอกเปลือกกระเทียม 4 กลีบ หั่น 2 เป็นชิ้น สับให้ละเอียด 2 แบ่งโหระพาครึ่งหนึ่งและโรสแมรี่ 3 ชิ้นไว้ เด็ดใบและเข็มที่เหลือออก สับให้ละเอียด แล้วผสมกับกระเทียมสับและมัสตาร์ดกับเนยนุ่ม ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ เทส่วนผสมเนยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในกระบอกฉีดเค้กที่มีหัวฉีดยาวและแหลม

ล้างขาแกะเย็น ซับให้แห้ง เอาหนังสีเงินออก พริกไทยและเกลือให้ทั่ว ตอนนี้เจาะรูลึก 3 ซม. หลายๆ รูที่ขาด้วยมีดคมๆ แล้วเติมเนยที่ผสมลงไปด้านบนด้วยความช่วยเหลือของกระบอกฉีดเค้ก วางขาแกะลงในกระทะย่างที่ปรับให้เหมาะกับขนาดของคุณ แปรงผิวด้วยเนยที่เหลือครึ่งหนึ่ง ทาหัวหอม แครอท เซเลอรี มะเขือเทศ และกระเทียมฝานให้ทั่ว เลื่อนถาดย่างเข้าเตาอบในรางที่ 2 จากด้านล่างและขา ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีในตอนแรก

จากนั้นปรับลดความร้อนลงเป็น 160° นำกระทะย่างออกจากเตาอบสักครู่ หมุนขา ปรุงรสเล็กน้อย และทาส่วนผสมเนยที่เหลือด้านบน เทไวน์แดงและน้ำสต๊อกลงไป ใส่ก้านโหระพาและโรสแมรี่ลงไป เจาะเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อตรงกลางขาแล้วใส่เครื่องคั่วกลับเข้าไปในเตาอบ เวลาทำอาหารต่อไปอีกประมาณ 85 นาที อุณหภูมิแกนกลางที่เราต้องการ "ของเรา" คืออย่างน้อย 66° โดยควรสูงกว่านี้เล็กน้อยเนื่องจากเราไม่ชอบกินลูกแกะสีชมพู อย่างไรก็ตามมันก็นุ่มเหมือนเนย อย่างไรก็ตาม หากอุณหภูมิแกนกลางเพิ่มขึ้นเร็วเกินไปที่ด้านบน 160° ให้เปลี่ยนลงเป็น 120° หลังจากผ่านไป 30 - 40 นาที ถ้าชอบเนื้อสีชมพูมาก ต้องตั้งอุณหภูมิแกน 60 - 62° เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับมัน

ในขณะที่เนื้อกำลังสุก แต้มมะเขือเทศที่โคนลำต้นเบาๆ ตั้งน้ำให้เดือดในกระทะ จากนั้นยกลงจากเตาแล้วใส่มะเขือเทศลงไป ปล่อยให้มันอยู่ที่นั่นจนกว่าผิวหนังจะลอกออกได้ เมื่อลอกหนังออกหมดแล้วให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ ในการทำเช่นนี้ให้ถอดปลายก้านออก ใส่น้ำที่รั่วออกมาในชามและเตรียมไว้ ลอกผิวออกจากพริกด้วยที่ปอก ตัดเปิดแกน นำก้านออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในชามแยกต่างหาก ล้างบวบ, ไตรมาสตามยาว, หั่นไตรมาสเป็นชิ้นหนาและเพิ่มพริกหยวก. สับใบไธม์และโรสแมรี่ให้ละเอียด แล้วผสมกับปาปริก้า ซูกินี และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้เคี่ยวจนสุก ปอกเปลือกหัวหอมและกระเทียม ตัดหัวหอมเป็นก้อนสับกระเทียมให้หยาบ เตรียมตัวให้พร้อม

ปรุงมันฝรั่งพร้อมเปลือกในน้ำเค็มจัดจนเนื้อแน่นเล็กน้อย สะเด็ดน้ำ เตรียมไว้

ก่อนสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ให้เจียวหัวหอมและกระเทียมในน้ำมันที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่จนโปร่งแสง เคลือบด้วยมะเขือเทศฉ่ำแล้วนำไปต้มสักครู่ จากนั้นใส่ผักที่หมักไว้ พริกไทย และเกลือทุกอย่างให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 5 นาที หมุนเป็นระยะ ๆ ผักควรจะยังกรุบกรอบอยู่เล็กน้อย

ในเวลาเดียวกันในกระทะอื่น - ปรับปริมาณมันฝรั่งที่ต้องการ - ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนใส่มันฝรั่งและเข็มโรสแมรี่สับเล็กน้อยเกลือและย่างเบา ๆ ด้วยไฟปานกลาง

เมื่อเนื้อถึงอุณหภูมิแกนที่ต้องการแล้ว ให้ปิดอุณหภูมิเตาอบ นำออกจากเครื่องคั่วและพักไว้ในเตาอบที่เปิดเล็กน้อยบนตะแกรงจนกระทั่งซอสสุก ​​(ประมาณ 10 นาที) ในการทำเช่นนี้ให้เทเบียร์จากเครื่องคั่วผ่านตะแกรง รวบรวมไว้ในกระทะแล้วนำไปต้มบนเตา ผัดครีมแฟรชและแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำแล้วปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและเกลือ อาจผัดมัสตาร์ด Dijon หนึ่งช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

นำเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส ผัก และมันฝรั่ง

ขอบคุณแอนน์ที่รักสำหรับเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมนี้ เราอยากจะแบ่งปันกับคุณ