ขากวางกับจินและจูนิเปอร์เบอร์รี่ เสิร์ฟพร้อมฟักทองและย็อกคิส

บดผลจูนิเปอร์เบอร์รี่ในครก สับโหระพาและโรสแมรี่ให้ละเอียด หยดขาเนื้อกวางด้วยจินและถูจูนิเปอร์และสมุนไพร หมักขาไว้ 12 ชม. จากนั้นอุ่นเนยใสในกระทะย่างและทอดขาหลังจากใส่เกลือและพริกไทยทุกด้านแล้ว

นำขาออกแล้วผัดผักซุปสับ ผสมกับซอสมะเขือเทศ ช้อนโต๊ะ น้ำตาล ช้อนชา และหัวหอมสับหยาบในน้ำสต็อกที่ย่างจนเหลือง ใส่กระวานและขิง จากนั้นปรุงด้วยน้ำสต็อกและไวน์แดงและ ให้มันลดลงเล็กน้อย ใส่สโมสรกลับเข้าไป

เปิดเตาอบที่ 100 องศาและวางขาเนื้อกวางไว้ในท่อย่างประมาณ 3 ถึง 5 ชั่วโมง พลิกมันเป็นระยะ ๆ แล้วเทสต็อกลงไป (หากจำเป็น ให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับย่างและเสียบที่จุดที่หนาที่สุด - สังเกต)

ตอนนี้เตรียมฟักทอง: ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดฮอกไกโด (เปลือกสามารถอยู่ได้) เอาก้านและเมล็ดข้างในออก) เป็นเส้นหนาเท่านิ้วมือ ใส่เนยลงในกระทะ เทน้ำซุปและครีมลงไป แล้วใส่ฟักทองหั่นแว่นลงไป ปรุงอาหารประมาณ 10 นาที - เพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อย

ตอนนี้นำขาออกจากเตาอบแล้วห่อด้วยอลูมิเนียมฟอยล์อย่างระมัดระวังและให้ความอบอุ่น กรองน้ำสต็อกเนื้อสัตว์ผ่านตะแกรงละเอียด เทน้ำสต็อกกลับเข้าไปในหม้อ นำน้ำสต็อกไปต้ม ปรุงรสตามชอบ และ "ลดน้ำตาล" อีกครั้งด้วยจิน ปรุงรสตามชอบ ปรุงรสหลังจากนั้นหากจำเป็น ซอสได้รับการเป่านกหวีดสุดท้ายโดยเพิ่มเนื้อสะโพกโรสฮิป 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดขาเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดใส่จานพร้อมกับยินชี่และฟักทอง พร้อมเสิร์ฟ