พืชตระกูลถั่ว: Chickpeas, Peas, Beans, Lupins And Co. อย่างรวดเร็ว

ถั่ว ถั่ว ถั่วเลนทิล & Co. มีหลายอย่างที่เหมือนกัน: พวกมันให้สารอาหารที่มีคุณค่า วิตามิน และธาตุต่างๆ ดังนั้นจึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ คุณสามารถหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่วและประโยชน์ต่อสุขภาพได้ที่นี่

พืชตระกูลถั่วเป็นเมล็ดของพืชที่เติบโตในเปลือก พืชตระกูลถั่วที่รู้จักกันดี ได้แก่ ถั่วลันเตา ถั่วแดง ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และลูพิน เนื่องจากพืชตระกูลถั่วให้โปรตีนจากพืชจำนวนมาก จึงเป็นทางเลือกที่ดีแทนเนื้อสัตว์และเป็นส่วนสำคัญของอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ ทั้งยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ แร่ธาตุ และวิตามินบี พันธุ์ส่วนใหญ่มีไขมันต่ำ ดัชนีน้ำตาลต่ำช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ และทำให้คุณอิ่มนาน

พืชตระกูลถั่วไม่เพียงดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังดีต่อสภาพอากาศด้วย พืชตระกูลถั่วนำไนโตรเจนมาสู่ดินและเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ พวกเขายังต้องการน้ำค่อนข้างน้อย

พืชตระกูลถั่ว: เล็ก แต่ทรงพลัง!

ภาพรวมของพืชตระกูลถั่วที่สำคัญที่สุดของเราแสดงให้เห็นว่ามีอะไรอยู่ในพืชตระกูลถั่วขนาดเล็กเหล่านี้และสามารถเตรียมได้หลากหลายเพียงใด คุณจะพบโปรไฟล์โดยละเอียดของพืชตระกูลถั่วทั้งหกชนิดนี้ในบทความ:

• chickpeas
• เลนส์
• เมล็ดถั่ว
• ถั่วลิสง
• ถั่ว
• ลูปิน

1. ถั่วชิกพี: เมล็ดเผ็ดจากตะวันออก

ประวัติ: กล่าวกันว่าถั่วชิกพีได้รับการปลูกฝังในตะวันออกใกล้มานานกว่า 8,000 ปี จากที่นั่นพวกเขาแพร่กระจายไปยังยุโรปผ่านกรีซและอิตาลี

วัฒนธรรม: ถั่วชิกพีสร้างสกุลของตนเองในตระกูลย่อยของพืชตระกูลถั่วและไม่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วลันเตา ถั่วชิกพีส่วนใหญ่ปลูกในอินเดียและออสเตรเลีย รวมทั้งในประเทศกึ่งเขตร้อนส่วนใหญ่ ถั่วชิกพีสีเหลืองเบจจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเป็นถั่วหลักที่ขายในเยอรมนี

ถั่วชิกพีมีสีต่างๆ กัน พืชล้มลุกชนิดนี้มีเมล็ดเป็นรูปเหลี่ยม เมล็ดที่ค่อนข้างไม่สม่ำเสมอในผลขนาดใหญ่เกือบ เซนติเมตร ซึ่งเรารู้จักกันในชื่อถั่วชิกพี พวกเขาไม่ได้โดดเด่นด้วยความหลากหลาย แต่โดยหลักแล้วสีของเมล็ด (สีเบจ, สีน้ำตาล, สีดำหรือแม้แต่สีแดง)

ส่วนประกอบของถั่วชิกพี: ถั่วชิกพีมีไฟเบอร์มากมาย โปรตีนที่มีคุณค่า คาร์โบไฮเดรตมากกว่า 60 เปอร์เซ็นต์ แต่แทบไม่มีไขมันเลย ถั่วชิกพีจึงเป็นแหล่งพลังงานที่ดีต่อสุขภาพ พวกเขายังมีวิตามินบี วิตามิน A, C และ E และธาตุเหล็กจำนวนมาก แต่ยังมีสังกะสีและแมกนีเซียม อ่านเพิ่มเติม: ถั่วชิกพีมีสุขภาพดีหรือไม่?

คุณภาพของถั่วชิกพี: เราอยากรู้แน่นอน! ดังนั้น เมื่อเร็วๆ นี้ ÖKO-TEST ได้ตรวจสอบถั่วชิกพีจำนวนมากในเหยือกและกระป๋อง ข่าวดี: เราสามารถแนะนำถั่วชิกพีได้ 14 ชนิดจากทั้งหมด 20 ชนิดในการทดสอบ พร้อมคะแนนสูงสุด อย่างไรก็ตาม ห้องปฏิบัติการที่ได้รับมอบหมายพบสารกำจัดวัชพืชไกลโฟเสตในหกโดส

การซื้อและจัดเก็บถั่วชิกพี: ถั่วชิกพีสดเป็นสิ่งที่หายากในประเทศนี้ มีเมล็ดแห้งและเมล็ดพืชดองในขวดโหลหรือกระป๋องเป็นหลัก อดีตสามารถทำคะแนนได้ด้วยคุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น อาหารที่ปรุงเสร็จแล้วจึงพร้อมรับประทานโดยไม่ต้องออกแรงมาก เก็บไว้ในที่มืดและเย็นสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน แป้งถั่วชิกพีค่อนข้างใหม่ในตลาดเยอรมัน

การเตรียมถั่วชิกพี: ต้องแช่ผลไม้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อยสิบสองชั่วโมง จากนั้นคัดแยกตัวอย่างที่ลอยอยู่ด้านบนออกและเทน้ำที่แช่ไว้ออกเพราะมีสารที่มีรสขม เวลาทำอาหารสำหรับถั่วชิกพีนานถึงสองชั่วโมง ถั่วชิกพีกระป๋องปรุงในไม่กี่นาที

ในอาหารนานาชาติ ฮัมมูสและฟาลาเฟลอยู่ในอันดับต้น ๆ ของรายการอาหารจากถั่วชิกพี นอกจากนี้ ผลไม้ที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมของถั่วยังเป็นที่นิยมในแกง สตูว์ และกับข้าว คู่หูที่ดีคือเครื่องเทศที่เข้มข้น เช่น ผงยี่หร่าและสมุนไพรสด สามารถเตรียมขนมปังแฟลตเบรดหรือเค้กรสหวานหรือเผ็ดได้จากแป้งถั่วชิกพี

2. ถั่วเลนทิล: ส่วนผสมอย่างรวดเร็วสำหรับสตูว์และสลัด

ประวัติ: การค้นพบระบุว่ามีการใช้ถั่วเลนทิลตั้งแต่ประมาณ 6000 ปีก่อนคริสตกาล ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ในเอเชียไมเนอร์ และในเอเชียกลาง ในยุโรปกลางพวกเขามาจากประมาณ 4500 ปีก่อนคริสตกาล ก่อนคริสต์ศักราช ส่วนหนึ่งของพืชที่เพาะปลูกได้

วัฒนธรรม: ปัจจุบัน แคนาดา ตุรกี สหรัฐอเมริกา และอินเดียเป็นผู้ผลิตถั่วเลนทิลที่สำคัญที่สุด ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุดในยุโรปคือสเปน นอกจากนี้ยังมีพื้นที่ปลูกขนาดเล็กใน Swabian Jura และใน Bavaria เมล็ดพืชตระกูลถั่วชนิดแบนมีขนาด รูปร่าง และสีแตกต่างกันไปตามพันธุ์

มีเลนส์อะไรบ้าง?

เลนส์เพลทแพร่หลายในเยอรมนี ถั่วเลนทิลสีเขียวที่มีรสชาติเหล่านี้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและแข็งในการจัดเก็บ เปลือกของมันจะแตกออกได้ง่ายในระหว่างการปรุงอาหาร ถั่วเลนทิลเป็นถั่วเลนทิลทั่วไป แต่ก็เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้น

ถั่วแดงจากอินเดียมีกลิ่นหอมอ่อนๆ พวกเขาปอกเปลือกแล้วดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว

เบลูกาเลนทิลถือเป็นเลนส์ที่มีค่าไม่น้อยเพราะสีดำของมัน พวกเขารักษาความมั่นคงในขณะที่ปรุงอาหาร

ถั่วเลนทิล Le Puy จากฝรั่งเศสยังคงความกรอบและเหมาะสำหรับทำสลัด

ส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพในถั่วเลนทิล: ด้วยไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก ถั่วเลนทิลเป็นส่วนประกอบในการเติม ไม่เพียงแต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติเท่านั้นที่ให้ความสำคัญกับพวกเขาในฐานะผู้จัดหาโปรตีนที่มีคุณค่า นอกจากวิตามินบีแล้วถั่วยังมีโพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี ทองแดงและแมงกานีส อย่างไรก็ตามใครก็ตามที่มีระดับกรดยูริกหรือโรคเกาต์สูงควรหลีกเลี่ยงเลนส์เนื่องจากมีพิวรีน

การจัดซื้อและการเก็บรักษาถั่วเลนทิล: ถั่วเลนทิลมีจำหน่ายแบบปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือกเป็นของแห้ง ในกระป๋องหรือในขวดจะปรุงสุกแล้ว เก็บไว้ในที่มืด เย็น และปิดสนิท พวกเขาจะเก็บได้นานหลายเดือน ถั่วปรุงสุกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสี่วัน

การเตรียมถั่วเลนทิล: เมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วเลนทิลนั้นง่ายต่อการเตรียม แม้แต่ของแห้งก็ไม่จำเป็นต้องแช่ คุณสมบัติการทำอาหารของแต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันอย่างมาก ถั่วเลนทิลสีแดงใช้เวลาน้อยกว่า 15 นาที ถั่วเลนทิล Le Puy ระหว่าง 20 ถึง 40 และถั่วเลนทิลจานใช้เวลาปรุงนานถึงหนึ่งชั่วโมง ยิ่งถั่วเลนทิลมีอายุมากเท่าไหร่ ถั่วก็จะยิ่งเข้มขึ้นและแข็งขึ้นเท่านั้น และเวลาในการปรุงก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น

การใช้ถั่วเลนทิล: ถั่วเลนทิลแผ่น ถั่วเลนทิลสีแดง และถั่วเลนทิลสีเหลือง แตกตัวง่ายเมื่อปรุงสุก ทำให้เป็นอาหารโปรดสำหรับสตูว์ น้ำซุปข้น และสเปรด ถั่วเลนทิลเบลูก้ากรุบกรอบและถั่วเลนทิล Le Puy เป็นที่นิยมในสลัดหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียง

3. ถั่ว: ลูกสีเขียวที่เต็มไปด้วยคาร์โบไฮเดรต

ประวัติ: การเพาะปลูกถั่วเริ่มต้นเมื่อประมาณ 8000 ปีก่อนคริสตกาล ไม่ว่าง. พวกเขาอพยพจากเอเชียไปยังยุโรปผ่านทางตะวันออกกลาง

วัฒนธรรม: ปัจจุบันมีการปลูกถั่วลันเตาในหลายพันธุ์ทั่วโลก ในเยอรมนี การปลูกถั่วนั้นไม่สำคัญพอๆ กับการปลูกถั่ว ถั่วแห้งนำเข้าเกือบทั้งหมด ซัพพลายเออร์หลัก ได้แก่ แคนาดา รัสเซีย สหรัฐอเมริกา และฝรั่งเศส

มีถั่วอะไรบ้าง?

ถั่วเขียวกินโดยไม่มีฝัก เม็ดกลมเนียนมีรสชาติค่อนข้างแป้งเนื่องจากมีแป้งสูง

ถั่วย่นยังเป็นถั่วแยก เมล็ดที่มีรอยย่นและค่อนข้างเป็นมุมที่ดูน่าดึงดูดน้อยกว่าจะมีกลิ่นหอมหวานเล็กน้อย

ถั่วลันเตาน้ำตาลกินพร้อมกับฝักสีเขียว พวกเขาเป็นหนี้ชื่อของพวกเขาและรสหวานเล็กน้อยจากปริมาณน้ำตาลที่ค่อนข้างสูง

ส่วนประกอบของถั่วลันเตา: ถั่วลันเตามีโปรตีนมากกว่าถั่วและคาร์โบไฮเดรตหลายชนิด พวกมันให้โพแทสเซียมและแมกนีเซียม เช่นเดียวกับวิตามินบี วิตามินซีและอี และไฟเบอร์ ส่วนใหญ่นั่งในชาม ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ไม่ควรรับประทานถั่วลันเตาเพราะมีพิวรีนสูง

การรับซื้อและการเก็บรักษาถั่วลันเตา: ผลผลิตสดคุณภาพดีฝักสีเขียวเป็นมันเงาไม่มีจุดด่าง ห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ หรือในถุงพลาสติก เก็บฝักทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน ถั่วลันเตาแช่แข็งควรใช้ให้หมดภายใน 15 เดือนอย่างช้าที่สุด ถั่วแห้งมีทั้งแบบครึ่งลูก สีเหลืองและสีเขียว ควรเก็บไว้ในที่เย็น มืด และแห้ง ถั่วลันเตาตากแห้งมีเปลือกอยู่ได้ประมาณหกเดือน ไม่แกะเปลือกหลายปี

การเตรียมถั่วลันเตา: ขั้นแรกให้หักฝักสดที่ปลายและนำเมล็ดออก ในกรณีมะม่วงอกร่องให้เด็ดโคนดอกออกแล้วล้างฝัก เวลาทำอาหารคือ 15 ถึง 20 นาที – เหมาะสำหรับกระทะก้นลึก แต่ยังสำหรับสลัด กระทะผักหลากสีสัน และจานข้าว แทนที่จะใช้ถั่วสด คุณสามารถใช้ถั่วแช่แข็งหรือแห้งสำหรับสตูว์ ขึ้นอยู่กับขนาด ถั่วลันเตาแห้งที่ไม่ได้ปอกเปลือกจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ถึง 12 ชั่วโมงก่อนนำไปปรุงอาหาร จากนั้นต้มเป็นเวลา 30 ถึง 120 นาที ถั่วเปลือกแข็งไม่ต้องบวม พวกเขาล้างต้มและปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 45 ถึง 60 นาที

4. ถั่วลิสง: พืชตระกูลถั่วที่มีไขมันสูง

ประวัติ: นักโบราณคดีกล่าวว่าชาวถิ่นฐานในเทือกเขาแอนดีสคุ้นเคยกับต้นถั่วลิสงที่เป็นไม้ล้มลุกเมื่อประมาณ 8,000 ปีที่แล้ว จากที่นั่นแพร่กระจายไปทั่วอเมริกาใต้และอเมริกากลางและในที่สุดก็มาถึงทวีปแอฟริกาผ่านการค้าทาส

วัฒนธรรม: ปัจจุบัน สหรัฐอเมริกา ซูดาน บราซิล เซเนกัล และอาร์เจนตินาร่วมกันจัดหาถั่วลิสงประมาณสองในสามของทั้งหมด ปริมาณมากยังปลูกในจีนและอินเดีย

ถั่วไม่ใช่ถั่ว! ชื่อภาษาเยอรมันล่อให้คุณหลงผิด: ในทางพฤกษศาสตร์ ถั่วลิสงไม่ใช่ถั่ว แต่เป็นสมาชิกของตระกูลถั่วและเป็นญาติสนิทของถั่วลันเตาและถั่วต่างๆ พืชตระกูลถั่วของพวกเขาเติบโตในพื้นดินซึ่งแตกต่างจากญาติของพวกเขา และ: เปลือกที่หุ้มด้วยไม้คล้ายตาข่ายไม่เปิดออก แคปซูลโค้งซึ่งยาวได้ถึงหกเซนติเมตรมักจะผลิตหนึ่งถึงสี่เมล็ด บางครั้งถึงหกเมล็ด

ส่วนประกอบของถั่วลิสง: ถั่วลิสงมีปริมาณโปรตีนประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังมีไขมันเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์ สัดส่วนของกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่มีค่าต่ำกว่าถั่วอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อรวมกับปริมาณคาร์โบไฮเดรตมากกว่าร้อยละ 20 ไขมันมีหน้าที่ให้พลังงานสูงถึงเกือบ 600 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นอกจากใยอาหาร วิตามินบี และวิตามินอีแล้ว ถั่วลิสงยังมีแร่ธาตุมากมาย พวกมันเป็นหนึ่งในอาหารที่อุดมด้วยแมกนีเซียมมากที่สุด

ระวังภูมิแพ้! แม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุดก็สามารถกระตุ้นให้เกิดอาการรุนแรงหรือถึงแก่ชีวิตได้ในผู้ที่ได้รับผลกระทบ ถั่วลิสงต้องระบุเป็นส่วนประกอบบนบรรจุภัณฑ์ของขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ

การซื้อและจัดเก็บถั่วลิสง: โดยเฉพาะในช่วงเดือนตุลาคมถึงธันวาคม ถั่วลิสงจะจำหน่ายแบบปลอกเปลือกในแผนกผลไม้ แบบหลวมๆ หรือแบบตาข่าย สิ่งสำคัญคือต้องมองหาถั่วที่สะอาดและไม่เสียหาย วิธีที่ดีในการตรวจสอบความสดคือการทดสอบการเขย่า ถ้าเปลือกเขย่าแล้วมีเสียง แสดงว่ามันแห้งและเก่าแล้ว ที่บ้าน ควรเก็บถั่วที่หลวมไว้ในที่โปร่ง เย็น และมืด ภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ดี ถั่วลิสงจะถูกเชื้อราที่ผลิตอะฟลาทอกซินเป็นพิษโจมตีได้ง่าย

ผลิตภัณฑ์ถั่วลิสงแปรรูป โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์กระป๋องที่มีเมล็ดใน จะซื้อบ่อยกว่าซื้อในปริมาณมาก พวกเขาจะปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก เค็มหรือเป็นธรรมชาติ ถั่วลิสงมักจะคั่วก่อนขาย พวกเขาพัฒนารสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ผ่านการคั่วเท่านั้น ในเวลาเดียวกันสารที่มีรสขมจะถูกระงับ

การเตรียมถั่วลิสง: ในครัวไม่ได้ใช้ถั่วลิสงเหมือนพืชตระกูลถั่ว แต่ใช้เหมือนถั่ว เมล็ดที่กรุบกรอบทั้งเมล็ดหรือสับจะใช้ในซุปและซอสต่างๆ และเป็นวิธีที่นิยมในการปรับแต่งอาหารให้มีกลิ่นอายของเอเชีย เช่น แกง ผัดผัก และอาหารจากสัตว์ปีกทุกชนิด เนยถั่วหรือน้ำมันสามารถใช้เป็นอาหารเสริมหรือทางเลือกอื่นได้ น้ำมันชนิดหลังมีความคงตัวทางความร้อนค่อนข้างสูงและทนทานกว่าน้ำมันสำหรับบริโภคอื่นๆ

5. ถั่ว: หลากหลายจากทั่วทุกมุมโลก

ประวัติศาสตร์: ประมาณ 4000 ปีก่อนคริสตกาล กล่าวกันว่าชาวอินเดียปลูกถั่วในเทือกเขาแอนดีส ในศตวรรษที่ 16 ชาวสเปนนำผลไม้ไปยังยุโรป ปัจจุบันมีหลายพันสายพันธุ์ทั่วโลก

วัฒนธรรม: ในเยอรมนี มีการเก็บเกี่ยวถั่วเกือบ 50,000 ตันต่อปีบนพื้นที่ประมาณ 4,000 เฮกตาร์ ถั่วสวนสดมีบทบาทที่สำคัญที่สุด (เจ้าหญิง, ขี้ผึ้งหรือถั่วฝักยาว), ถั่วหัวใจจะปลูกน้อยกว่ามาก ฤดูกลางแจ้งที่นี่เริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม มีถั่วแช่แข็ง กระป๋อง และแห้งจำหน่ายตลอดทั้งปี

มีถั่วอะไรบ้าง?

ถั่วเขียวซึ่งเป็นของถั่วเขียวนั้นเป็นถั่วเขียวทั่วไปที่ใช้ทั้งหมด ฝักเนื้อมีกลิ่นหอมซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเกือบกลมเป็นส่วนสำคัญของผัก ถั่วเขียวจะเก็บเกี่ยวเร็วเป็นพิเศษ ดังนั้นฝักจึงอ่อนมากและเมล็ดแทบจะไม่พัฒนา เข้ากันได้ดีกับอาหารผัดหรือในสลัด
ถั่วแว็กซ์มีรูปร่าง ขนาด และการใช้งานคล้ายถั่วฝรั่งเศสแต่มีฝักสีเหลือง
ถั่วฝรั่งเศสมีฝักแบนกว่าและเมล็ดใหญ่กว่า ส่วนใหญ่จะใช้เป็นเครื่องเคียงผักหรือในสตูว์

ถั่วขาวจัดอยู่ในกลุ่มเมล็ดถั่วหลักกลุ่มใหญ่ เมล็ดครีมของพวกเขามีรสชาติของตัวเองเพียงเล็กน้อย แต่ดูดซับรสชาติที่เกี่ยวข้องทั้งหมดได้ดีและเหมาะสำหรับอาหารว่าง ซุป สตูว์ และหม้อปรุงอาหาร

ถั่วแดงสร้างเมล็ดรูปไตสีแดง ซึ่งไม่สูญเสียการกัด รูปร่าง และสีแม้หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานาน

ถั่วปากอ้า (ถั่วปากอ้า, ถั่วปากอ้า) ยังใช้ในครัวในรูปแบบของเมล็ดเท่านั้น เมล็ดที่อ่อนและอ่อนสามารถสังเกตได้จากสีเขียวอ่อนหรือสีขาวขุ่น ตามเนื้อผ้าพวกเขาจะรู้จักกันเป็นหลักร่วมกับเบคอนมากมาย ด้วยรสชาติที่ออกถั่วเล็กน้อยถึงเข้มข้น พวกมันยังอร่อยเหมือนซุปข้น ในสตูว์ ในคีชกับพาสต้าและเนื้อสัตว์

ส่วนประกอบของถั่ว: ปริมาณโปรตีนของถั่วมีมากกว่าร้อยละ 20 อย่างไรก็ตาม โปรตีนนี้ไม่ครอบคลุมกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ปริมาณแคลอรี่อยู่ระหว่าง 20 ถึง 80 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย คาร์โบไฮเดรตคิดเป็นประมาณสองในสามของค่าความร้อน ไขมันมีอยู่ในร่องรอยเท่านั้น สิ่งที่ควรกล่าวถึงคือแร่ธาตุที่มีอยู่ (โพแทสเซียม แคลเซียม และเหล็ก) และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารหยาบ

คำแนะนำด้านสุขภาพเกี่ยวกับ Bohen:

อาการท้องอืดที่มีชื่อเสียงเกิดจากโพลีแซคคาไรด์ที่มีอยู่ สิ่งเหล่านี้จะถูกแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่ย่อยสลายและเปลี่ยนเป็นก๊าซเท่านั้น อาหารรสเผ็ดและยี่หร่าทำให้อาหารประเภทถั่วย่อยได้ดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ถั่วยังมีเนื้อหาที่ไม่ต้องการ

ถั่วในสวนเกือบทั้งหมดมีเลคตินฟาซินซึ่งเป็นพิษต่อมนุษย์ จะถูกทำลายเมื่อสุก ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานถั่วในสวนดิบ

นอกจากนี้ กรดไฮโดรไซยานิกจำนวนมากยังมีอยู่ในถั่วลิมาและถั่วอูดที่มีถิ่นกำเนิดในอินเดีย มันถูกปล่อยออกมาระหว่างการแช่และการปรุงอาหาร ดังนั้นน้ำที่แช่และปรุงอาหารจึงต้องเททิ้ง

ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงถั่วเนื่องจากมีสารพิวรีนสูง ผู้ที่มีภาวะขาดเอนไซม์ โรคเฟวิซึม ไม่ควรรับประทานถั่วปากอ้า

การซื้อและจัดเก็บถั่ว: ควรเก็บถั่วสดไว้ในตู้เย็นนานสูงสุดสองวัน ถั่วแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 15 เดือน ถั่วแกนจำนวนมากมีจำหน่ายในรูปแบบแห้งเท่านั้น สามารถเก็บไว้ในที่มืด เย็น และโปร่งสบายได้นานถึงสองปี

การเตรียมถั่ว: แช่ถั่วแห้งในน้ำเย็นนานถึงสิบสองชั่วโมง จากนั้นพวกเขาต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการปรุงอาหาร ทุกอย่างจะเร็วขึ้นด้วยถั่วสด: ล้าง เอาปลายออก และถ้าจำเป็นให้เอาด้ายออก ต้มในน้ำจืดและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนกว่าถั่วจะยังเป็นอัลเดนเต้ แต่สามารถเพลิดเพลินได้

6. Lupins: คู่แข่งถั่วเหลืองในประเทศ

ประวัติ: หมาป่าสีขาวน่าจะได้รับการปลูกฝังในสมัยโบราณของอียิปต์ กรีก และโรมันเพื่อเป็นพืชอาหารสัตว์และปุ๋ยพืชสด และต่อมาใช้เป็นอาหาร ลูปินเข้าสู่เกษตรกรรมในละติจูดของเราในศตวรรษที่ 16

วัฒนธรรม: ออสเตรเลียครองตลาดลูปินทั่วโลกด้วยพื้นที่เพาะปลูกมากกว่าหนึ่งล้านเฮกตาร์ ในการเปรียบเทียบของยุโรป เยอรมนีมีบทบาทในการบุกเบิก การเพาะปลูกกระจุกตัวอยู่ในรัฐบรันเดนบูร์ก เมคเลนบูร์ก-พอเมอราเนียตะวันตก และซัคเซิน-อันฮัลต์ หมาป่าสามชนิดเติบโตในยุโรปกลาง: สีเหลือง สีฟ้า และสีขาวหมาป่า พวกเขาแตกต่างกันในแง่ของข้อกำหนดด้านสถานที่ ส่วนผสม และทางเลือกในการรีไซเคิล

lupins บริโภคอย่างไร? ตามเนื้อผ้าเมล็ดลูปินจะแช่และดองในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูและน้ำมันและรับประทานเป็นอาหารว่าง ทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น แป้งลูปินหรือสเปรดลูปินเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น

ส่วนผสมของลูปิน: ด้วยปริมาณโปรตีนที่สูงเป็นพิเศษ (ประมาณ 35 เปอร์เซ็นต์) และแร่ธาตุมากมาย ลูปินจึงสามารถแข่งขันกับถั่วเหลืองได้ ที่ประมาณร้อยละ 6 ปริมาณไขมันต่ำกว่าถั่วเหลืองมาก แต่มีปริมาณไขมันสูงกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ อย่างชัดเจน และยังมีส่วนประกอบที่ราคาถูกอีกด้วย ในแง่ของใยอาหาร ลูปินเกือบจะดีพอๆ กับถั่ว ความเข้มข้นของอัลคาลอยด์ (สารที่มีรสขม) ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในเมล็ดลูปินนั้นต่ำมากในสายพันธุ์สมัยใหม่ "ลูปินหวาน") โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเมล็ดที่มาจากการเพาะปลูกแบบออร์แกนิก ซึ่งไม่มีผลเสียต่อรสชาติหรือสุขภาพ เมื่อเทียบกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ปริมาณพิวรีนก็ต่ำเช่นกัน ดังนั้นธัญพืชจึงทนต่อผู้ป่วยโรคไขข้อได้ดี

พวกเขายังปราศจากกลูเตนและน่าสนใจสำหรับผู้ป่วยโรค celiac ลูปินเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้หลักและต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์ การแพ้ข้ามกับถั่วลิสงเป็นเรื่องปกติโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

การซื้อลูปิน: เมล็ดลูปินแบบแห้งหรือแบบถนอมอาหารและอาหารที่ทำจากเมล็ดลูปินแปรรูปมีจำหน่ายในตลาดออร์แกนิก ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ และทางอินเทอร์เน็ตเป็นหลัก ในอาหารมังสวิรัติ ผลิตภัณฑ์แปรรูป เช่น สารทดแทนเนื้อสัตว์ กำลังมีความสำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ

การเตรียม lupins: สำหรับใช้ในครัว ธัญพืชจะบวมก่อน เกลือมักเสิร์ฟพร้อมกับเบียร์ในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน นอกจากนี้ยังเหมาะที่จะเป็นส่วนผสมในสลัด ซุป และผัดผักอีกด้วย เมื่อผสมกับแป้งทั่วไป แป้งลูปินจะถูกแปรรูปเป็นขนมปังและขนมอบ