รีซอตโต้มะนาวกับข้าวดำ (มังสวิรัติ)

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต แล้วผัดในน้ำมันมะกอก ใส่ข้าวลงไปผัดช้าๆ จนกระทั่งข้าวรีซอตโต้โปร่งแสง ละลายด้วยไวน์ขาวและเคี่ยว จากนั้นเทน้ำซุปร้อน (!) 200 มล. ปล่อยให้มันเคี่ยวช้าๆ กวนซ้ำแล้วซ้ำอีก เติมน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยลงไปผสมน้ำสต๊อกอีก 200 มล. ปล่อยให้มันเดือดอีกครั้ง ผัดด้วยไฟอ่อนมากและคนตลอดเวลา คุณทำเช่นนี้จนกว่าน้ำซุปจะหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ (อัลซาน เนยอัลมอนด์ "ซาวครีม" ผักชีฝรั่ง และอาจเป็น "พาร์เมซาน") ใส่ใบผักโขมดิบลงบนจานแล้วโรยด้วยรีซอตโต้ ประดับด้วยผิวเลมอนเล็กน้อย