แกงกะหรี่ตะไคร้ใส่โฟมมะพร้าวและทาร์ทาร์ทูน่า

ซุป

• สำหรับซุป นำเวอร์มุต พอร์ตไวน์ และไวน์ไปต้มแล้วลดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่หอมแดงปอกเปลือกและต้นหอมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ให้เดือดปุดๆ จากนั้นใส่ผงกะหรี่ พริกแกง ตะไคร้สับละเอียด ละลายน้ำสต๊อกและครีม ปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 15 นาที

• ในระหว่างนี้ ปอกเปลือกและสับผลไม้และน้ำซุปข้นพร้อมกับผักชีฝรั่งในเครื่องปั่น ปล่อยให้แช่อีก 15 นาที กรองซุปผ่านตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใส่เนยเค็ม

โฟมมะพร้าว

• สำหรับฟองมะพร้าว ให้นำนมกับเกล็ดมะพร้าวไปต้มให้เดือด จากนั้นปล่อยให้เย็นในตู้เย็นแล้วดึงไม้กายสิทธิ์และเลชิติน 1 ช้อนชาขึ้นมาเสิร์ฟ

ทาร์ทาร์ปลาทูน่า

• สำหรับทาร์ทาร์ทูน่า ให้วางปลาในช่องแช่แข็ง (ประมาณ 30 นาที) ลวกกระเทียมและหอมแดงสับละเอียดสั้นๆ ในน้ำเดือดแล้วสะเด็ดน้ำ

• ตัดปลาทูน่าเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดที่คมมาก ขูดผิวมะนาวอย่างประณีต บีบน้ำออก แล้วใส่ทั้งสองอย่างลงในทูน่าก้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมที่ลวกแล้ว ปรุงรสด้วยน้ำมัน ซีอิ๊วขาว พริก และเกลือ แล้วปั้นเกี๊ยวจากทาร์ทาร์