ผู้ประสานงานจาก Bonet (พุดดิ้ง Piedmontese) กับไอศกรีมราสเบอร์รี่และลูกพีช Flambéed

เปิดเตาอบที่ 180 องศา อากาศหมุนเวียน.

ผสมน้ำตาลและไข่แดงเข้ากับครีม แล้วเติมเหล้ารัม (หรืออีกวิธีหนึ่ง: กาแฟ) จากนั้นนำ amarettini บดละเอียดในชามอีกใบ เพิ่มโกโก้ ตะแกรงล่วงหน้าเพื่อไม่ให้จับกันเป็นก้อน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ ละลายน้ำตาลลงในคาราเมลแล้วใส่ในพิมพ์เล็กๆ โดยให้ปิดก้นไว้

เพิ่มส่วนผสมโกโก้ Amarettini และนมลงในส่วนผสมไข่แดง ไม่ต้องกังวลหากน้ำมูกไหลเล็กน้อย

เทของเหลวลงในแม่พิมพ์ เทน้ำร้อนลงบนถาดแล้ววางแม่พิมพ์ไว้ด้านบนเพื่อให้มีอยู่ในน้ำประมาณ 2/3 ต้องไม่ต้มจนไม่เข้าแม่พิมพ์ ทิ้งพุดดิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 40-45 นาที จนขอบหลุดออกง่าย

ปล่อยให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง หากต้องการคลายออกจากพิมพ์ ให้นำไปแช่ในน้ำร้อนแล้วพลิกกลับ ให้บริการ.

แช่แข็งราสเบอร์รี่ไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นบดด้วยเครื่องปั่น จากนั้นผสมไข่ขาวด้านบนและอีกครั้งจนเป็นสีขาวและเป็นครีม

ยิ่งผ่านไปเร็วเท่าไร ส่วนผสมก็จะยิ่งเย็นลงเท่านั้น จะต้องไม่ร้อนจนเกินไป ใส่ของทั้งหมดลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนเพื่อแบ่งส่วนและใส่ในตู้เย็น

เนื้อลูกพีชสุกแล้วโรยด้วยน้ำตาลทรายแดง อุ่นเครื่องในกระทะแล้วเทเหล้าส้ม 20 มล. ลงไป จุดไฟด้วยไฟแช็กแล้วปล่อยให้แอลกอฮอล์เผาไหม้จนหมด ระมัดระวังสิ่งแวดล้อมอยู่เสมอ ขั้นแรกให้วางลงบนจาน