John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับริซอตโต้:
- 0,2 g หญ้าฝรั่น
- 140 g หอมแดง
- 1 ชิ้น กานพลูของกระเทียม
- 1,5 ลิตร น้ำสต๊อกผัก
- 60 g เนย
- 380 g ข้าวอาร์โบริโอริซอตโต้
- ไวน์ขาว
- 50 g เนยแข็งพามิแสน
- น้ำมะนาว
- เกลือและพริกไทย
- สำหรับปลากะพงขาว:
- 1,2 กิโลกรัม เนื้อปลากะพง
- 1 ชิ้น มะนาว
- 10 g แป้ง
- 20 g นพนิต
- 10 g เนย
สำหรับเพสโต้:
- 85 g มะเขือเทศแห้งในน้ำมัน
- 2 ชิ้น กานพลูกระเทียม
- 40 g ถั่วสนอบ
- 45 g พามิซานชีสแบบขูดฝอย
- 25 g วางมะเขือเทศ
- 50 มิลลิลิตร น้ำมันจากมะเขือเทศที่สะเด็ดน้ำ
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก
- พริกไทย
สำหรับแครอท:
- 600 g แครอทลูกเล็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ นมข้น
- 50 g น้ำซุป
- 2 ช้อนโต๊ะ เด็ก
- 2 ช้อนโต๊ะ เนย
- เกลือและพริกไทย
คำแนะนำ
ริซอตโต้
- ค่อยๆ บดหญ้าฝรั่นโดยใช้ปลายนิ้วของคุณแล้วแช่ในน้ำสต๊อกอุ่นๆ 50 มิลลิลิตร สับหอมแดงและกระเทียมเป็นลูกเต๋าๆ แล้วนำน้ำสต๊อกไปต้มในกระทะ อุ่นเนย 30 กรัมในกระทะ ผัดหอมแดงและกระเทียมลงไปจนโปร่งแสง ใส่ข้าวและผัดสักครู่
- ละลายด้วยไวน์และลดปริมาณลงอย่างมาก เทน้ำสต๊อกเดือดลงไปพอท่วมข้าว ปรุงอาหารโดยเปิดฝาทิ้งไว้ 15-17 นาที
- ค่อยๆ เติมน้ำสต๊อกร้อนที่เหลือ โดยคนหรือคนตลอดเวลา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- เพิ่มหญ้าฝรั่นและน้ำ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดเวลาการปรุงอาหาร สุดท้ายใส่เนยที่เหลือ น้ำมะนาว และพาร์เมซานลงไป ปล่อยรีซอตโต้ทิ้งไว้ 2 นาที
ปลากะพงขาว
- หั่นปลากะพงออกเป็น 10 ชิ้นเท่าๆ กัน ใช้มีดขูดผิวเบาๆ ทำให้เป็นกรด เกลือ และแป้งด้านผิวเล็กน้อย ปล่อยให้เนยใสร้อนแล้วทอดปลาด้านหนังประมาณ 2 นาที
- นำกระทะออกจากเตา สะเด็ดไขมัน พลิกเนื้อและใส่เนยลงไป ปล่อยให้สิ่งเหล่านี้ละลายและปล่อยให้ปลาปรุง
เพสโต้
- ระบายมะเขือเทศแห้งและเก็บน้ำมัน ผสมมะเขือเทศ น้ำมัน กระเทียม ถั่วไพน์ พาร์เมซาน มะเขือเทศบด และน้ำส้มสายชูบัลซามิก ด้วยเครื่องปั่นมือและปรุงรส
แครอท
- ล้างแครอท ทำความสะอาดเบา ๆ แล้วผัดในกระทะด้วยเนย นำน้ำสต๊อกและนมข้นไปต้มกับน้ำตาลแล้วเคี่ยวเบา ๆ สุดท้ายปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 98กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 10.1gโปรตีน: 2.7gอ้วน: 5.2g
