ปอดย่างกับแครอทน้ำตาลกับซอสเนยซัฟฟรอนและมันฝรั่ง

• บดพริกไทยดำอย่างหยาบในครก ล้างเนื้อ ซับให้แห้ง ถูด้วยพริกไทยและน้ำมันมะกอก ทอดเนื้อในกระทะด้วยไฟแรงทั้งสองข้างเป็นเวลา 1-2 นาที กระจายเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซครึ่งหนึ่งลงในถาดย่างอลูมิเนียม (ประมาณ 20 x 20 ซม.) วางเนื้อไว้ด้านบน คลุมด้วยถั่วที่เหลือแล้วปิดฝา ปรุงเนื้อในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 120 ° C เป็นเวลา 5-8 นาที นำออกจากเตาอบแล้วพักสักครู่

แครอทน้ำตาล:

• ทำความสะอาดและล้างแครอท หั่นเป็นชิ้น คาราเมลน้ำตาลในกระทะแล้วผัดแครอท ปรุงรสด้วยพริกจากโรงสี และใส่เนย 50 กรัม เพิ่มไวน์ครึ่งหนึ่งแล้วนึ่งแครอทจนนิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและผสมผักชีฝรั่ง

ซอสเนยซัฟฟรอน:

• ปอกหอมแดงแล้วหั่นเป็นก้อนละเอียด นำไวน์ที่เหลือไปต้มโดยใช้หญ้าฝรั่น ใบกระวาน พริกไทยขาว และหอมแดงครึ่งหนึ่งลงในกระทะ แล้วลดเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ไข่แดงและหญ้าฝรั่นที่เหลือลงในชามโลหะ แล้วเทไวน์ขาวผ่านตะแกรง ตีให้เข้ากันในอ่างน้ำร้อนโดยใช้ที่ตีจนข้นและเป็นฟอง ลดไฟลง ค่อยๆ ใส่เนยที่เหลือลงไปและคนให้เข้ากัน ปรุงรสฮอลแลนเดสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว

มันฝรั่งพัด:

• เปิดเตาอบที่ 175°C / เตาอบแบบพัดลม ปอกเปลือกและล้างมันฝรั่ง แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ติดกันแต่อย่าให้ทะลุ ใส่ในจานอบ ราดด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ อบในเตาอบร้อนประมาณ 40–45 นาที หลังจากผ่านไปประมาณ 30 นาที ให้ปิดมันฝรั่งด้วยเนยและอบจนเป็นสีทอง

ที่ให้บริการ:

• นำสเต็กออกจากเมล็ดเอสเปรสโซ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วจัดวางบนจานพร้อมกับแครอทและมันฝรั่ง โรยฮอลแลนเดสให้ทั่วด้านบน ประดับด้วยสมุนไพรถ้าคุณต้องการ