ทำ Mash ของคุณเอง - มันทำงานอย่างไร?

การทำไวน์หอมจากผลไม้ที่คุณเก็บเกี่ยวเองเป็นงานอดิเรกที่กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ อย่างไรก็ตามการเทผลไม้ลงในภาชนะแล้วทิ้งไว้สักครู่นั้นไม่เพียงพอ ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับวิญญาณที่ดีคือมันบดซึ่งจากนั้นจะหมัก ในบทความนี้ คุณจะพบวิธีเตรียมและดำเนินการ

มันบดคืออะไร?

เป็นส่วนผสมของแป้งและน้ำตาลของผลไม้บดซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับกระบวนการหมักแอลกอฮอล์ Mash ใช้ในการทำ:

• เบียร์,
• สปิริต
• ไวน์

จำเป็น เพื่อจุดประสงค์นี้จะใช้กระบวนการหมัก ต้องแยกความแตกต่างระหว่าง:

• การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เช่น ในธัญพืชหรือมันฝรั่งบด
• การหมักฟรุกโตสในแอลกอฮอล์ในผลไม้บด

ทำให้บด

หากจะถ่ายโอนสีและรสชาติไปยังไวน์ผลไม้ จะต้องดำเนินการ maceration

ส่วนผสม:

• ผลไม้ตามใจชอบ
• น้ำเชื่อม
• กรดมะนาว
• ยีสต์เทอร์โบ
• สารป้องกันการเกิดเจล
• โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์
• เจลาตินหรือแทนนิน

คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้เพื่อผลิตไวน์ผลไม้:

• ภาชนะหมัก 2 ใบที่สามารถปิดไม่ให้อากาศเข้าได้
• ล็อคการหมักช่วยให้ก๊าซหลบหนีโดยไม่ให้อากาศเข้า
• นักกีฬายกไวน์
• เครื่องบดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่น
• ขวดไวน์
• ไม้ก๊อก

การเตรียมบด

1. ใช้เฉพาะผลไม้สด สุกเต็มที่ และไม่เสียหายเท่านั้น ผลไม้ไม่ต้องปอกเปลือก
2. สับผลไม้อย่างระมัดระวัง ขึ้นอยู่กับปริมาณ วิธีนี้ใช้ได้ดีกับที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ
3. อย่ากรองเมล็ดและเปลือกออก สิ่งเหล่านี้ทำให้ได้สีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
4. ใส่น้ำตาลในอัตราส่วน 1:1 แล้วผสมให้เข้ากัน
5. ผสมกับยีสต์เทอร์โบ
6. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อผลไม้เกิดเจล ให้ผสมสารป้องกันการเกิดเจล
7. กำหนดค่า pH และทำให้เป็นกรดด้วยกรดซิตริกหากจำเป็น ปริมาณที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับผลไม้และปริมาณน้ำตาลที่เติม

การประมวลผลเพิ่มเติม

บดเสร็จแล้วเทลงในถังหมัก ใช้เพียงครึ่งหนึ่งของปริมาณที่มี มิฉะนั้น ของเหลวอาจล้นระหว่างการหมัก ภาชนะสำหรับหมักซึ่งควรอยู่ในที่ที่มีอุณหภูมิอยู่ระหว่าง 18 ถึง 21 องศา ปิดสนิทไม่ให้อากาศเข้า หลังจากผ่านไปประมาณ - วัน การหมักจะเริ่มขึ้น ซึ่งคุณสามารถรับรู้ได้จากฟองอากาศที่ผุดขึ้นในของเหลว

เมื่อไม่มีฟองอากาศให้เห็นอีกหลังจากผ่านไปประมาณสี่สัปดาห์ ไวน์ผลไม้จะผ่านกระบวนการต่อไป วางภาชนะหมักไว้ในห้องเย็นเพื่อให้ความขุ่นตกตะกอน จากนั้นเติมไวน์ไซฟอนลงในขวดที่สะอาดและซัลเฟอร์ด้วยโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สารนี้ป้องกันการหมักครั้งที่สองและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการหมัก ไวน์ผลไม้จะเริ่มใสขึ้น กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการเติมเจลาตินหรือแทนนิน เมื่ออนุภาคทั้งหมดจมลง ไวน์จะถูกดึงออกมาอีกครั้ง บรรจุขวดและปิดจุก