Marzipan – Stollen Pastries (โฮลเกรน)

สับลูกเกด / ซุลตานา เปลือกส้ม เปลือกมะนาว และอัลมอนด์ให้ละเอียดมาก (ใช้มีดขนาดใหญ่จะดีมาก) แล้วผสมกับเหล้ารัมในภาชนะตื้นๆ แต่ใหญ่พอ แล้วปล่อยให้สูงชันให้นานที่สุด (ควรค้างคืน) คนให้เข้ากัน ระหว่าง 2 ใส่นม เนย 150 กรัม และมาร์ซิแพนในกระทะขนาดเล็กและในระดับแรก

ใส่นมกับเนย 150 กรัมและมาร์ซิแพนลงในกระทะขนาดเล็กแล้วละลายบนไฟอ่อน (6-8 นาที, ระดับ 1)

ผสมแป้ง น้ำตาลวานิลลา น้ำตาล ยีสต์แห้ง และเครื่องเทศในชามใบใหญ่ (ใช้โลหะเพราะนำความร้อนได้ดีกว่า) แล้วปั้นเป็นบ่อ กระจายเนยที่เหลือ (อุณหภูมิห้อง) เป็นเกล็ดที่ขอบ เทส่วนผสมของนมลงในราง ไข่ และทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที ใช้ตะกร้อมือและไม้ตีแป้งในที่อุ่น (ประมาณ 30 องศา) แล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง

ปั้นเป็นก้อนหนาประมาณ 3 ซม. แล้วตัดเป็นชิ้นขนาด 2.5 - 3 ซม. วางบนถาดโดยเว้นระยะไว้เล็กน้อย พักไว้อีก 15 นาที ประมาณ 24 ชิ้นต่อถาด

อบครั้งแรกที่ 190 องศา ประมาณ 15 นาที ระวังถ้ามืดเร็ว ให้ลดอุณหภูมิลงแล้ววางกระดาษรองอบทับ

แปรงด้วยเนยละลายและปัดด้วยน้ำตาลผง