เนื้อ: อกเป็ดถั่วเลนทิล

• ปรุงถั่วเลนทิลด้วยใบกระวานในน้ำเค็มด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-30 นาที
• หั่นหัวหอมอย่างประณีตและผัดในเนยร้อน เกลือและพริกไทย เพิ่มไวน์พอร์ตและลด ในตอนท้ายผสมถั่วเลนทิลและปล่อยให้ยืนสักสองสามนาที
• ในระหว่างนี้ ให้ใช้มีดคมตัดหนังอกเป็ดตามขวางเพื่อสร้างลายตารางหมากรุก วางด้านผิวลงในกระทะแล้วทอดช้าๆบนไฟปานกลางจนหนังกรอบอย่างน่ามหัศจรรย์ ใส่ก้านไทม์ลงในกระทะ
• เกลือและพริกไทยด้านเนื้อ หลังจากผ่านไปประมาณ นาที ให้พลิกอกเป็ดแล้วทอดด้านเนื้ออย่างแผ่วเบา
• วางบนจานอุ่นในเตาอบที่อุ่นถึง 100 องศาเซลเซียสและปล่อยให้มันเคี่ยวประมาณ 15 ถึง 20 นาทีจนเนื้อฉ่ำและสีชมพูผ่านและผ่าน
• ระบายและบันทึกไขมันเป็ด ล้างสต็อกเนื้อด้วยน้ำซุป เทไวน์พอร์ต ลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเพิ่มเนยหนึ่งชิ้น
• ปรุงรสซอสหอมนี้ด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำส้มสายชูบัลซามิกสีเข้มเล็กน้อย
• ในระหว่างนี้ให้ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นขนาดเซนติเมตรแล้วทอดจนเหลืองทองด้วยไขมันเป็ดสองช้อนโต๊ะในกระทะที่ไม่ติดกระทะ จากนั้นเกลือและพริกไทย

ที่ให้บริการ:

• ตัดอกเป็ดตามแนวทแยงมุมเป็นชิ้นบาง ๆ กองถั่วเลนทิลไว้ตรงกลางจาน วางเป็ดสไลด์ไว้ด้านบน แล้วราดด้วยซอส โปรยมันฝรั่งทอดกรอบๆ