เนื้อสัตว์เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานและโรคหัวใจ

เราได้รายงานการศึกษาที่ระบุถึงความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของมะเร็งจากการบริโภคเนื้อสัตว์ การวิจัยใหม่แสดงให้เห็นว่าการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก ซาลามิ ฮอทด็อก หรือเนื้อสัตว์ในมื้อกลางวัน ยังสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคต่างๆ เช่น เบาหวาน และโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปนั้นไม่ดีต่อหัวใจและระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ

ในการวิเคราะห์อภิมานที่จัดทำโดยนักวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ดและตีพิมพ์ในวารสาร Circulation นักวิจัยได้ประมวลและวิเคราะห์ผลการศึกษาเกือบ 1,600 ชิ้นก่อนหน้านี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบที่การรับประทานเนื้อแปรรูปมีผลเฉพาะต่อโรคเบาหวานและอาจเป็นโรคหัวใจ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เพียง 56 กรัมเพิ่มความเสี่ยงต่อโรค

คำว่า “เนื้อสัตว์แปรรูป” รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้โดยการทำให้แห้ง การรมควัน การบ่ม หรือการเติมสารเคมี นักวิจัยพบว่าการกินเนื้อแปรรูปประมาณ 56 กรัมต่อวันเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน 19 เปอร์เซ็นต์และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ 42 เปอร์เซ็นต์

ความเสี่ยงที่สูงขึ้นนี้ไม่พบในผู้ที่กินเนื้อแดงในสภาพที่ยังไม่ได้แปรรูป

สารเติมแต่งสร้างความแตกต่าง

เมื่อเราวิเคราะห์สารอาหารโดยเฉลี่ยในเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปและเนื้อแปรรูป เราพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วมีไขมันอิ่มตัวและโคเลสเตอรอลในปริมาณที่เท่ากัน
นักวิจัย Renata Micha กล่าว

อย่างไรก็ตามมีปริมาณเกลือและไนเตรตแตกต่างกันอย่างชัดเจน โดยเฉลี่ยแล้ว เนื้อสัตว์แปรรูปมีโซเดียมมากกว่า 50 เท่า และมีสารกันบูดไนเตรตมากกว่า เปอร์เซ็นต์

หากเนื้อสัตว์อยู่ในสถานะที่ยังไม่ได้แปรรูป

นักวิทยาศาสตร์แนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปเพียงมื้อเดียวต่อสัปดาห์หรือน้อยกว่านั้นเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวาน

ระวังเกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณกินเพื่อลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและเบาหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งควรหลีกเลี่ยงการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ซาลามิ ไส้กรอก ฮอทด็อก และเนื้อสัตว์แปรรูปสำเร็จรูป
มีคาห์กล่าว

การศึกษาใหม่: สเต็กแอนด์โคยังเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน

นักวิจัยจาก Harvard School of Public Health (HSPH) ได้หันมาสนใจอีกครั้งที่ความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเนื้อสัตว์กับการพัฒนาของโรคเบาหวาน พวกเขาพบว่า – ตรงกันข้ามกับสิ่งที่สันนิษฐานหลังจากการศึกษาที่อธิบายไว้ข้างต้น – ไม่เพียงแต่ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก แฮม ฯลฯ) แต่รวมถึงเนื้อแดงที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ เช่น บีสเต็ก ชนิทเซล ฯลฯ สามารถนำไปสู่ ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2

นักวิทยาศาสตร์ยังพบว่าการแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนอื่นๆ (ที่ดีต่อสุขภาพ) เช่น ถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี หรือผลิตภัณฑ์จากนมไขมันต่ำ ช่วยลดความเสี่ยงของโรคเบาหวานได้อย่างมาก

แม้แต่เนื้อสัตว์ 100 กรัมต่อวันก็เสี่ยง

การศึกษาได้รับการตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition ฉบับออนไลน์เมื่อวันที่ 10 สิงหาคม 2011 และจะปรากฏในวารสารฉบับพิมพ์ในเดือนตุลาคม ในการศึกษานี้ ทีมที่นำโดย An Pan และ Frank Hu ได้วิเคราะห์ข้อมูลจากผู้หญิงและผู้ชายทั้งหมด 442,101 คน โดยในจำนวนนี้ 28,228 คนเป็นโรคเบาหวานประเภท 2 ในระหว่างการศึกษา

หลังจากคำนึงถึงอายุ โรคอ้วน และปัจจัยเสี่ยงอื่นๆ จากรูปแบบการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารของผู้เข้าร่วม นักวิจัยพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ฯลฯ) เพียง 50 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2 – ด้วยปัจจุบันที่มีข้อมูลมากขึ้น – ไม่ใช่แค่ 19 เปอร์เซ็นต์ (ดังที่การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็น) แต่เพิ่มขึ้น 51 เปอร์เซ็นต์

สิ่งที่น่าประหลาดใจยิ่งกว่าคือการค้นพบว่าเนื้อแดงที่ไม่ผ่านกระบวนการสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวาน (ร้อยละ 19) แม้ว่าจะบริโภคเพียง 100 กรัมต่อวันเพียงเล็กน้อยก็ตาม ชิ้นเนื้อดังกล่าวมีขนาดเท่ากับสำรับไพ่

ข้อมูลจากการศึกษา Potsdam EPIC (European Prospective Investigation to Cancer and Nutrition) ยังระบุว่าผู้ที่รับประทานเนื้อแดงบ่อยๆ มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นในการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2

ทีมงานของ Dr. Clemens Wittenbecher จาก German Institute for Human Nutrition (DIFE) ระบุในเดือนมิถุนายน 2015 ว่าความเสี่ยงของโรคเบาหวานเพิ่มขึ้นถึง 80 เปอร์เซ็นต์หากรับประทานเนื้อแดง 150 กรัมต่อวัน!

เป็นการดีที่สุดที่จะแทนที่เนื้อแดงด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ

ศาสตราจารย์แฟรงก์ หู กล่าวอย่างมั่นใจว่า:

ข่าวดีก็คือสามารถกำจัดปัจจัยเสี่ยงนี้ได้อย่างง่ายดายด้วยการแทนที่เนื้อแดงด้วยโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ” นักวิจัยพบว่าผู้เข้าร่วมที่เปลี่ยนเนื้อแดงเป็นถั่วช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานได้ 21 เปอร์เซ็นต์ การแทนที่ธัญพืชเต็มเมล็ดสำหรับสเต็กช่วยลดความเสี่ยงได้ 23 เปอร์เซ็นต์ และการแทนที่เนื้อแดงด้วยนมไขมันต่ำช่วยลดความเสี่ยงได้ 17 เปอร์เซ็นต์

เนื้อสัตว์ส่งเสริมการพัฒนาไขมันพอกตับ

การรับประทานอาหารมังสวิรัติส่วนใหญ่ที่อธิบายไว้ข้างต้นสามารถช่วยแก้ปัญหาที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นั่นคือการถดถอยของไขมันพอกตับ สิ่งนี้ยังพัฒนาเป็นพิเศษด้วยอาหารที่อุดมด้วยเนื้อสัตว์ – ตามที่นักวิจัยอธิบายในเดือนเมษายน 2017

นักวิทยาศาสตร์จาก Rotterdam Study พบว่ายิ่งกินเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่ ไขมันพอกตับก็จะยิ่งพัฒนามากขึ้นเท่านั้น เพื่อดูว่าไม่ใช่แค่อาหารที่มีโปรตีนสูงเท่านั้นที่เพิ่มความเสี่ยงของไขมันพอกตับ นักวิจัยยังได้พิจารณาถึงผลกระทบของการบริโภคโปรตีนจากพืชในปริมาณสูงด้วย อย่างไรก็ตาม แหล่งโปรตีนจากพืชมีแนวโน้มที่จะนำไปสู่การถดถอยของไขมันพอกตับ

ไม่จำเป็นต้องมีการระบาดของโรคเบาหวาน

เนื่องจากดูเหมือนว่าโรคเบาหวานจะกลายเป็นโรคระบาดไปทั่วโลก และตอนนี้ส่งผลกระทบต่อผู้ใหญ่เกือบ 350 ล้านคน (เฉพาะในเยอรมนี 10 ล้านคน) นักวิจัยของ HSPH จึงแนะนำให้ผู้คนทบทวนการรับประทานอาหารของตนเองและหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮมเบอร์เกอร์ ไส้กรอก เนื้อสัตว์สำหรับมื้อกลางวัน ฯลฯ ลดปริมาณเนื้อแดงที่ยังไม่แปรรูปลงอย่างมาก และกินถั่ว เมล็ดธัญพืช หรือแม้แต่ถั่ว ผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ และปลาแทน