สารทดแทนเนื้อสัตว์: ทุกอย่างเกี่ยวกับโภชนาการทางเลือก

สารทดแทนเนื้อสัตว์ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลังการเติบโตของผักและทางเลือกของเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ใครก็ตามที่เปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติในปัจจุบันไม่จำเป็นต้องทำโดยไม่มีรสชาติของเนื้อสัตว์ มีผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์และของเลียนแบบเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในท้องตลาด แต่ผลิตภัณฑ์ผักที่มีแนวโน้มดีไม่เพียงแต่รับประกันความนิยมเท่านั้น แต่ยังก่อให้เกิดการถกเถียงอยู่เสมอ

การผลิตเนื้อสัตว์ลดลงอย่างมากหรือไม่? ไม่ว่าในกรณีใด การปฏิวัติในอุตสาหกรรมอาหารได้รับการทำนายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการเกษตรจากที่ปรึกษาด้านการจัดการ AT Kearney โดยอ้างว่า "ภายในปี 2040 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพียง 40 เปอร์เซ็นต์ที่บริโภคจะมาจากสัตว์"

ความจริงที่ว่าการ์ดสามารถสับเปลี่ยนได้ในบางจุดอาจเป็นเพราะความตระหนักด้านสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นและเหตุผลทางจริยธรรมที่ทำให้ผู้คนหันมาใช้อาหารทดแทนเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน

โดยเฉพาะผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ มังสวิรัติ และผู้ที่ทานแบบยืดหยุ่นได้ค้นพบสิ่งนี้ด้วยตัวเอง แต่ผู้ที่ชื่นชอบสเต็กและไส้กรอกก็สามารถได้รับประโยชน์จากรสชาติของทางเลือกอื่นแทนเนื้อสัตว์คลาสสิก ซึ่งเข้าใกล้และใกล้เคียงกับต้นฉบับมากขึ้นเรื่อยๆ

สิ่งที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ?

ในสื่อและโซเชียลเน็ตเวิร์กมักมีเสียงวิพากษ์ตั้งคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์อยู่เสมอ เขามีสุขภาพที่ดีหรือจะยืนยันภาพลวงตาที่น่าผิดหวัง? มุมมองแบบองค์รวมของหัวข้อนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย

เมื่อบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ขอแนะนำให้รับประทานอาหารที่สมดุลโดยรวมโดยบริโภคผักให้มากและมีเส้นใยมาก ๆ และดูรายการส่วนผสมอย่างใกล้ชิดเมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ ยิ่งสั้นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

นอกจากนี้ สารอาหารส่วนใหญ่อาจสูญเสียไปหากอาหารนั้นผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมอย่างเข้มข้น หากคุณต้องการทำสิ่งที่ดีให้ตัวเองเมื่อพูดถึงผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ คุณอาจไม่พบสิ่งที่คุณกำลังมองหาในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปหรือร้านลดราคา แต่จะพบในร้านค้าออร์แกนิกและร้านอาหารเพื่อสุขภาพ

เนื้อสัตว์ทดแทนเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

มูลนิธิอัลเบิร์ต ชไวเซอร์ ได้ทำการศึกษาเรื่องนี้จากสถาบันโภชนาการทางเลือกและความยั่งยืน

เธอสรุปว่าทางเลือกของเนื้อสัตว์ทำงานได้ดีกว่าเนื้อสัตว์ทั่วไปในบางจุดทางโภชนาการ พวกมันปราศจากคอเลสเตอรอลสามารถโน้มน้าวใจด้วยคุณค่าของกรดไขมันอิ่มตัวและให้คะแนนด้วยปริมาณโปรตีนสูง

เฉพาะปริมาณเกลือเท่านั้นที่เป็นประเด็นซ้ำแล้วซ้ำอีก เพราะถือว่าสูงเกินไปในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์หลายชนิด – อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในเนื้อสัตว์ด้วย แต่ที่นี่ก็เช่นกัน การดูข้อมูลทางโภชนาการจะช่วยได้ก่อนที่สินค้าจะไปอยู่ในตะกร้าสินค้า

ทางเลือกที่ดี

เมื่อคุณนึกถึงเนื้อสัตว์ทดแทน คุณอาจนึกถึงไส้เบอร์เกอร์ทั่วไปจากซุปเปอร์มาร์เก็ตโดยอัตโนมัติ แต่อาหารทดแทนเนื้อสัตว์ยังรวมถึงเต้าหู้ เทมเป้ เซตัน ลูปิน และข้าวโพด รวมถึงธัญพืช ถั่ว ถั่วเลนทิล เห็ด ถั่วแระ และขนุน

หลังนี้มีเส้นใยที่สม่ำเสมอและเมื่อเตรียมและปรุงรสอย่างถูกต้องอาจมีลักษณะคล้ายกับหมูที่ปรุงแล้ว โดยรวมแล้วสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้หากอาหารมีรสชาติหรือให้ความรู้สึกคล้ายกับเนื้อสัตว์หรือมีปริมาณโปรตีนที่เทียบเคียงได้

คลาสสิก: เต้าหู้

เต้าหู้น่าจะเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในท้องตลาด และไม่เป็นที่รู้จักเฉพาะในหมู่ผู้ทานเจและมังสวิรัติในวัฒนธรรมตะวันตกเท่านั้น บีนควาร์กมีประเพณีอันยาวนานเป็นพิเศษในอาหารญี่ปุ่น

ผลิตภัณฑ์นี้ย่อยง่ายและสามารถนำไปย่างหรือคั่ว แปรรูป และปรุงรสด้วยวิธีต่างๆ การเตรียมการคือทั้งหมดและท้ายที่สุด เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ที่ทำจากถั่วเหลืองนี้ค่อนข้างจืดชืดและไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกับความสม่ำเสมอของเนื้อสัตว์ได้

แต่นั่นไม่ได้ทำให้ความสำเร็จลดลง เพราะเต้าหู้อุดมไปด้วยโปรตีน มีกรดอะมิโนที่สำคัญทั้งหมด และมีประโยชน์หลากหลายเนื่องจากมีรสชาติที่เป็นกลาง เต้าหู้ยังสามารถเป็นทางเลือกแทนไข่หรือนมสำหรับมังสวิรัติ

ไม่มีอะไรพูดถึงการบริโภคเนื้อสัตว์ทดแทนนี้หากถั่วเหลืองไม่ใช่พืชดัดแปลงพันธุกรรมที่แพร่หลาย ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องซื้ออย่างมีสติที่นี่ พึ่งพาเต้าหู้จากร้านค้าออร์แกนิก ซึ่งควรมาจากการเพาะปลูกในพื้นที่ ซึ่งจะทำให้การใช้พลังงานในการขนส่งมีมุมมองที่ชัดเจนขึ้น