เค้กมินิครีมกับเฮเซลนัท

แยกไข่และตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนแข็ง ในชามอีกใบ ผัดไข่แดงกับน้ำร้อนจนข้นและเป็นฟอง แล้วค่อย ๆ หยดน้ำตาลลงไป เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อครีม ให้ใส่เฮเซลนัทลงไปคนสักครู่ เพิ่มไข่ขาวลงในส่วนผสมและตะล่อมให้เข้ากัน

ผสมแป้ง แป้งข้าวโพด และผงฟู แล้วร่อนลงในแป้งแล้วตะล่อมให้เข้ากัน ใส่แป้งลงในถาดสปริงฟอร์ม (18 ซม.) ที่ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา (หรือเตาอบพัดลม 160 องศา) ประมาณ 30 นาที. จากนั้นนำออกมา นำฐานออกจากกระดาษรองอบ แล้วพักให้เย็นลง แบ่งฐานที่แช่เย็นหนึ่งครั้งในแนวนอน

สำหรับไส้ ให้ผสมผงคัสตาร์ดกับนม น้ำตาล และผงโกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ นำนมที่เหลือไปต้มแล้วใส่ผงพุดดิ้งที่ผสมไว้ลงไป นำไปต้มอีกครั้ง จากนั้นนำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นลง ทางที่ดีควรวางฟิล์มยึดบนพื้นผิวโดยตรงเพื่อไม่ให้เกิดผิวหนัง

ตีเนยจนเป็นฟองแล้วคนในช้อนพุดดิ้งที่แช่เย็นแล้วคนทีละช้อน ตรวจดูให้แน่ใจว่าเนยและพุดดิ้งอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน ไม่เช่นนั้นครีมจะจับกันเป็นก้อน ละลายน้ำมันมะพร้าว พักให้เย็น แล้วคนให้เข้ากัน

กรองแยมผ่านตะแกรงแล้วคนด้วยวิญญาณผลไม้ ปาดแยมที่ด้านล่างของเค้ก จากนั้นทาครีมหนึ่งในสามที่ด้านบน วางฐานที่สองไว้ด้านบน กดลงอย่างระมัดระวังแล้วเกลี่ยครีมอีกหนึ่งในสามให้ทั่ว เทครีมที่เหลือลงในถุงบีบที่มีหัวบีบรูปดาว

กระจายเฮเซลนัทคั่วประมาณครึ่งหนึ่งลงตรงกลางเค้ก นวดมาร์ซิปันและน้ำตาลผงแล้วม้วนลงในเฮเซลนัทที่เหลือ วางลูกบอลไว้ตรงกลางเค้ก วางจุดรอบๆ ขอบด้วยถุงบีบ โรยขอบเค้กด้วยเศษช็อกโกแลต