อาหารนอร์ดิก: มันทำงานอย่างไร นำอะไรมา

นักโภชนาการชื่นชมประโยชน์ของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมานานหลายปี ช่วยปกป้องหัวใจและการไหลเวียนโลหิต – สิ่งนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว แต่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีการแข่งขันในท้องถิ่น: "Nordic Diet" เป็นชื่อของเทรนด์ที่ค่อนข้างใหม่ในภาษาเยอรมัน "Nordic Nutrition" หรือ "Norwegian" หรือ "Viking Diet" มีอะไรอยู่เบื้องหลัง?

เป็นเนื้อหาที่มีความสำคัญ: ไฟเบอร์ สารต้านอนุมูลอิสระ

"อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นผู้ชนะในการศึกษาเพราะมีองค์ประกอบทางโภชนาการบางอย่าง" เอกสารด้านโภชนาการ Matthias Riedl กล่าว ในแง่ของสุขภาพ ไม่ใช่พิซซ่าหรือพาสต้าที่ให้คะแนน แต่เป็นส่วนผสมเช่นน้ำมันมะกอกที่มีองค์ประกอบของกรดไขมันที่ดีหรือผักและสมุนไพรสดที่มีมูลค่าสูงซึ่งให้ไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระแก่เรา

ของดีจากท้องทุ่ง ป่า สายน้ำ ทะเล

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและสิ่งแวดล้อมของสแกนดิเนเวียได้ทำการตรวจสอบว่าองค์ประกอบใดที่ดีต่อสุขภาพเหล่านี้สามารถพบได้ในอาหารประจำภูมิภาคแบบดั้งเดิมของประเทศในกลุ่มนอร์ดิกในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ตัวอย่างเช่น ปลาแอตแลนติกซึ่งมีกรดไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าปลาเมดิเตอร์เรเนียน เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ควาร์ก ถั่ว เมล็ดลินสีด และน้ำมันเรพซีด

ทางเหนือรู้จักข้าวโอ๊ต บัควีท และข้าวไรย์ว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนข้าวสาลี และใช้แป้งซาวโดว์แทนขนมปังยีสต์ ผักที่มีรากและหัวที่มีไฟเบอร์สูง รวมถึงผลเบอร์รี่และกะหล่ำปลีที่มีสารจากพืชที่มีคุณค่าซึ่งกล่าวกันว่ามีฤทธิ์ในการป้องกันมะเร็งก็เป็นพืชพื้นเมืองเช่นกัน สมุนไพรสดและสมุนไพรป่าให้วิตามิน แร่ธาตุ และสารจากพืชทุติยภูมิแก่ร่างกาย ชาวยุโรปเหนือพบโปรตีนคุณภาพสูงใน "เนื้อสัตว์ในป่า" เห็ด

ภาพรวมของแผนโภชนาการของชาวยุโรป

• ผักมากมาย รวมทั้งผลเบอร์รี่และผลไม้ท้องถิ่นอื่นๆ
• มันฝรั่ง ข้าว และพาสต้าถ้าเป็นไปได้เป็นธัญพืชไม่ขัดสีและในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น (สัดส่วนประมาณ 15 เปอร์เซ็นต์)
• เนื้อสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น (“หลักการย่างวันอาทิตย์”) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกมหรือจากการเลี้ยงที่เหมาะสมกับสายพันธุ์ แต่ตกปลาสามครั้งต่อสัปดาห์
• ใช้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม เช่น การปรุงอย่างนุ่มนวลในเตาอบ/ดัตช์ (อุณหภูมิต่ำ) หรือการหมักปลาและผัก (การหมักด้วยกรดแลกติก)
• หลีกเลี่ยงเนยและผลิตภัณฑ์จากนมไขมันสูง
• ไส้กรอกในปริมาณที่พอเหมาะ

อาหารที่มีผลต่อน้ำตาลในเลือดต่ำ

อาหารนอร์ดิกประกอบด้วยอาหารประจำภูมิภาคที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ (ตัวย่อ: GI ดูกล่อง) ทำให้เป็นอาหารที่ "ไม่ติดมัน" ส่วนประกอบหลักจึงเป็นอาหารจากพืชที่อุดมด้วยไฟเบอร์ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนในสัดส่วนที่สูง: หนึ่งในสี่ของเมนูประจำวันควรมีอาหารที่อุดมด้วยโปรตีนซึ่งจะทำให้คุณอิ่ม

โภชนาการแบบนอร์ดิกช่วยเพิ่มระดับเลือดและช่วยลดน้ำหนัก

การคัดเลือกข้างต้นอ้างอิงจากการศึกษาด้านโภชนาการที่ใหญ่ที่สุดในโลก "Diogenes" “แน่นอนว่าคุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งเนยและผลิตภัณฑ์จากนมไขมันสูงโดยสิ้นเชิง อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้คือข้อเท็จจริงของการศึกษาและผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยม” เอกสารโภชนาการ Silja Schäfer กล่าว

การศึกษาเพิ่มเติมได้ยืนยันถึงประโยชน์ต่อสุขภาพของแผนการรับประทานอาหารแบบนอร์ดิก: มันนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงในเชิงบวกของน้ำตาลในเลือดและไขมันในเลือด และป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด เช่นเดียวกับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ดังนั้น การรับประทานอาหารนอร์ดิกสามารถต่อต้านความดันโลหิตสูง เบาหวานชนิดที่ 2 และระดับคอเลสเตอรอลสูง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ถ้าคุณชอบอาหารแบบนอร์ดิก มันสามารถช่วยให้คุณลดน้ำหนักและควบคุมน้ำหนักได้ในระยะยาว

องค์ประกอบนอร์ดิกเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในระยะยาว

ไม่ว่าในกรณีใด การเปลี่ยนแปลงในระยะยาวและถาวรคือตัวกำหนดความสำเร็จในการลดน้ำหนัก “ทุกคนควรตัดสินใจด้วยตนเองว่าคำแนะนำใดที่พวกเขาเข้ากันได้ดีที่สุด” เชฟเฟอร์แนะนำ อย่างไรก็ตาม อาหารเป็นเรื่องของรสชาติเป็นหลัก และเอกสารโภชนาการ Matthias Riedl อธิบายว่า: “มี 'อาหารเมดิเตอร์เรเนียน' อยู่ทั่วโลก – ผักสด ดังนั้นจึงมีไฟเบอร์จำนวนมาก น้ำมันที่มีประโยชน์ เนื้อสัตว์เล็กน้อย น้ำตาล และเกลือ คุณยังสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึงร้อยคนทางตอนเหนือโดยไม่มีมะกอกและอะโวคาโด เรามีเครื่องปรุงรสที่ดีต่อสุขภาพ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด ถั่ว ปลา” สิ่งที่สำคัญคือแนวคิดพื้นฐาน: โภชนาการที่เหมาะสมกับสายพันธุ์

ปัจจัยด้านความยั่งยืนของผลิตภัณฑ์ในภูมิภาคเป็นข้อดี

ในแนวคิดพื้นฐานของโภชนาการแบบนอร์ดิก คุณค่ายังวางอยู่บนผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ ตามฤดูกาลในภูมิภาค ปลูกในป่า หรือผลิตแบบออร์แกนิก เนื่องจากการผลิตในภูมิภาคหลีกเลี่ยงเส้นทางการขนส่งที่ยาวไกล และอาหารตามฤดูกาลก็เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: ผลิตภัณฑ์ที่หาได้ตามฤดูกาลช่วยประหยัดการทำงานของโรงเรือนที่มีความร้อน
พวกเขามักจะมีรสชาติที่สดชื่นและดีกว่า