คุณค่าทางโภชนาการ แคลอรี่ พสินธุ์: ถั่วชิกพีดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ฮัมมูสแสนอร่อยหรือฟาลาเฟลกรุบกรอบ: เรารู้จักถั่วชิกพีในอาหารตะวันออกเป็นหลัก เราอธิบายว่าอะไรทำให้พืชตระกูลถั่วมีสุขภาพดีและวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บและปรุงอาหาร

ถั่วชิกพีปลูกทั่วโลก เรากินผลไม้สีน้ำตาลอ่อนจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเป็นหลัก

ถั่วชิกพีให้คะแนนคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน ดังนั้นจึงเป็นสารเติมเต็มที่มีคุณค่าอย่างยิ่งสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและทานเจ

อย่างไรก็ตาม พืชตระกูลถั่วไม่เหมาะสำหรับการบริโภคดิบ

หลายคนรู้จักถั่วชิกพีจากอาหารตะวันออก ตัวอย่างเช่น Hummus และ Falafel ปรุงจากพืชตระกูลถั่ว แต่ถั่วชิกพีมาจากไหนและมีประโยชน์อย่างไร?

ถั่วชิกพี: นี่คือวิธีการปลูกพืชตระกูลถั่ว

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วและเรียกอีกอย่างว่า "ถั่วลันเตา" อย่างไรก็ตามพวกมันไม่ได้เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับถั่วเขียวขนาดเล็ก

ถั่วชิกพีเป็นไม้ล้มลุกที่เติบโตสูงประมาณหนึ่งเมตร พืชก่อตัวเป็นเมล็ดเชิงมุมสองเมล็ดที่ค่อนข้างไม่สม่ำเสมอ ซึ่งต่อมาเราปรุงและบริโภคเป็นถั่วชิกพี ถั่วชิกพีมีรสชาติบ๊องเล็กน้อย แต่ไม่แตกต่างกันตามพันธุ์ แต่ตามสีของเมล็ด สีมีตั้งแต่สีเบจ สีน้ำตาล และสีดำไปจนถึงสีแดง

กล่าวกันว่าถั่วชิกพีได้รับการปลูกฝังในตะวันออกกลางมากว่า 8,000 ปี ถั่วชิกพีที่เราหาซื้อได้ในเยอรมนีส่วนใหญ่มาจากแถบเมดิเตอร์เรเนียน อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ผลไม้มีการปลูกทั่วโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่กึ่งเขตร้อน และด้วยเหตุผลที่ดี พืชตระกูลถั่วสีน้ำตาลอ่อนส่วนใหญ่เป็นแหล่งพลังงานที่มีค่า

อะไรทำให้ถั่วชิกพีมีสุขภาพดี?

ถั่วชิกพีให้โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากแก่ร่างกายของเรา แต่แทบจะไม่มีไขมันเลย สิ่งนี้ทำให้พวกเขาเป็นผู้จัดหาพลังงานที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตมีมากมาย จึงไม่แคลอรีต่ำอย่างแน่นอน

ถั่วชิกพียังมีไฟเบอร์และวิตามินจำนวนมาก รวมถึงวิตามินบีและวิตามินเอ ซี และอี ถั่วชิกพียังสามารถทำคะแนนได้เมื่อพูดถึงแร่ธาตุ พวกมันมีธาตุเหล็ก สังกะสี และแมกนีเซียมจำนวนมาก ถั่วชิกพีและพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ

ถั่วชิกพีย่อยง่ายหรือไม่?

ถั่วชิกพีมีไฟเบอร์จำนวนมาก ซึ่งช่วยให้คุณอิ่มนานและโดยทั่วไปส่งเสริมการย่อยอาหาร พวกเขายังสนับสนุนสุขภาพของลำไส้และระบบภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามถั่วชิกพียังมีราฟฟิโนสใยอาหารในปริมาณเล็กน้อย น้ำตาลสามกองสามารถทำให้เกิดแก๊สในลำไส้ได้

คนที่แพ้ง่ายสามารถตอบสนองต่อพืชตระกูลถั่วด้วยอาการท้องอืด การปรุงถั่วชิกพีกับสมุนไพรสด เช่น พาร์สลีย์ โรสแมรี่ และโหระพา ช่วยให้ย่อยง่ายยิ่งขึ้น

คุณสามารถกินถั่วชิกพีดิบได้หรือไม่?

ถั่วชิกพีดิบมีสารพิษ phasin ซึ่งจะสลายตัวเมื่อเมล็ดสุก ถั่วชิกพีปรุงสุกจึงไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง แต่คุณไม่ควรกินถั่วชิกพีดิบ

ซื้อถั่วชิกพี จัดเก็บและปรุงอาหารอย่างถูกต้อง

คุณสามารถซื้อถั่วชิกพีแบบแห้งหรือแบบปรุงสุกในขวดโหลก็ได้ คุณสามารถหาผลไม้ได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง ในตลาดออร์แกนิกและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ รวมถึงในร้านขายยาหลายแห่ง

เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วชิกพีสามารถตากแห้งได้นานหลายปี เก็บให้แห้ง เย็น และป้องกันแสง หากเก็บถั่วชิกพีไว้ในที่อุ่นเกินไป อาจทำให้สีเสียได้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่กินถั่วชิกพีที่ปรุงสุกแล้วในกระป๋องหลังจากผ่านวันที่ดีที่สุดไปแล้ว

คุณต้องแช่ถั่วชิกพีแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย ชั่วโมง จากนั้นปรุงถั่วชิกพีที่นิ่มประมาณ นาที คุณต้องปรุงถั่วชิกพีที่ปรุงไว้ล่วงหน้าเพียงไม่กี่นาที

ถั่วชิกพีในสลัด แกง และชาม

คุณสามารถเตรียมฟาลาเฟลด้วยตัวคุณเองจากถั่วชิกพีรสถั่วหรือใช้ทำครีม ถั่วชิกพียังมีรสชาติอร่อยในสลัด แกง ชาม และสตูว์ หรือใส่ในไส้มังสวิรัติ และทำให้อาหารมีรสเผ็ดเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ถั่วชิกพีคั่วเหมาะสำหรับเป็นของว่างระหว่างมื้ออาหารหรือเป็นท็อปปิ้งสำหรับซุปและสลัด ย่างถั่วชิกพีในกระทะสักครู่

ผู้ที่แพ้กลูเตน (โรค celiac) สามารถใช้แป้งถั่วลูกไก่แทนแป้งสาลีในการอบได้ สามารถใช้เตรียมเค้กและขนมปังแผ่นเรียบได้ เป็นต้น