นักโภชนาการเผยประโยชน์ที่น่าทึ่งของกะหล่ำปลีดอง: ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินได้

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากะหล่ำปลีดองมีวิตามินที่มีประโยชน์ซึ่งไม่พบในผักชนิดอื่น กะหล่ำปลีขาวแตกต่างจากผักอื่นๆ ตรงที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่มีประโยชน์และสารอาหารที่สำคัญไว้ตลอดฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิโดยแทบจะไม่สูญเสียอะไรไป และกะหล่ำปลีดองก็มีประโยชน์สำหรับอาหารที่สมบูรณ์มากกว่าผักดิบ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ากะหล่ำปลีดองมีวิตามินพีมากกว่าผักสดหลายเท่า

“ในกะหล่ำปลีดอง 300 กรัม เราจะได้รับวิตามินซีทุกวัน ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาภูมิคุ้มกัน กะหล่ำปลีดองเพียง 1 ช้อนโต๊ะมีปริมาณวิตามินเคต่อวัน ซึ่งจำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดตามปกติ” Fuss กล่าว

กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์อะไรอีกบ้าง?

ประกอบด้วยเบต้าแคโรทีน วิตามินยู และวิตามินบี ป้องกันการเกิดโรคต่างๆ ในระบบทางเดินอาหาร รวมทั้งแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น

วิตามินยู (มาจากคำว่า ulcer) หรือที่เรียกว่า methyl methionine sulfonium มีอยู่ในผักกาดขาวเท่านั้น เป็นวิตามินยูที่ยับยั้งฮีสตามีน ซึ่งเพิ่มการหลั่งของน้ำย่อย ทำให้กล้ามเนื้อเรียบในลำไส้และหลอดเลือดหดเกร็ง และมีส่วนในการพัฒนาปฏิกิริยาภูมิแพ้และภูมิคุ้มกัน นั่นเป็นเหตุผลที่น้ำกะหล่ำปลีซึ่งอุดมด้วยวิตามินยูถูกใช้เพื่อรักษาแผลในกระเพาะอาหาร แพ้อาหาร และโรคหอบหืดในหลอดลม นักโภชนาการกล่าว

กรดแลคติกและไฟเบอร์ในกะหล่ำปลีดองช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์และช่วยคืนสมดุลของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ซึ่งจะทำให้การทำงานของระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน

มีวิตามินและแร่ธาตุ: แคลเซียม แมกนีเซียม เหล็ก และโพแทสเซียม เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การกล่าวถึงปริมาณกำมะถันที่ค่อนข้างสูงซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ส่งผลดีต่อลักษณะที่ปรากฏของเส้นผมผิวหนังและเล็บ

“การศึกษาแสดงให้เห็นว่าไอโซไทโอไซยาเนตที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักกะหล่ำปลีช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดเนื้องอก ไฟโตสเตอรอลในปริมาณสูงในผักกาดขาวช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลและปรับปรุงการขับออกจากร่างกาย” นักโภชนาการเขียน

อาหารหมักดองไม่ควรสับสนกับอาหารหมักดอง

อาหารดองปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและพาสเจอร์ไรส์ เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ก็หมดประโยชน์

“ในขณะที่กะหล่ำปลีดองพร้อมใน 3 วัน กะหล่ำปลีดองใช้เวลาเตรียมอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ และหลังจากผ่านไป สัปดาห์ ก็จะได้ผลิตภัณฑ์หมักเพื่อสุขภาพที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นั่นคือ อาหารเพื่อสุขภาพ! นอกจากนี้ยังมีแคลอรีต่ำอีกด้วย” Fus กล่าว

ใครไม่ควรกินกะหล่ำปลีดอง?

ผู้ที่มีความเป็นกรดสูง ตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะกำเริบ หรือมีแผลในกระเพาะอาหารควรระวังในการรับประทานกะหล่ำปลีดอง ปริมาณไฟเบอร์และกำมะถันของกะหล่ำปลีดองนำไปสู่การสร้างก๊าซที่เพิ่มขึ้นและยังสามารถทำให้สภาพของผู้ที่มีอาการลำไส้ใหญ่บวมเรื้อรังแย่ลง เนื่องจากมีความเค็มจึงเป็นอันตรายต่อไตวายและความดันโลหิตสูง

“ควรจำไว้ว่าอาหารหมักดองทุกชนิดมีเกลืออยู่มาก ดังนั้นฉันไม่แนะนำให้กินในปริมาณมาก ควรเป็นส่วนหนึ่ง (ประมาณหนึ่งในสาม) ของปริมาณผักในแต่ละวัน นี่คือกะหล่ำปลีดองประมาณครึ่งแก้ว (60-120 กรัม) วันละครั้ง ควรกินในตอนเช้าและมื้อกลางวันจะดีกว่า” นักโภชนาการสรุป