ออสโซบูโก้ สไตล์มิลาน

ออสโซบูโก

• ล้างหัวไชเท้า ซับให้แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จากนั้นกลับแป้งและเคาะออก ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นก้อน หั่นขึ้นฉ่ายเป็นชิ้น สับหัวหอมให้ละเอียด

• ทอดชิ้นน่องในน้ำมันมะกอกเล็กน้อยจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน พักไว้ ลอกก้านโรสแมรี่ออกจากกิ่ง สับใบเซจและกระเทียมให้ละเอียด แล้วย่างในกระทะพร้อมกับผัก (ขึ้นฉ่ายฝรั่ง หัวหอม และแครอท)

• เพิ่มชิ้นขาอีกครั้งและล้างด้วยไวน์ขาวและปล่อยให้ระเหย ใส่น้ำซุป มะเขือเทศ ออริกาโน่ และโหระพา ผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม 2 ครั้ง จากนั้นปรุงอาหารโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 2 - 1 2/ ชั่วโมง

Gremolata

• ล้างมะนาวด้วยน้ำร้อนแล้วถูเปลือก เด็ดใบพาร์สลีย์และสับละเอียดกับกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ที่ให้บริการ

• หากจำเป็น ให้ปรุงรส osso buco ด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จัดใส่จานและโรยด้วยเกรโมลาตาเสิร์ฟ