Ossobuco กับมันฝรั่งโรสแมรี่และผัก Apulian

ให้คะแนนขอบไขมันของชิ้นเนื้อลูกวัวเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อไม่นูนเมื่อคั่ว จากนั้นพริกไทยเกลือและแป้ง ย่างชิ้นขาในกระทะย่างหรือกระทะทุกด้าน แล้วใส่ลงในเครื่องคั่ว หั่นแครอท ต้นหอม (เพื่อให้ได้สีสวยเฉพาะส่วนของต้นหอม) หัวหอมและกระเทียม แล้วผัดในกระทะ จากนั้นใส่ชิ้นขาในกระทะย่าง เป็นสิ่งสำคัญที่ดิสก์ขาจะถูกจัดเป็นชั้นที่ด้านล่างเพื่อให้ของเหลวปกคลุมด้วยของเหลวในภายหลัง นำส่วนผสมออกจากกระทะด้วยน้ำเล็กน้อยแล้วใส่ลงในชิ้นขาด้วย ทำช่อดอกไม้จากโหระพาและก้านโรสแมรี่ แล้วใส่ลงในเครื่องคั่ว จากนั้นใส่ปลากะตักสับ มะกอก (เติมน้ำมะกอก) น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว มะเขือเทศกระป๋อง และไวน์แดงลงในกระทะย่าง เติมน้ำซุปจนส่วนขาทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยของเหลว วางเครื่องคั่วในเตาอบที่อุ่นถึง 120 องศาและปรุงอาหารเป็นเวลา 3.5 ชั่วโมง หลังจากเวลาทำอาหาร ให้เอาชิ้นขาออกจากเบียร์อย่างระมัดระวัง นำช่อสมุนไพรและมะกอกออกแล้วบดซอสด้วยเครื่องผสมมือ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เสิร์ฟพร้อมเนื้อบนจาน นำมะกอกกลับคืนเป็นซอสเป็นสีสาดเล็กน้อย

ล้างมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นโดยไม่ต้องปอกเปลือกแล้ววางบนแผ่นอบ ปรุงรสด้วยโรสแมรี่ พริกไทย และเกลือ จากนั้นทาด้วยน้ำมันมะกอก ในเตาอุ่นมันฝรั่งต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

หั่นบวบ แครอท และมะเขือเทศ ขับแครอทและบวบในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อย เมื่อมันนิ่มลงเล็กน้อยแต่ยังคงแน่นจนกัด ให้ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า โหระพา และไวน์ขาว ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นนำออกจากจานแล้วปล่อยให้สูงชันประมาณ 10 นาที จากนั้นเทของเหลวออกแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย