John Myers
มีทางเลือกอื่นที่อร่อยแทนผักฤดูหนาว เช่น ผักคะน้าหรือกะหล่ำปลีซาวอย เช่น ผักคะน้า กะหล่ำปลีตาล และผักชอย และแทนที่จะเป็นมันฝรั่ง หลายคนชอบอาติโช๊คเยรูซาเล็มเก่าเพื่อการเปลี่ยนแปลง ทางเลือกแทนมันฝรั่งและกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมมีประโยชน์ต่อสุขภาพแค่ไหน? และคุณจะเตรียมตัวอย่างไร?
เยรูซาเล็มอาติโช๊ค: แคลอรี่ต่ำ เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
รากผักอาติโช๊คเยรูซาเล็มมีพื้นเพมาจากอเมริกาเหนือและแพร่หลายในยุโรป หัวมีรสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นถั่ว และชวนให้นึกถึงอาร์ติโชค แต่เนื่องจากอาร์ติโชกเยรูซาเลมไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน จึงถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่ง เยรูซาเล็มอาติโช๊คไม่มีแป้งต่างจากมันฝรั่ง เหนือสิ่งอื่นใดประกอบด้วย:
- อินนูลิน : เส้นใยสำคัญสำหรับพืชในลำไส้
- โพแทสเซียม: สำคัญต่อเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
- แมกนีเซียม: สำคัญต่อเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
- แคลเซียม: สำคัญต่อกระดูกและฟัน
เยรูซาเล็มอาติโช๊คยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน: อินนูลินจะพองตัวในกระเพาะอาหารและทำให้คุณอิ่มเร็ว แต่ระดับน้ำตาลในเลือดยังคงที่
สำคัญ:
- การบริโภคอาติโช๊คเยรูซาเล็มดิบอาจทำให้เกิดแก๊สรุนแรงและท้องอืดได้
- หากคุณเป็นโรคที่ไม่สามารถทนต่อฟรุคโตสได้ คุณควรลองรับประทานอาติโชกเยรูซาเลมในปริมาณเล็กน้อยในตอนแรกเท่านั้น
ผักคะน้าและคะน้าปาล์ม: ทางเลือกแทนผักคะน้า
กะหล่ำปลีพันธุ์คะน้าแดงและกะหล่ำปลีฟรีเชียนเป็นผักฤดูหนาวที่ดีต่อสุขภาพ และเป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ไม่ชอบผักคะน้า เพราะกะหล่ำปลีพันธุ์เก่ามีรสชาติที่ละเอียดกว่ามากและไม่มีรสขม มันนุ่มมากจนคุณสามารถกินมันดิบๆ ได้ และมีสารอาหารมากมาย:
- วิตามินเอ: สำคัญต่อผิวหนังและดวงตา
- วิตามินซี : เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- วิตามินเค: สำคัญต่อกระดูกและหลอดเลือด
- วิตามินบี: สำคัญต่อการเผาผลาญ
- แคลเซียม : ช่วยให้กระดูกแข็งแรง
ผักช้อย: กะหล่ำปลีที่มีวิตามินมากที่สุด
ปากชอยมีพื้นเพมาจากประเทศจีน ผักเรียกอีกอย่างว่ากะหล่ำปลีมัสตาร์ด รสชาติค่อนข้างคม แต่ก็หวานและคล้ายกะหล่ำปลีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผักชอยมีวิตามินมากกว่ากะหล่ำปลีชนิดอื่นๆ แทบไม่มีแคลอรี่ และไม่มีไขมัน ภาพรวมของส่วนผสมที่สำคัญที่สุด:
- วิตามินเอ: สำคัญต่อผิวหนังและดวงตา
- วิตามินบี: สำคัญต่อการเผาผลาญและเส้นประสาท
- วิตามินซี : เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
- วิตามินอี: สำคัญต่อการเผาผลาญของเซลล์
- วิตามิน K1: สำคัญต่อการแข็งตัวของเลือดและการเผาผลาญของกระดูก
- เบต้าแคโรทีน: สำคัญต่อดวงตา
- กรดโฟลิก: สำคัญต่อสมอง
- แคลเซียม : ช่วยให้กระดูกแข็งแรง
- โพแทสเซียม: สำคัญต่อเส้นประสาทและกล้ามเนื้อ
- เหล็ก: สำคัญต่อการสร้างเซลล์
- น้ำมันมัสตาร์ด: ฆ่าเชื้อโรคและแบคทีเรีย
ใบผักชอยสามารถต้มและนำไปใช้ในสลัดได้ ก้านสีขาวกว้างสามารถเตรียมได้เหมือนหน่อไม้ฝรั่ง
ปากชอยควรมีขนาดเล็กและกะทัดรัด ผักควรมีเสียงแหลมเมื่อหั่น ยิ่งใบใหญ่ ผักชีก็ยิ่งมีเส้นใยมากขึ้นและมีรสชาติเข้มข้นน้อยลงเหมือนมัสตาร์ด
