Ashley Wright
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับเยลลี่ราสเบอร์รี่:
- 5 ใบไม้ เจลาตินสีขาว
- 400 g ราสเบอรี่
- 100 g เด็ก
- 2 cl แกรนด์มาร์เนียร์
สำหรับพานาคอตต้า:
- 6 ใบไม้ เจลาตินสีขาว
- 1 ชิ้น ฝักวานิลลา
- 600 g วิปครีม
- 75 g เด็ก
สำหรับเชอร์เบท Riesling:
- 500 ml ชื่อองุ่นพันธ์หนึ่ง
- 3 ช้อนโต๊ะ เด็ก
- 750 ml น้ำองุ่นขาว
- 1 ชิ้น มะนาวไม่บำบัด
- 2 ชิ้น ไข่ขาว
- 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
สำหรับนิวยอร์กชีสเค้ก:
- 200 g ขนมชนิดร่วน
- 100 g เนย
- 200 g เด็ก
- 3 ช้อนโต๊ะ แป้งอาหาร
- 600 g ครีมชีส
- 200 g ควาร์กไขมันต่ำ
- 150 g ครีม
- 1 ชิ้น ไข่
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
- 250 g ครีมเปรี้ยว
- 2 ช้อนโต๊ะ เด็ก
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
สำหรับซอสสตรอเบอร์รี่:
- 220 g สตรอเบอร์รี่
- 50 g ผงน้ำตาล
- 1 ห่อ น้ำตาลวานิลลา
- 2 ช้อนชา ถนอมน้ำตาล 2: 1
- 10 หยด รสอบเนย-วานิลลา
สำหรับ Amarettini:
- 200 g อัลมอนด์ป่น
- 2 ชิ้น ไข่
- 1 ห่อ รสอัลมอนด์ขม
- 100 g เด็ก
- ผงน้ำตาล
คำแนะนำ
ราสเบอร์รี่เจลลี่:
- นำผลเบอร์รี่กับน้ำตาลและเหล้าไปต้ม ผ่านตะแกรง ละลายเจลาตินที่นิ่มแล้วในส่วนผสมของเบอร์รี่ร้อนขณะกวน เทจำนวนเล็กน้อยลงในแม่พิมพ์ครึ่งวงกลมแล้วปล่อยให้เจล
พานาคอตต้า:
- แช่เจลาตินในน้ำเย็น ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วขูดเนื้อออกด้วยมีดคมๆ นำเนื้อวานิลลาและฝักไปต้มพร้อมกับครีม นำกระทะออกจากเตาแล้วละลายน้ำตาลในขณะคน นำฝักวานิลลาออก บีบเจลาตินและละลายในครีมร้อนขณะกวน
- เทครีมผ่านตะแกรงเป็นรูปครึ่งวงกลมลงบนเยลลี่ราสเบอร์รี่ที่แข็งและเย็นแล้ว ปล่อยให้เย็น นำเข้าตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนดีกว่า
เชอร์เบท Riesling:
- นำไวน์ไปต้มกับน้ำตาลและปล่อยให้เย็น ผสมน้ำองุ่น ไวน์ และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน ตีไข่ขาวกับน้ำตาลวานิลลาจนตั้งยอดแล้วตะล่อมเข้ากับของเหลว แช่แข็งทุกอย่างในเครื่องทำไอศกรีม
นิวยอร์คชีสเค้ก:
- บดบิสกิตชอร์ตเบรด ผสมให้เข้ากันกับเนยเหลว แล้วกดส่วนผสมลงที่ก้นถาดอบ นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 180 องศาในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 5-10 นาที แล้วนำออกมา
- ผสมน้ำตาลกับแป้ง ครีมชีส และควาร์กไขมันต่ำจนเป็นครีม ใส่ไข่ ครีม และน้ำเลมอน แล้วคนให้เข้ากันจนเนียน อย่าตีด้วยเครื่องผสม แต่คนช้าๆจนเป็นครีมซึ่งสำคัญมาก กระจายครีมบนฐานที่อบแล้วอบเค้กอีก 45 นาที เมื่อขอบเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้แกะออก
- ผสมส่วนผสมสำหรับท็อปปิ้ง เกลี่ยท็อปปิ้งลงบนเค้ก แล้วอบต่ออีก 5 นาที
อมาเร็ตตินี่:
- เปิดเตาอบที่ 150 องศา ผสมอัลมอนด์ป่นกับน้ำตาล 50 กรัม ระหว่างนี้ ให้แยกไข่สองฟองแล้วคนไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลืออีก 50 กรัมจนขึ้นเงาและเป็นฟอง ตะล่อมกลิ่นบิทเทอร์อัลมอนด์และส่วนผสมอัลมอนด์ลงในไข่ขาวทีละช้อน
- วางแป้งกองเล็กๆ ไว้บนถาดรองอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ (อาจใช้สองช้อนชาช่วยก็ได้) นำเข้าอบ 15 นาทีที่ 150 องศา ปิดเตาอบและอบให้เสร็จภายใน 1 ชั่วโมงในเตาอบแบบปิด
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 246กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 22.4gโปรตีน: 5.6gอ้วน: 13.9g
