ซุปครีม Parmesan กับ Gnocchi Candies กระเทียมป่าและ Parma Ham Chips

สับกระเทียมป่าอย่างหยาบและบดให้ละเอียดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน ผัดในน้ำมันมะกอกและทิ้งไว้ค้างคืนปิดฝา วันรุ่งขึ้น เทน้ำมันผ่านกระชอนลงในขวด

เปิดเตาอบที่ 200 องศา (ความร้อนบนและล่าง) ตัดพาร์ม่าแฮมเป็นเส้นยาวแล้วนำไปทอดในเตาอบประมาณ 10 นาทีจนกรอบ จากนั้นปล่อยให้แผ่นแฮมเย็นตัวลงบนกระดาษครัวแล้วพักไว้สำหรับตกแต่ง

สำหรับซุป ขั้นแรกให้ปอกหอมแดงและกระเทียมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าบางๆ ล้างสะระแหน่ โหระพา และโรสแมรี่ ซับให้แห้ง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง อุ่นเนยในกระทะขนาดกลาง ผัดหอมแดงและก้อนกระเทียมพร้อมกับก้านสมุนไพร ใบกระวาน และพริกไทย ตอนนี้เพิ่มมันฝรั่งและปรุงอาหารจนโปร่งแสงในขณะที่กวน ล้างทุกอย่างด้วยไวน์ขาว ลดเล็กน้อยแล้วใส่สต็อกผัก นำทุกอย่างไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เทซุปผ่านตะแกรงเพื่อเอาสมุนไพรที่หยาบออก ตอนนี้เพิ่ม Parmesan ขูดลงในซุปแล้วค่อยๆละลายที่อุณหภูมิต่ำขณะกวน ปรุงรสซุปด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ก่อนเสิร์ฟ ใส่วิปครีมลงไป

ต้มมันฝรั่งกับผิวเมื่อวันก่อน ปล่อยให้มันระเหยและลอกผิวออก (ควรยังร้อนอยู่) ปรุงรสแป้ง เซโมลินา และไข่ให้เข้ากันด้วยเกลือและพริกไทย ตะล่อมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วค่อยๆ กดมันฝรั่งลงไป จากนั้นนวดทุกอย่างให้เป็นแป้งที่เนียนแล้วใช้น้ำมันกระเทียมป่าถ้าจำเป็น หากจำเป็น ให้จับแป้งใหม่ด้วยแป้งและเซโมลินา จากนั้นพักแป้งไว้ 1 ชม. (ห้ามแช่เย็นนะคะ)

นำน้ำเกลือไปต้มและปั้นแป้งเป็น "ลูกกวาด" ขนาดเล็กที่มีร่อง ใส่น็อกกี้ลงในน้ำเดือด ทันทีที่น็อกคีอยู่ในหม้อ ความร้อนจะลดลง (น้ำต้องไม่เดือดอีกต่อไป) ปล่อยให้น็อกคีเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที (เมื่อลอยบนพื้นผิวเสร็จแล้ว) นำน็อกคีที่เสร็จแล้วออกจากน้ำด้วยทัพพีเจาะรูแล้วลอง: ถ้ายังอ่อนเกินไป ควรเติมเซโมลินาลงในแป้ง สุดท้าย ตั้งกระทะใส่เนยหรือน้ำมันมะกอกลงในกระทะ ใส่กระเทียมป่าที่สับละเอียดแล้วใส่น็อกกีลงไป