พาสต้า: Ravioli Ripieni Con Cancro Di Spinaci

• แปรรูปแป้งกับไข่และเกลือให้เป็นแป้งพาสต้าที่เนียน อาจใช้เวลาสักครู่ แต่การนวดเป็นเวลานานก็ให้ผลดี ห่อแป้งที่เสร็จแล้วด้วยแผ่นฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณ 30 นาที
• ในระหว่างนี้ ให้หั่นเนื้อปูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกและหั่นหอมแดงเป็นลูกเต๋า และสับผักชีฝรั่ง (ฉันต้องใช้พาร์สลีย์แห้ง) ผสมทุกอย่างเข้ากับริคอตต้าและเครื่องเทศเพื่อทำไส้
• ตอนนี้ส่งแป้งผ่านเครื่องทำพาสต้าเป็นบางส่วน เริ่มต้นที่ระดับ 6 พับแป้งเข้าด้วยกัน - ครั้งแล้วบิดจนแป้งเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นจึงทำงานต่อไปจนถึงระดับ
• ตัดรูปทรงของแผ่นแป้งออกด้วยที่ดักแป้ง (ทัปเปอร์แวร์) แล้ววางลงบนที่ดักแป้ง กดลงไป แล้วใส่ไส้แต่ละส่วนลงไปหนึ่งช้อนชา บีบให้เข้ากันแล้วพักไว้บนผ้าเช็ดครัว
• นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ปรุงรสด้วยเกลือ และปรุงเกี๊ยวในนั้นประมาณ 10 นาที นำออกและสะเด็ดน้ำ

ผักขม

• ปอกหัวหอมและกระเทียม สับเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในเนยเล็กน้อย เพิ่มผักขมที่ละลายแล้วนำไปต้ม ปรุงรสด้วยน้ำตาล เกลือ พริกไทย ลูกจันทน์เทศ และน้ำสต๊อกผัก แล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที สุดท้ายใส่เนยลงไป

เสร็จสิ้น

• จัดเรียงกระดูกสันหลังบนจานที่อุ่น วางเกี๊ยว - ชิ้นไว้ด้านบน แล้วเทเนยสีน้ำตาลเล็กน้อยลงไป
• หมายเหตุ 8: หากคุณไม่มีเครื่องทำพาสต้าหรือที่ดักแป้ง ให้รีดแป้งออกเป็นแผ่นบางประมาณ 1 มม. แบ่งแป้งแล้วใส่ไส้กองเล็กๆ ลงครึ่งหนึ่งเป็นระยะๆ ตอนนี้ปิดอีกครึ่งหนึ่งแล้วแยกเกี๊ยวแต่ละอันด้วยมีด กดขอบให้แน่นแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
• ปริมาณที่ให้มาเพียงพอสำหรับเกี๊ยวซ่า 21 ชิ้น
• * Linl to เครื่องเทศผสม: น้ำซุปผักแบบเม็ด