ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว: เคล็ดลับเกี่ยวกับพืชตระกูลถั่ว

พืชตระกูลถั่ว เช่น ถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเลนทิล ฯลฯ ได้สูญเสียภาพลักษณ์ของพวกเขาไปนานแล้วว่าเป็น “อาหารของคนจน” ด้วยการใช้ในอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติตลอดจนในอาหารรสเลิศ นอกจากนี้: เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณภาพสูง

ข้อมูลสำคัญโดยย่อ:

• พืชตระกูลถั่วเป็นซัพพลายเออร์โปรตีนที่ดีมาก มีไฟเบอร์สูง อุดมไปด้วยวิตามินบี แร่ธาตุ และสารจากพืชทุติยภูมิ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
• ปัจจุบันแปรรูปเป็นแป้ง นม สเปรด ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

พืชตระกูลถั่ว ได้แก่ เมล็ดถั่วลันเตา ถั่ว ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และลูปิน สหประชาชาติยังประกาศให้ปี 2016 เป็นปีแห่งพืชตระกูลถั่ว พืชตระกูลถั่วกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ และการบริโภคต่อพลเมืองเยอรมันเพิ่มขึ้นเป็น 1.3 กิโลกรัมในปี 2017 ในปี 2013 พลเมืองชาวเยอรมันหนึ่งคนประมาณครึ่งกิโลกรัม

แหล่งพลังงานที่อุดมด้วยสารอาหาร

พืชตระกูลถั่วอุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินบี แร่ธาตุ และไฟโตเคมิคอล แต่ในขณะเดียวกันก็มีไขมันต่ำ

ในการผสมผสานที่หลากหลายกับซีเรียล ผัก มันฝรั่ง ถั่ว นม หรือไข่ พัลส์กลายเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงและในขณะเดียวกันก็มีราคาไม่แพง ซึ่งเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับโปรตีนจากสัตว์ในอาหารที่ยั่งยืน

ตอนนี้เมล็ดพืชถูกแปรรูปเป็นแป้ง นม สเปรด ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย

ความสมดุลของระบบนิเวศที่ดี

เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่เป็นมิตรต่อทรัพยากรและสภาพอากาศมากกว่า ในการเพาะปลูก พืชตระกูลถั่วยังช่วยให้ดินอุดมสมบูรณ์มากขึ้น เนื่องจากทำให้ดินอุดมสมบูรณ์ด้วยไนโตรเจนด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียที่เป็นปม

เตรียมพืชตระกูลถั่วให้ถูกวิธี

นอกจากสตูว์แบบคลาสสิก เช่น ซุปถั่ว ถั่วและถั่วเลนทิล พืชตระกูลถั่วยังสามารถเตรียมได้หลายวิธี เช่น สลัด พาย สเปรด หม้อปรุงอาหาร น้ำซุปข้น และแม้กระทั่งเป็นของหวานและเค้ก

ควรแช่พืชตระกูลถั่วแห้งในปริมาณสามเท่าของน้ำเป็นเวลาสูงสุดสิบสองชั่วโมงก่อนเตรียม เนื่องจากจะทำให้เวลาในการปรุงอาหารสั้นลง ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา และถั่วเม็ดเล็กๆ เช่น ถั่วแดงหรือถั่วดำปรุงอย่างรวดเร็วโดยไม่จำเป็นต้องแช่น้ำ

เวลาทำอาหารที่ตามมาจะแตกต่างกันไปตามขนาดและชนิดของพืชตระกูลถั่ว และอยู่ระหว่าง 15 นาทีถึงสองชั่วโมง ตรงกันข้ามกับคำแนะนำก่อนหน้านี้ เกลือช่วยให้ผักนิ่มเร็วขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร กรดเช่นน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวจะทำให้โครงสร้างเซลล์แข็งในพืชตระกูลถั่ว ดังนั้นจึงควรเพิ่มเฉพาะเมื่อสิ้นสุดเวลาทำอาหารเท่านั้น

หากคุณต้องการอะไรด่วน: พืชตระกูลถั่วจำนวนมากปรุงสุกและบรรจุกระป๋องแล้ว แต่มักมีเกลืออยู่เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ทิ้งพืชตระกูลถั่วในกระชอนและล้างด้วยน้ำ

อย่ากินพืชตระกูลถั่วดิบ

ดิบมีสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพซึ่งถูกทำลายโดยความร้อนในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับถั่วเขียวดิบ: ศูนย์ข้อมูลต่อต้านพิษจัดประเภทเป็น "เป็นพิษมาก" - ประกอบด้วยโปรตีน phasin ที่เป็นพิษ การบริโภคอาจนำไปสู่พิษร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ

ดังนั้นถั่วต้องปรุงสุกอย่างน้อย 15 นาทีก่อนบริโภคเสมอ ไม่แนะนำให้เตรียมในหม้อหุงไอน้ำเพราะอาจไม่ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ห้ามใช้น้ำแช่

อาการท้องอืดหลังกินถั่ว ถั่ว และสิ่งที่คล้ายคลึงกันนั้นเกิดจากภาวะ Stachyosis น้ำตาลสี่เท่านี้ไม่สามารถย่อยสลายได้ด้วยเอนไซม์ของร่างกาย แต่โดยแบคทีเรียในลำไส้เท่านั้นที่มีการก่อตัวของก๊าซ เพื่อรับมือกับอาการ ดังนั้นจึงไม่ควรใช้น้ำที่แช่อยู่อีกต่อไป เนื่องจากภาวะ Stachyosis จะถูกถ่ายโอนไปยังน้ำที่แช่เป็นส่วนใหญ่

เก็บไว้ได้แทบไม่มีกำหนด

พืชตระกูลถั่วแห้งจะมีอายุการเก็บรักษานานถึงหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น ทำให้เป็นสต็อกที่ดี ทางที่ดีควรเก็บไว้ในที่เย็น แห้ง และป้องกันแสง นอกจากนี้ยังสามารถใช้ได้หลังจากวันที่ดีที่สุด พืชตระกูลถั่วที่ปอกเปลือกแล้วจะเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือนเท่านั้น

ดีที่สุดจากธรรมชาติ

พืชตระกูลถั่วถูกนำมาใช้ในหลากหลายรูปแบบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์มังสวิรัติและอาหารสำเร็จรูปสำหรับมังสวิรัติ ไม่แนะนำให้ใช้ไส้กรอกถั่วเหลือง ลูปิน ชนิทเซล หรือโคลด์คัท ข้อมูลต่อไปนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์ทั้งหมด: ยิ่งระดับการแปรรูปสูงขึ้น รายการส่วนผสมที่มีสารเติมแต่ง เช่น สารปรุงแต่งรสหรือสีและสารปรุงแต่งรสก็จะยิ่งนานขึ้น ยกเว้นเต้าหู้ ผลิตภัณฑ์ทางเลือกไม่แนะนำหรือไม่แนะนำ ในการปรุงอาหารทุกวัน พวกเขาควรจะยังคงเป็นข้อยกเว้น เนื่องจากควรใช้พืชตระกูลถั่วที่ "บริสุทธิ์" กล่าวคือในสภาพธรรมชาติ

ใครก็ตามที่กินพืชตระกูลถั่วที่ยังไม่แปรรูปเป็นประจำย่อมทำสิ่งที่ดีต่อร่างกายอย่างแน่นอน สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายจาก Power Pack ขนาดเล็ก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงมีที่ประจำในครัวประจำวัน

พาสต้าทำจากถั่ว ถั่ว และถั่วชิกพี

ก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากพืชตระกูลถั่วมีวางตลาดมาระยะหนึ่งแล้ว พวกเขามีค่าพอ ๆ กับพืชตระกูลถั่วเอง เมื่อเทียบกับบะหมี่ธัญพืชแบบคลาสสิก พวกเขามีโปรตีนมากกว่า และขึ้นอยู่กับความหลากหลาย บางครั้งก็มีเส้นใยและแร่ธาตุมากกว่า นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตน พวกเขาทำจากแป้งถั่วและน้ำเท่านั้น