Pikeperch Fillet Cucumber Salad มันฝรั่งทอด

ปล่อยให้ปลาแช่แข็งละลายช้าๆ (ไม่จำเป็นสำหรับปลาสด) ล้างมันฝรั่งปรุงด้วยเกลือและเมล็ดยี่หร่าจนสุก ระบาย ระเหย และปล่อยให้เย็น หั่นแตงกวา ผสมกับเกลือและน้ำตาลเล็กน้อย ปล่อยให้ของเหลวแช่ไว้ จากนั้นใส่ตะแกรงและสะเด็ดน้ำ

เตรียมน้ำดองด้วยครีม น้ำมัน ผักชีฝรั่ง เกลือ และพริกไทย แล้วผสมกับแตงกวา ปล่อยให้บางสิ่งบางอย่างผ่านไป ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้น ๆ ทอดทั้งสองด้านด้วยน้ำมันเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลางจนกรอบ เมื่อสิ้นสุดเวลาคั่ว ให้ผสมหอมแดงหั่นลูกเต๋าละเอียด ปรุงเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและมาจอแรม

ล้างเนื้อปลา ซับให้แห้ง กดด้านผิวหนังด้วยแป้งเล็กน้อย จากนั้นจึงเคาะออกให้ละเอียด ทอดด้านผิวหนังด้วยเนยใสประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง ใส่เกลือและพริกไทยลงไปด้านเนื้อ ผัดด้านเนื้อระหว่างนั้นสักครู่ ฉีดน้ำมะนาวลงในกระทะ จากนั้นตามด้วยเนย เทเนยเลมอนลงบนตัวปลา

จัดเรียงส่วนผสมด้วยวิธีคลาสสิก (ส่วนผสมหลักอยู่ด้านหน้า ผักอยู่ด้านขวาบน เครื่องเคียงอื่นๆ อยู่ซ้ายบน) แล้วเสิร์ฟ