เค้กพิสตาชิโอ นูกัตมูส และผลไม้แช่อิ่มส้มเสาวรสกับคาเวียร์น้ำผึ้ง

สำหรับเค้กพิสตาชิโอ เราเริ่มด้วยการบดถั่วพิสตาชิโอให้เป็นแป้งที่มีขนาดปานกลาง ละลายเนยในกระทะด้วยไฟปานกลางแล้วปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ล้างมะนาวด้วยน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้ง ขูดเปลือกมะนาวให้ละเอียด ผสมอัลมอนด์กับถั่วพิสตาชิโอ น้ำตาลผง และผิวเลมอน ค่อยๆ ใส่ไข่ เนยละลาย และแป้งลงไป เทแป้งลงในพิมพ์ แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นอบเค้กในเตาอบ (กลาง) ที่ 190° (พาความร้อน 170°) เป็นเวลา 30 นาที

สำหรับมูสนูกัต ให้แช่เจลาตินในน้ำเย็นปริมาณมาก สับนูกัตและกูแวร์ตูร์แล้วละลายในอ่างน้ำร้อน ผสมไข่แดงกับเหล้ารัมแล้วตีในอ่างน้ำร้อนจนข้นและเป็นครีม คนส่วนผสมของนูกัตและคูแวร์เจอร์ลงบนอ่างน้ำ เทลงไปและคนเจลาตินลงในส่วนผสมของนูกัต ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเป็นเวลา 10 นาที และในระหว่างนี้ ตีครีมจนแข็งตัว คน 1/3 ลงในส่วนผสมของช็อกโกแลต จากนั้นตะล่อมส่วนที่เหลืออย่างระมัดระวัง เติมลงในแก้วขนมขนาดเล็ก แช่เย็นไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน)

สำหรับผลไม้แช่อิ่มส้มและเสาวรส ให้ปอกส้ม 3 ผล ผ่าครึ่งส้มและผ่าครึ่ง ถูเปลือกส้มออร์แกนิก 1 ช้อนชาอย่างประณีต บีบน้ำส้ม 125 มล. ผ่าเสาวรสลงครึ่งหนึ่งแล้วใส่ด้านในลงในถ้วยตวง บดส่วนผสมให้ละเอียดโดยกรองผ่านตะแกรง นำน้ำซุปข้น น้ำส้ม เปลือก และน้ำตาลลงไปต้ม คนแป้งและคัลวาโดจนเนียน ผัดในน้ำเดือดแล้วนำไปต้มอีกครั้ง แล้วเติมฝักวานิลลาลงไป เทส่วนผสมลงบนชิ้นส้มผ่านตะแกรงแล้วปล่อยให้ผลไม้แช่อิ่มเย็นลงในตู้เย็น

สำหรับคาเวียร์น้ำผึ้ง ให้ผสมน้ำผึ้งกับน้ำในกระทะเล็กๆ ให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มวุ้นวุ้นลงในส่วนผสมเย็นแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้มวลน้ำผึ้ง-น้ำ-วุ้นที่อุ่นแล้วเย็นลงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นค่อย ๆ หยดลงในน้ำมันมะกอกที่เย็นแล้วโดยใช้ปิเปต เพื่อให้ได้รูปทรงทรงกลมที่เหมาะสม ต้องเติมน้ำมันเย็นลงในแก้วสูงอย่างน้อย 15 ซม. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้นำลูกบอลรูปทรงต่างๆ ออกจากน้ำมัน แล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเกลี่ยให้ติดกับส่วนประกอบของหวานอื่นๆ