John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับมะนาวและมะนาวฮอลแลนเดส
- 1 kg หน่อไม้ฝรั่งเขียวสด
- 1 kg มันฝรั่งขนาดกลาง
- 50 g เนยเค็ม
- 1 ชิ้น สีแดง
- 4 ชิ้น ไข่แดง
- 200 g เนยเค็ม
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
- 1 ช้อนชา น้ำมะนาว
คำแนะนำ
- วางชิ้นปลาแซลมอนที่มีเกล็ดเนยบนถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้วลวกในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที
- ล้างหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว ตัดส่วนปลายออกแล้วต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที ปรุงมันฝรั่งในน้ำเค็ม ผ่าครึ่งแล้วทอดในกระทะด้วยเนยเล็กน้อยจนเป็นสีทอง
- สำหรับ Holandaise ให้ปอกหอมแดง แล้วกดลงในเนื้อบนกระดานด้วยมีดแบนๆ แล้วเติมน้ำและน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในกระทะ ผัดจนเกือบหมด
- ใช้ที่ตีไข่แดงลงในซอส จากนั้นใช้เนยเย็นเป็นชิ้นๆ โดยใช้ไฟอ่อน ใส่มะนาวและน้ำมะนาว
- จัดเรียงปลาแซลมอนกับหน่อไม้ฝรั่งสีเขียวและมันฝรั่งบนจาน ผ้าเช็ดปากกับมะนาวและมะนาวฮอลแลนเดส
