เนยยอดนิยมได้รับการยอมรับว่าไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ

ไขมันมีแคลอรี แคลอรีต่อกรัม ซึ่งสูงกว่าอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนมาก น้ำมันมะพร้าวมักถูกมองว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนเนยหรือน้ำมันอื่นๆ ที่ใช้ในการปรุงอาหารและการอบ อย่างไรก็ตาม นักโภชนาการเชื่อว่าเป็นการดีที่สุดที่จะจำกัดการใช้น้ำมันมะพร้าว

น้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวประมาณ 90% ซึ่งสูงกว่าไขมันอิ่มตัว 64% ที่พบในเนยมาก การกินไขมันอิ่มตัวมากเกินไปสามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอล ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด น้ำมันมะพร้าวเป็นที่รู้จักกันว่าเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในระดับที่สูงกว่าน้ำมันพืชอื่นๆ เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันงา

ไขมันอิ่มตัวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องและกลายเป็นของเหลวเมื่อละลาย “ลองคิดดูว่าเมื่อมันเข้าสู่ร่างกายของคุณในรูปของของเหลวแล้วกลายเป็นของแข็งในหลอดเลือดแดงของคุณ” คอลลีน คริสเตนสัน นักโภชนาการและนักโภชนาการที่ขึ้นทะเบียนไว้กล่าว "นี่คือพื้นฐานที่สำคัญว่าทำไมจึงแนะนำให้หลีกเลี่ยงการบริโภคไขมันอิ่มตัวมากเกินไป"

น้ำมันมะพร้าวยังเป็นอาหารที่มีแคลอรีสูง ซึ่งหมายความว่าหากคุณไม่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้ ไขมันมีแคลอรี แคลอรีต่อกรัม ซึ่งสูงกว่าอัตราส่วนของคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีนซึ่งมี แคลอรีต่อกรัม

ทำไมคนถึงคิดว่าน้ำมันมะพร้าวทำให้สุขภาพหัวใจดีขึ้น

แม้จะมีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง แต่ก็มีสาเหตุหลายประการที่ผู้คนพิจารณาว่าน้ำมันมะพร้าวเป็นไขมันที่ดีต่อสุขภาพ

สาเหตุหลักคือน้ำมันมะพร้าวมี Medium Chain Triglycerides (MCTs) ซึ่งเป็นไขมันชนิดหนึ่งที่พบในน้ำมันมะพร้าว องค์ประกอบทางเคมีของ MCT นั้นแตกต่างจากไขมันชนิดอื่น ซึ่งหมายความว่าร่างกายของคุณจะจัดการกับมันต่างกัน MCT มีคาร์บอน 6 ถึง 12 อะตอม ซึ่งน้อยกว่าไตรกลีเซอไรด์สายโซ่ยาว (LCTS) ทั่วไปซึ่งมีคาร์บอน 12 ถึง 18 อะตอม

“MCTs สามารถย่อยและดูดซึมได้เร็วกว่าไขมันชนิดอื่น ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานโดยตรงได้”

"เนื่องจากพวกมันมีโอกาสน้อยที่จะถูกเก็บเป็นไขมันเนื่องจากวิธีการย่อยและดูดซึม MCTs จึงมีโอกาสน้อยที่จะส่งผลต่อระดับ LDL (คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) ในเลือด" Rifkin กล่าว

อย่างไรก็ตาม แม้จะมีประโยชน์ น้ำมันมะพร้าวที่ซื้อตามร้านมีปริมาณ MCT เพียง 54% เท่านั้น Rifkin กล่าว นอกจากนี้องค์ประกอบทางเคมีของ MCT ที่ใช้ในการวิจัยมักจะแตกต่างจากของน้ำมันมะพร้าว

“น้ำมัน MCT หลายชนิดที่ใช้ในการทดลองทางคลินิกมีสายโซ่คาร์บอน 10 หรือ 12 เส้น ในขณะที่น้ำมันในน้ำมันมะพร้าวโดยทั่วไปจะมี เส้น องค์ประกอบนี้ทำให้น้ำมันมะพร้าวที่เราใช้ในการปรุงอาหารแตกต่างจากการศึกษาที่ใช้น้ำมัน MCT อย่างมาก” Christensen กล่าว

แม้ว่าจะมี MCTs อยู่บ้างในน้ำมันมะพร้าว แต่ก็ไม่เพียงพอที่จะใช้ประโยชน์จากประโยชน์ต่อสุขภาพและเอาชนะผลเสียที่เกี่ยวข้องกับไขมันอิ่มตัวสูง

น้ำมันมะพร้าวช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น

แม้ว่าน้ำมันมะพร้าวอาจไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คนส่วนใหญ่คิด แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ เช่น ความสามารถในการทำให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น ซึ่งสามารถช่วยลดน้ำหนักได้

ไขมันมีแคลอรีหนาแน่นกว่าอาหารส่วนใหญ่ ดังนั้นการรับประทานพร้อมกับมื้ออาหารจะช่วยให้คุณอิ่มได้เมื่อเทียบกับอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตสูง การเพิ่มปริมาณ MCT ของคุณสามารถช่วยลดความหิวได้

อย่างไรก็ตาม แน่นอนว่าคุณไม่ควร “เพิ่มมันลงไปในทุกสิ่ง โดยคิดว่ามันเป็นไขมันวิเศษสำหรับการลดน้ำหนักและสุขภาพ” Lisa Defazio นักโภชนาการที่ลงทะเบียนในแคลิฟอร์เนียกล่าว

ทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนน้ำมันมะพร้าว

การบริโภคน้ำมันที่ดีต่อสุขภาพในปริมาณที่พอเหมาะนั้นดีสำหรับคุณ เนื่องจากมีกรดไขมันจำเป็นที่ร่างกายไม่สามารถผลิตได้เอง มีไขมันสามประเภทในน้ำมันพืช:

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเป็นไขมันประเภท "ดี" ที่สามารถลดคอเลสเตอรอลชนิดเลวได้
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนยังช่วยลดคอเลสเตอรอล ไขมันเหล่านี้รวมถึงกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งร่างกายของคุณต้องการในการทำงาน
• ไขมันอิ่มตัวไม่ดีต่อสุขภาพ ด้วยเหตุนี้ แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกันปี 2015-2020 จึงแนะนำให้บริโภคแคลอรี่จากไขมันอิ่มตัวน้อยกว่า 10% ต่อวัน

ในการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ให้เลือกน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนสูง และมีไขมันอิ่มตัวต่ำ ตัวอย่างของทางเลือกจากพืชแทนน้ำมันมะพร้าว ได้แก่ :

น้ำมันคาโนลา: น้ำมันนี้มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอลและบรรเทาอาการอักเสบได้ น้ำมันคาโนลาประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 62% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 32% และไขมันอิ่มตัว 6%

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: ไขมันนี้มีโพลีฟีนอลเข้มข้นสูง โพลีฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่ทราบกันดีว่าช่วยลดและชะลอการลุกลามของโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจหรือโรคเกี่ยวกับความเสื่อมของระบบประสาท น้ำมันมะกอกประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 77% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 9% และไขมันอิ่มตัว 14%

น้ำมันงา: เป็นน้ำมันที่มีลิกแนนสูง ซึ่งเป็นสารอาหารจากพืชที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่อาจลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและมะเร็งบางชนิด น้ำมันงาประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 40% ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 46% และไขมันอิ่มตัว 14%