หมูสามชั้นเคลือบจีน สลัดเมล่อน

สามารถเตรียมได้ล่วงหน้าหนึ่งวัน: ถูหมูสามชั้นด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและเครื่องเทศ 5 เครื่องเทศและเติมลงในถุงซูวีดและซีลสูญญากาศ ปรุงอาหารใน Gourmet Thermalizer เป็นเวลา 36 ชั่วโมงที่ 64 ° C

ถ้าอยากได้เร็วกว่านี้ ก็ทำอาหารได้ 24 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 85 องศาเซลเซียส ตัดหมูสามชั้นออกจากถุง เก็บเบียร์ไว้ ปัดป้องท้องคือตัดกระดูกอ่อนและเปลือกออก ตัดหน้าท้องเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมและอุ่น ใส่เปลือกด้วยการชงเล็กน้อยจากถุงสูญญากาศลงในเครื่องผสมและผสมให้ละเอียดที่สุดแล้วเกลี่ยให้ทั่วบนเสื่อศิลปัต อบให้กรอบที่ 160 ° C ประมาณ 20 นาทีและปล่อยให้เย็น

ลดส่วนผสมสำหรับวานิช (ยกเว้นใบผักชี) ในกระทะผัด เพิ่ม Basic Textur เล็กน้อยถ้าจำเป็น และโรยสมุนไพรไว้ด้านบนก่อนเสิร์ฟไม่นาน

หั่นแตงโมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดเท่าๆ กัน แล้วหมักด้วยส่วนผสมและอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส โรยด้วยเกลือ Maldon และเครื่องเทศทันดูรีก่อนเสิร์ฟ

เตรียมมาโยและปรุงรสด้วยซอสมิโซะหนึ่งช้อนชา (อาจจะปรุงรสมากกว่านี้เล็กน้อย)

จัดหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบนจานที่อุ่นแล้วเคลือบหลาย ๆ ครั้งด้วยแล็กเกอร์เอเชีย เพิ่มเปลือกและวางไว้ใต้ซาลาแมนเดอร์ชั่วครู่ เสิร์ฟซอสที่เหลือแยกกัน แล้วโรยด้วยใบผักชี เพิ่ม misomajo เป็นจุดเล็ก ๆ ปรุงรสสลัดแตงและเสิร์ฟบนจานเล็กแยกต่างหากหรือกับเนื้อบนจานใหญ่