หมูสันในเคลือบ Pancetta พร้อมไส้กรอกยัดไส้จากเตาย่าง

ดึงสมุนไพรออกจากลำต้นแล้วหั่นให้ละเอียด

ตัดด้านข้างของสันในหมูแล้วผ่าออกเหมือนรูเลด เพื่อให้สันในหมูวางเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าบนกระดาน ทาเนื้อด้วยมัสตาร์ดแล้วโรยสมุนไพรสับละเอียดด้านบน วางไส้กรอกไว้ด้านบนแล้วม้วนหมูสันใน วางแพนเซ็ตต้าสไลซ์บนกระดาน ซ้อนทับกันเล็กน้อย วางหมูสันในที่ยัดไส้ไว้ด้านบนแล้วม้วนขึ้น

แปรงตะแกรงย่างด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ก่อนอื่นให้ย่างเนื้อสันในหมูที่อุณหภูมิ 200 ° C โดยปิดฝาเป็นเวลาสิบถึงสิบสองนาที จากนั้นย่างต่ออีกห้าถึงแปดนาทีด้วยความร้อนโดยตรงโดยเปิดฝาไว้จนกรอบทุกด้าน