ซี่โครงหมูซอสแอปเปิ้ลเชอร์รี่ / มันฝรั่งบดคื่นฉ่ายมันฝรั่งหวาน

เปิดเตาอบที่ 70 องศา ถูเนื้อด้วยเกลือรมควัน ใส่น้ำมัน Alba 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะแล้วทอดเนื้อในกระทะประมาณ 10 นาที ทุกด้านต้องเป็นสีน้ำตาลกรอบ นำเนื้อออกจากหม้อแล้วใส่ในจานที่ทาไขมันเบา ๆ ในเตาอบที่อุ่นแล้วปรุงประมาณ 50 นาทีที่อุณหภูมิ 70 องศาตรวจสอบด้วยเทอร์โมมิเตอร์ ที่อุณหภูมิแกน 70 องศา เนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพู ฉ่ำและนุ่ม นำเนื้อออกปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นเหรียญ

ใช้ชุดทอดที่สร้างขึ้นเมื่อทำการย่างเนื้อ เจือจางด้วยไวน์ 500 มล. และน้ำซุปเนื้อ 300 มล. แล้วค่อยๆ ลดเหลือประมาณ 200มล.จนได้ครีมซอส ใช้เวลาประมาณ 40-50 นาที จากนั้นเติมครีม 200 มล. ปรุงรสด้วยแอปเปิ้ลเชอร์รี่ 6 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเล็กน้อย

ปอกเปลือกมันฝรั่ง มันเทศ และขึ้นฉ่าย หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน นำไปต้มในกระทะที่มีน้ำ ปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารเบา ๆ ด้วยไฟปานกลางประมาณ. 20 นาที.

เทน้ำผักออกเกือบหมด พักไว้ ปล่อยให้ผักระเหยชั่วครู่ ใส่ผักกับเนย ลูกจันทน์เทศ และน้ำมะนาวในน้ำซุปข้นและสับละเอียด หากน้ำซุปข้นแน่นเกินไปในระหว่างขั้นตอนการปรุงน้ำซุปข้น ให้นำน้ำซุปข้นที่ได้มาตรฐานตามที่ต้องการมาผสมกับน้ำปรุงที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย

ล้างถั่วและตัดเคล็ดลับ ปิ้งของเผ็ด กระเทียม พริกไทยป่น และเกลือกับน้ำมัน เทน้ำ 1 ลิตรต้มประมาณ 5 นาทีกรอง ปล่อยให้ถั่วเย็นลง

ห่อถั่วในห่อเล็กๆ แล้วห่อด้วยเนื้อกระตุก อุ่นเนยในกระทะ ปรุงถั่วอีกครั้งประมาณ 5 นาที กลับด้านเพื่อให้เนื้อกรอบทั้งสองด้าน จัดเนื้อ น้ำซุปข้น ถั่ว และซอสบนจานที่อุ่นไว้