เหรียญหมูกับบวบ แครอท และกราแตงเห็ด

ล้างออกเบาๆ ซับให้แห้ง แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 4 ซม. ห่อเหรียญด้วยเบคอนชิ้นละ 1 ชิ้น ตัดเบคอนที่ยื่นออกมาเหนือขอบเนื้อ มัดเหรียญให้เป็นรูปทรงด้วยเกลียวในครัว ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น ล้างและทำความสะอาดแครอท หั่นแครอทเป็นชิ้นๆ ล้างบวบแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่

อุ่นเนยและน้ำมันอย่างละ 1 ช้อนชาในกระทะ ผัดหัวหอมในนั้น ใส่แครอท เทน้ำ 200 มล. ต้มแครอทประมาณ 8 นาที จากนั้นใส่บวบและปรุงอาหารในกระทะเปิดจนของเหลวระเหย ตอนนี้เพิ่มน้ำผึ้งและเนย 1 ช้อนชาเคลือบผักด้วยแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

เปิดเตาอบที่ 80 องศา อุ่นน้ำมันและเนยที่เหลือในกระทะ ทอดเหรียญและเบคอนหั่นเป็นชิ้นลงไปประมาณ 5 นาที จากนั้นวางเหรียญลงในจานที่ทนไฟได้ และปรุงอาหารต่อไปประมาณ 20 นาที

จากนั้นใส่ชุดเนื้อย่างลงในกระทะ เทไวน์ลงไป เติมน้ำสต็อก ต้มให้เดือดเล็กน้อย นำเบคอนออกมา ผสมแป้งกับน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน นำซอสไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตอนนี้เอาซอสออกจากเตาแล้วผสมมัสตาร์ดทั้งสองชนิดขณะคนให้เข้ากัน จัดเรียงเหรียญด้วยผักเคลือบ และถ้าจำเป็น ให้เสิร์ฟซอสมัสตาร์ดแยกต่างหาก

สำหรับกราแตง ให้ต้มมันฝรั่ง ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นแล้วพักไว้ ระหว่างนั้น ให้ใส่เห็ด (หั่นชิ้นเล็กผ่าครึ่ง หั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้น) แล้วคลี่ลงในจานหม้อตุ๋นที่ทาไขมันไว้ จากนั้นเทครีมและชีสขูดลงไป ตะแกรงในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20 นาที (ถ้าชั้นบนสุดมืดเกินไปให้ปิดด้วยฟอยล์อลูมิเนียม จัดเรียงทุกอย่างบนจานอุ่น