Pralines Truffles: โนเบิลราสเบอร์รี่สปิริตในถั่ว

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำร้อน โดยปกติแล้วฉันมีอุณหภูมิสูงเกินไป และนั่นหมายความว่าฉันต้องผสมช็อกโกแลตสับจำนวนมากเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมด้วย ตอนนี้ฉันซื้อเครื่องเป่าผมที่สามารถปรับอุณหภูมิได้ละเอียดมาก โดยใช้มันละลายช็อคโกแลตที่อุณหภูมิประมาณ 38° และด้วยการเติมช็อกโกแลตที่สับน้อยลง ก็จะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วถึง 33° การผลิตทรัฟเฟิลใช้ไม่ได้ผลกับไวท์ช็อกโกแลตหรือคูแวร์ตูร์เลย เนื่องจากไม่มีโกโก้

ก่อนอื่นฉันตีครีม 100 มล. กับ Sanapart พักไว้ จากนั้นเติมเหล้า Himbberg 200 มล. ลงในถุง วิปปิ้ง (ไม่มีนม) จากนั้นฉันพับครีมลงในมวลของเหลวแล้วใส่ทุกอย่างในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นฉันก็ละลายคูแวร์ตูร์แล้วตะล่อมลงในส่วนผสม หลังจากรอในตู้เย็น มวลควรจะดีและแน่น เช่น ตัดออกด้วยช้อนชาได้ แต่เนื่องจากฉันใช้ดาร์กช็อกโกแลตเป็นส่วนใหญ่ ฉันจึงไม่สามารถบอกได้อย่างแน่ชัดว่าจะเพียงพอหรือไม่ แต่ระหว่างทางมีคนชื่นชอบช็อกโกแลตนมเต็มจำนวนมากกว่ามาก ฉันจึงเปลี่ยนสูตรเป็นนมเต็มเมล็ด อาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาต้องละลายหนังเทียมเพิ่มอีกเล็กน้อยจึงจะยกมันขึ้นใต้มวล

หลังจากพักผ่อนในตู้เย็นแล้ว ให้ตรวจสอบว่ามวลถูกต้องหรือไม่ คุณตัดมวลออกเล็กน้อยแล้วพยายามม้วนมวลนี้เป็นลูกบอลเล็ก ๆ บนฝ่ามือของคุณ หากทำได้สำเร็จ คุณสามารถปั้นลูกบอลได้มากขึ้นด้วยมือที่สวมถุงมือ วางลงบนกระดาษรองอบและปล่อยให้เย็นลงอีก

ตอนนี้สับครีมทาร์ตแล้วทิ้งไว้ประมาณ 25% ส่วนที่เหลืออีก 75% ละลายแล้วควรลดอุณหภูมิลงเหลือประมาณ 34 ° ตอนนี้เพิ่มเฮเซลนัทสับประมาณ 75 กรัม คนให้เข้ากัน เฮเซลนัทควรเคลือบด้วยช็อกโกแลตจนทั่ว จากนั้นหมุนลูกบอลเป็นเกลียวจนพื้นผิวทั้งหมดเคลือบด้วยช็อคโกแลตและเฮเซลนัท จากนั้นหยิบลูกบอลบนเกลียว ใช้ส้อมลอก Schocki ส่วนเกินด้านล่างออก แล้ววางกลับบนกระดาษรองอบ ปล่อยให้เย็น

จนถึงตอนนี้ ฉันมักจะทำทรัฟเฟิลกับมูสช็อกโกแลต แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติไม่น่าเชื่อ เนื่องจากผงประกอบด้วยเจลาตินและทำให้รสชาติของราสเบอร์รี่สปิริตหายไปมากเกินไป Paradies หรือ Schlemmercreams ไม่มีเจลาติน แต่คุณต้องละลาย couverture เพิ่มอีกเล็กน้อยลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้มวลแข็งที่คุณสามารถ "ม้วน" ได้