ลูกชิ้นกุ้งผัดน้ำมันหอย

ใช้มีดสับหรือมีดหั่นกุ้งจนเป็นเนื้อครีม อย่าใช้เครื่องบดเนื้อสำหรับสิ่งนี้! ใส่น้ำพริกและไก่สับลงในชามใบใหญ่ ตีไข่ ตีกับน้ำสต๊อกไก่ แล้วใส่กะปิ

ล้างขึ้นฉ่ายสด เขย่าให้แห้ง เด็ดใบและสับใบที่ไร้ที่ติ ใช้ 1 ช้อนโต๊ะของมันทันทีและแช่แข็งใบที่เหลือ วัดสินค้าแช่แข็งและปล่อยให้ละลาย ตัดลำต้นที่ไร้ตำหนิตามขวางเป็นประมาณ ม้วนกว้าง 3 มม. และแช่แข็งเป็นบางส่วน ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับลูกกุ้งให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที ปิดฝาไว้ 30 นาที

ตกแต่งชามเสิร์ฟด้วยใบผัดที่ล้างแล้ว

สำหรับซอส ให้ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก ปอกแล้ว ผ่าออกตามยาว เอาก้านสีเขียวและเมล็ดพืชออก ผ่าครึ่งตามยาว. ตัดดอกเล็ก ๆ สองสามดอกจากบรอกโคลีและกะหล่ำดอกล้างและตัดก้านตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างแครอท ผ่าปลายทั้งสองข้าง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นประมาณ แผ่นหนา 3 มม. พร้อมระนาบลูกฟูก

ล้างพริกเขียวเม็ดเล็กหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ทิ้งเมล็ดให้เข้าที่ทิ้งก้าน ล้างองุ่นไร้เมล็ดแล้วผ่าครึ่งตามยาว

สำหรับซอสให้ละลายแป้งมันสำปะหลังในไวน์ข้าว ผสมส่วนผสมที่เหลือให้เป็นเนื้อเดียวกัน ต้มน้ำเกลือให้เดือด ปั้นส่วนผสมกุ้งเย็นเป็นลูกขนาดเท่าลูกปิงปองแล้วปล่อยให้สไลด์ลงไปในน้ำที่เดือดปุดๆ เมื่อลูกบอลทั้งหมดที่ลอยและลอยขึ้นประมาณ 5 นาที ให้เอาออกด้วยช้อนที่มีรูพรุนและเตรียมให้พร้อม

อุ่นน้ำมันดอกทานตะวันสำหรับใส่ เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดจากบรอกโคลีลงในพริกแล้วผัดเป็นเวลา 2 นาที แบ่งครึ่งลูกและเพิ่ม ผัดเป็นเวลา 1 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศ องุ่น และน้ำมันงาลงไป ผัดต่ออีก 1 นาที จากนั้นเทซอสลงไป เคี่ยวต่ออีก 2 นาที

ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทย ปาดลูกกุ้งกับซอสบนชามเสิร์ฟ เสิร์ฟร้อนกับข้าวขาวปรุงสุกและเพลิดเพลิน