การเตรียมถั่ว – เคล็ดลับและคำแนะนำที่ดีที่สุด

พิษที่คุกคามถึงชีวิต: ถั่วเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับคู่รัก

คุณต้องไม่รับประทานถั่วดิบโดยไม่คำนึงถึงการเตรียมการที่แน่นอน เนื่องจากพืชตระกูลถั่วมีเลคตินที่เป็นพิษในพันธุ์ดิบ ซึ่งทำให้เกิดอาการไข้ หนาวสั่น และคลื่นไส้ อย่างไรก็ตาม พิษจะสลายตัวในระหว่างการปรุงอาหาร จึงไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงอีกต่อไป แต่แล้วก็มีอันตรายอีกอย่างหนึ่งที่เลวร้ายกว่านั้นมาก:

• หากถั่วดองเน่าเสีย โดยเฉพาะหลังจากเก็บรักษาเป็นเวลานาน อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดพิษที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้ สิ่งที่เรียกว่าโรคโบทูลิซึมเกือบจะเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับคู่รักจาก Halle และ der Saale ถั่วต้มทำให้เป็นอัมพาตตั้งแต่คอลงมาในคู่สมรสทั้งสอง จึงต้องเข้าเครื่องหัวใจและปอดและเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลเป็นเวลาเกือบปี
• สำหรับถั่วกระป๋องที่เก็บไว้เป็นเวลานานจึงควรอุ่นผักอย่างน้อยหกนาทีที่ 80 องศาเซลเซียส หรือไม่กี่วินาทีที่ 100 องศาเซลเซียส ก่อนปรุง ซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ
• สิ่งที่น่าสนใจอีกอย่าง: ถั่วอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ ในทางกลับกัน เครื่องเทศช่วยให้กระเพาะอาหารและลำไส้สงบลง เช่น คุณสามารถใช้ยี่หร่า ยี่หร่า หรือยี่หร่าก็ได้ นอกจากนี้ โปรดปฏิบัติตามคำแนะนำด้านล่างเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ

การเตรียมถั่วชนิดสด

ไม่ว่าจะเป็นถั่วพุ่ม ถั่วฝักยาว ถั่วขาวหรือถั่วแดง การเตรียมการที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ หลังจากล้างผักให้สะอาดแล้วก็สามารถแปรรูปถั่วได้

• ขั้นแรกให้ปอกเปลือกถั่วปากอ้าออกจากเปลือก จากนั้นลวกในน้ำเกลือสักครู่แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ถั่วมีหนังเหนียวๆ ซึ่งตอนนี้คุณต้องเอาออกโดยการบีบ ตอนนี้ต้มถั่วปากอ้าในน้ำเค็มต่อไปอีก 15-20 นาที
• ทางที่ดีควรหั่นถั่วรันเนอร์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วเอาปลายออก หากคุณเห็นด้ายคุณสามารถใช้มีดดึงมันออกได้ จากนั้นต้มถั่วในน้ำเค็มประมาณ 15 นาที หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ช็อกถั่วในน้ำน้ำแข็ง
• สำหรับถั่วฝรั่งเศส ให้เอาปลายออก จากนั้นต้มถั่วในน้ำเค็มแล้วทดสอบหลังจากผ่านไป 15 นาทีเพื่อดูว่าได้ความคงตัวที่ต้องการหรือไม่
• หากจำเป็น ให้เคี่ยวผักต่ออีกสักหน่อย
• ถั่วขี้ผึ้งมีลักษณะคล้ายกับถั่วพุ่ม ปลายก็ถูกตัดออกเช่นกัน สามารถดึงด้ายออกได้ด้วยมีด จากนั้นคุณควรปรุงถั่วแวกซ์เป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที
• ปรุงถั่วแระญี่ปุ่นกับฝักในน้ำเค็มประมาณ 8 นาที จากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับถั่วได้โดยตรงจากฝัก อย่างไรก็ตามคุณไม่สามารถกินฝักได้ จะเป็นการดีที่สุดถ้าคุณบีบถั่วออก
• คุณสามารถซื้อได้หลายประเภทในขวดหรือกระป๋อง ที่นี่การเตรียมใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีเนื่องจากผักได้รับความร้อนแล้ว แต่ก็มีสารอาหารน้อยกว่าเช่นกัน