ถนอมเนื้อ – นั่นมันวิธีการทำงาน

เนื้อสัตว์เป็นอาหารที่คุณสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี คุณมีตัวเลือกมากมายมากกว่าแค่ช่องแช่แข็ง คุณสามารถดูตัวเลือกที่คุณสามารถใช้ได้ในบทความนี้

ถนอมเนื้อ – ไม่ใช่แค่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น

หากคุณซื้อเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้า การแช่แข็งอาจเป็นสิ่งแรกที่คุณนึกถึงในการยืดอายุการเก็บรักษา

• การแช่แข็ง: การแช่แข็งเนื้อสัตว์เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดและยังเป็นวิธีที่ง่ายมากในการเก็บรักษาอาหารที่ละเอียดอ่อนอีกด้วย
• น้ำมัน: หากคุณไม่ต้องเก็บเนื้อสัตว์ไว้นานก่อนที่จะเตรียม คุณสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ - วันโดยใส่ในน้ำมัน ข้อดีของสิ่งนี้ก็คือเนื้อจะนุ่มมากขึ้นเมื่อหมัก
• เคล็ดลับ: หากคุณรู้ล่วงหน้าว่าต้องการปรุงรสเนื้อสัตว์อย่างไร คุณสามารถทำให้เนื้อสัตว์มีรสชาติที่ถูกต้องได้
• ข้อดี: เครื่องเทศแทรกซึมเข้าไปในเนื้อได้ลึกยิ่งขึ้นและมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

เก็บได้นานพร้อมรสชาติที่มากกว่า

หากคุณไม่เพียงแต่ต้องการให้เนื้อสัตว์มีอายุยืนยาวเท่านั้น แต่ยังต้องการให้มีรสชาติที่แน่นอนด้วย การบ่มก็เป็นทางเลือกที่ดีแทนวิธีการที่กล่าวมาข้างต้น

• การหมักเกลือเหมาะอย่างยิ่งสำหรับชิ้นเนื้อชิ้นใหญ่ คุณสามารถซื้อเกลือดองเป็นส่วนผสมสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้
• คุณผสมเกลือดองจากเกลือแกงและโซเดียมไนไตรท์ มีโซเดียมไนไตรต์ 50 กรัมต่อเกลือ กิโลกรัม หากต้องการใส่เกลือเนื้อ กิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือบ่ม กรัม
• จัดวางพื้นผิวการทำงานด้วยกระดาษ parchment แล้วเกลี่ยเกลือบ่มให้ทั่ว จากนั้นนำชิ้นเนื้อมาคลุมทุกด้านให้เท่าๆ กัน นวดเกลือที่บ่มให้เข้าเนื้ออย่างเหมาะสม
• เคล็ดลับ: สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ หรือถ้าเนื้อมีชั้นไขมัน ให้ใช้ไม้เสียบแทงหลายๆ จุด จากนั้นเกลือดองสามารถซึมผ่านได้ดีขึ้น
• เมื่อบ่มคุณต้องทำงานอย่างถูกสุขลักษณะอย่างยิ่ง ดังนั้นควรล้างเนื้อให้สะอาดก่อนแล้วเช็ดให้แห้ง
• เก็บเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้ในภาชนะที่เหมาะสม หากเป็นไปได้ ไม่ควรมีช่องว่างหรือช่องว่าง เรือจะต้องสามารถปิดได้อย่างแน่นหนา
• เกลือจะดึงของเหลวออกจากเนื้อได้มากภายในสี่ถึงแปดสัปดาห์จนค่อนข้างแห้ง เพราะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
• ผสมเครื่องเทศบดละเอียดลงในเกลือบ่มเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ พริกไทย ผักชี เมล็ดมัสตาร์ด โรสแมรี่ และจูนิเปอร์เป็นที่นิยม