Purslane - ผักใบเพื่อสุขภาพ

Purslane เป็นผักและพืชสมุนไพรที่ถูกลืมไปมาก ในทางพฤกษศาสตร์ จัดอยู่ในวงศ์ Purslane และเป็นผักใบ ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลายอย่างในครัว นอกจากนี้ยังสามารถปลูกต้นไม้ในสวนที่บ้านได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย

ที่มา

Purslane มาจากกรีซ ตะวันออกใกล้ และพื้นที่ขึ้นไปถึงเทือกเขาหิมาลัยตะวันตก มีการปลูกฝังแล้วในยุโรปในยุคกลาง จนถึงต้นศตวรรษที่ 20 พืชใบหนาเติบโตในสวนผักและสมุนไพรหลายแห่ง น่าเสียดายที่ Purslane ตกสู่การลืมเลือนมากขึ้นเรื่อยๆ จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้มีเพียงไม่กี่คนที่ชอบผักนี้เพราะเป็นอาหารอันโอชะ ความต้องการจึงไม่สูงมาก การนำเข้าบางส่วนที่เข้ามาในเยอรมนีมาจากเนเธอร์แลนด์ เบลเยียม และฝรั่งเศส แต่กลับค่อยๆ กลายเป็นผักยอดนิยมอีกครั้ง

ฤดู

Purslane สามารถผลิตได้ตลอดทั้งปีเนื่องจากเป็นฤดูปลูกที่สั้น ในช่วงฤดูหนาวระหว่างเดือนพฤศจิกายนถึงกุมภาพันธ์ การเพาะปลูกจะต้องได้รับการคุ้มครองในเรือนกระจก ระหว่างเดือนมีนาคมถึงเดือนตุลาคมสามารถปลูกกลางแจ้งได้ นอกจากนี้การนำเข้าจากฮอลแลนด์และยุโรปใต้ยังครอบคลุมความต้องการของเราอีกด้วย

ลิ้มรส

ทั้งสองพันธุ์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ฤดูหนาวจะมีกลิ่นบ๊องๆ เช่น ผักกาดแก้วรสแกะอ่อนๆ Purslane ฤดูร้อนมีรสเค็มเล็กน้อยและเข้มข้นกว่าเล็กน้อย

ใช้

ด้วยรสชาติที่สดใหม่ เข้ากันได้ดีกับสลัดรวม ซอสสมุนไพร และน้ำจิ้มควาร์ก นอกจากนี้ยังขยายสูตรอาหารที่หลากหลายเมื่อปรุงในซุปและเตรียมเช่นผักโขม

การจัดเก็บ/อายุการเก็บรักษา

ใบจะต้องแน่น ชุ่มฉ่ำ และมีสีเขียวเข้ม หากไม่ได้ใช้ทันที ควรเก็บไว้ในถุงแช่แข็งขณะที่ยังมีน้ำหยดอยู่ และปิดให้อากาศถ่ายเทในตู้เย็นให้เพียงพอ เพื่อรักษาความสดได้ประมาณ 2 วัน