Quark – ครีมความสุข

ควาร์กเป็นครีมชีสที่พร้อมรับประทานโดยไม่ต้องสุก ในการผลิตควาร์ก นมพาสเจอร์ไรส์จะถูกทำให้เป็นกรดโดยแบคทีเรียกรดแลคติกและข้นด้วยเรนเน็ต สิ่งนี้แยกส่วนประกอบที่เป็นของแข็งและของเหลวออกจากกัน หางนมที่เป็นของเหลวจะถูกกำจัดออกโดยการระบายออกหรือการหมุนเหวี่ยง ควาร์กที่เป็นของแข็งจะถูกส่งผ่านตะแกรง นมจะถูกปรับให้มีปริมาณไขมันที่เหมาะสมก่อนการแปรรูป

ที่มา

แหล่งข้อมูลทางประวัติศาสตร์กล่าวถึง Roman Tacitus ผู้ซึ่งในระหว่างที่เขาอยู่ใน Germania ได้ค้นพบนมเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่พบในอาหารดั้งเดิม คำว่าควาร์กในยุคกลางมาจากคำว่าคนแคระ เหตุผล: ก้อนที่ขึ้นรูปจากมวลมีขนาดค่อนข้างเล็กเมื่อเทียบกับเนยแข็งชนิดแข็ง แต่มีหลายชื่อ: ในบาวาเรียและออสเตรียเรียกว่า Topfen ในปรัสเซียตะวันออกเรียกว่า Glumse ใน Alsace เรียกว่า Bibbeleskäs และในWürttembergเรียกว่า Luggeleskäs ควาร์กเคยพบได้ไม่เฉพาะในเมนูเท่านั้น แม้แต่ในยุคกลางตอนต้น ควาร์กไขมันต่ำยังถูกใช้เพื่อผลิตสีในภาพวาดหรือจิตรกรรมฝาผนัง เนื่องจากเคซีนบรรจุสารยึดเกาะได้ดี ช่วยให้สีมีความทนทานและลึก - ยังสามารถผสมกันได้เป็นอย่างดี

ฤดู

ควาร์กสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี

ลิ้มรส

ชีสสดมีรสชาติอ่อนและเป็นกรดเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันและวิธีการผลิต ความสม่ำเสมอของไขมันจะเป็นครีมหรือข้นขึ้นเล็กน้อย

ใช้

คอทเทจชีสมีความหลากหลายมาก ใช้สำหรับใส่อาหารร้อน เย็น หวานและคาว ครีมชีสเป็นส่วนประกอบหลักของชีสเค้กยอดนิยม ควาร์กที่ผ่านการกลั่นด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศกลายเป็นสเปรดหรือเครื่องจิ้มแสนอร่อยสำหรับผัก เนื้อ และปลา ด้วยผลไม้ น้ำตาล และน้ำผึ้ง เป็นของหวานเบาๆ ที่สดชื่น ควาร์กยังเหมาะสำหรับหม้อปรุงอาหารทั้งคาวและหวาน และช่วยเสริมแป้งของควาร์กคูลเชนของเรา

การจัดเก็บ/อายุการเก็บรักษา

ต้องเก็บคอทเทจชีสไว้ในตู้เย็น บริโภคแพ็คที่เปิดโดยเร็วที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการ/สารออกฤทธิ์

ควาร์กประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่า วิตามินบี 2 และบี 12 และฟอสฟอรัส ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน ควาร์กมีตั้งแต่ประมาณ 73 กิโลแคลอรี/304 กิโลจูล (ไร้ไขมัน) ถึง 217 กิโลแคลอรี/909 กิโลจูล (ครีมควาร์ก) ต่อ 100 กรัม