กระต่ายในซอสทารากอนกับมัสตาร์ดและกราแตงมันฝรั่งกับผักย่าง

เปิดเตาอบที่ 200 ° ใส่เกลือที่ขา (คนขายเนื้อกระดูก) ม้วนใน tarragon แล้วพลิกแป้งครึ่งหนึ่ง จากนั้นแปรงด้วยมัสตาร์ด พับ - ถ้าจำเป็น แก้ไขด้วยด้ายในครัว - และวางในกระทะย่าง เพิ่มสต็อกผัก 100 มล. แล้วอบในเตาอบประมาณ 20 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นลดความร้อนของเตาอบลงเหลือ 150 องศาและเคี่ยวต่ออีก 30-40 นาที

ในระหว่างนี้ ให้เตรียมเปลือก: โรยขนมปังด้วยนมและผสมกับไข่แดง มัสตาร์ด เนย พาร์เมซาน พริกไทยและเกลือเพื่อสร้างเรื่องตลก (ในเครื่องผสม) อบบนแผ่นอบที่ปูกระดาษรองอบไว้ด้านบนที่ 200 องศา ประมาณ 20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นคลึงแป้งพัฟ ทามัสตาร์ดแล้วหั่นเป็นเส้นหนา 2-3 ซม. บิดแถบเป็นวงแล้วอบในเตาอบ

ใช้ส้อมนวดเนยนิ่ม 100 กรัมกับแป้งที่เหลือ เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้สะเด็ดน้ำสต็อกลงในกระทะพิเศษและให้เนื้ออุ่น ผัดส่วนผสมแป้งและเนยลงในน้ำซุปด้วยปัด จากนั้นใส่ครีมและทาร์รากอนหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วลดจนซอสข้น เทซอสที่ลดลงผ่านตะแกรง

ในการเสิร์ฟ ให้ใส่ซอส 2-3 ช้อนโต๊ะในแต่ละจาน วางบนเนื้อแล้วปิดด้วยแผ่นแป้งที่หั่นเป็นเพชรและพัฟเพสตรี้

ปอกมันฝรั่งแล้วขูดเป็นชิ้นบาง ๆ ผสมครีมกับเครื่องเทศ เทมันฝรั่งลงไป คนให้เข้ากันเพื่อให้มันฝรั่งชุบ

ปาดจานอบด้วยเนย เติมมันฝรั่งและอบประมาณ 40 - 50 นาทีที่ 200 องศา จากนั้นโรยชีสลงไปแล้วอบต่ออีก 10 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง

เปิดเตาอบที่ 200 องศา ปอกมันฝรั่งหวานแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณนิ้ว ทำความสะอาดและแปดเม็ดยี่หร่าล้างเห็ดนางรมและผสมทุกอย่างในชามด้วยน้ำมัน, น้ำผึ้ง, กระวาน, เกลือและพริกไทย

วางผักในจานอบและให้แน่ใจว่าผักนั้นชุบน้ำดองอย่างดี อบที่ 200 องศาประมาณ 20 นาที จากนั้นกลับผักในสต็อกแล้วอบต่ออีก 10 นาที ราดด้วยน้ำมะนาวจัดเสิร์ฟ