John Myers
เนื้อหา
show
เครื่องปรุงและส่วนผสม
สำหรับแป้งราวีโอลี่:
- 5 ชิ้น ไข่
- 500 g แป้ง
- 1 การถ่ายภาพ น้ำมันมะกอก
- 1 ช้อนชา เกลือ
สำหรับการลดลูกแพร์:
- 700 ml น้ำลูกแพร์
- 1 ช้อนโต๊ะ ฮันนี่
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 1 หยิก เกลือ
สำหรับชิปลูกแพร์:
- 3 ชิ้น แพร์
- 1 หยิก เกลือ
สำหรับการกรอก:
- 120 g ชีสแพะ
- 3 ชิ้น แพร์
- 3 ชิ้น กานพลูกระเทียม
- 1 ชิ้น หอม
- 2 ช้อนโต๊ะ ลดลูกแพร์
- เม็ดยี่หร่า
- โหระพา
- พริก
- เกลือ
- พริกไทย
สำหรับครีมชีสแพะ:
- 100 g ชีสแพะ
- 50 g ครีมชีสชีส
- ดอกโรสแมรี่
สำหรับเนยปัญญาชน:
- 200 g เนย
- 100 ml ไวน์ขาว
- 5 ชิ้น ใบสะระแหน่
- เกลือ
- พริกไทย
คำแนะนำ
- สำหรับแป้ง ให้ผสมไข่ น้ำมัน และเกลือเข้าด้วยกัน แล้วค่อยๆ ใส่แป้งลงไปเพื่อให้แป้งยืดหยุ่น (อาจน้อยกว่าแป้ง 500 กรัมก็ได้ แป้งยังเหนียวอยู่เล็กน้อย) จากนั้นห่อแป้งด้วยกระดาษฟอยล์แล้วพักไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะดำเนินการต่อไป
- ให้เริ่มลดลูกแพร์โดยลดน้ำลูกแพร์หนึ่งขวดลงเหลือประมาณ 1/3 แล้วมัดกับแป้งมันละลายน้ำ จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผึ้ง
- สำหรับลูกแพร์ชิป ขูดลูกแพร์เป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยตัวแบ่งส่วนข้อมูล แล้วเกลี่ยบนถาดอบ ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทิ้งไว้ให้แห้งในเตาอบที่เวลาประมาณ 180°C เป็นเวลา 15 นาที
- ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ราวีโอลี่
- นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วคลึงเป็นบาง ๆ บนพื้นผิวที่โรยแป้งด้วยไม้นวดแป้ง พลิกแป้งซ้ำแล้วซ้ำอีกและแป้งหากจำเป็น แป้งควรบางพอที่จะมองผ่านเข้าไปได้
- ตัดแถบแป้งที่รีดออกลงครึ่งหนึ่งแล้วกระจายไส้ให้เท่ากันที่ด้านหนึ่งของแป้ง รดน้ำแป้งเบา ๆ จากนั้นวางอีกด้านของแป้งลงบนแป้งก้อนแรกแล้วกดลงเพื่อให้ช่องอากาศหายไป
- ใช้เครื่องตัดราวิโอลีเพื่อตัดเกี๊ยวเป็นสี่เหลี่ยมและเก็บราวิโอลีไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะดำเนินการต่อไป ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้จนกว่าแป้งจะหมดหรือไส้หมด
- สำหรับครีมชีสนมแพะ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเพื่อให้เนื้อครีมมีความข้นหนืด ใส่ครีมลงในถุงบีบ
- ทำเนยเซจก่อนเสิร์ฟโดยละลายเนย ล้างไวน์และต้มกับเครื่องเทศ
- ฝานยี่หร่าให้บางเพื่อรักษาโครงสร้างของยี่หร่าไว้ ผัดยี่หร่าในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
- กระจายครีมชีสนมแพะบนขอบจานและวางชิปลูกแพร์ลงบนแต่ละชิ้น
- นำน้ำกับเกลือไปต้มและปล่อยให้ราวีโอลี่ที่เตรียมไว้ปรุงประมาณ 3 นาที
- วางยี่หร่าลงบนจาน วางราวีโอลี่สามชิ้นต่อจานที่ด้านบนของยี่หร่า ฝนตกปรอยๆ ด้วยเนยเซจและลูกแพร์ ตกแต่งด้วยสีเขียวยี่หร่าเล็กน้อย
โภชนาการ
ที่ให้บริการ: 100gแคลอรี่: 250กิโลแคลอรีคาร์โบไฮเดรต: 26.4gโปรตีน: 4.9gอ้วน: 13.6g
