กะหล่ำปลีแดง: สีสันสวยงามและดีต่อสุขภาพ

กะหล่ำปลีแดงเป็นวัตถุดิบสำคัญของการค้าทั้งหมด: ผักกะหล่ำปลีสีแดงสีน้ำเงินส่วนใหญ่ปลูกในเยอรมนี ต้องขอบคุณสารต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระจากพืช กะหล่ำปลีแดงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคต่างๆ อ่านทุกอย่างเกี่ยวกับผลการรักษา คุณค่าทางโภชนาการ การเตรียมและการเก็บรักษากะหล่ำปลีแดงที่ถูกต้อง

กะหล่ำปลีแดงหรือกะหล่ำปลีสีน้ำเงิน?

กะหล่ำปลีแดง มีหลายชื่อเรียกแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ตัวอย่างเช่น ทางตอนเหนือของเยอรมนีจะเรียกว่ากะหล่ำปลีแดง ในขณะที่ทางตะวันออกของออสเตรียและทางตอนกลางและทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนีมักใช้คำว่ากะหล่ำปลีแดง ในภาคใต้ของเยอรมนีและออสเตรียตะวันตก มีการเปลี่ยนสี: หนึ่งพูดถึงกะหล่ำปลีสีน้ำเงินหรือกะหล่ำปลีสีน้ำเงิน ในสวิตเซอร์แลนด์ ผู้คนไม่ค่อยเห็นด้วยกับสี: กะหล่ำปลีแดงที่นี่เรียกว่ากะหล่ำปลีแดงหรือกะหล่ำปลีสีน้ำเงิน

ความแตกต่างเหล่านี้เชื่อมโยงกับปัจจัยสามประการ หากคุณพิจารณาดูกะหล่ำปลีแดงหรือกะหล่ำปลีสีน้ำเงินอย่างใกล้ชิด คุณจะเห็นว่ามันไม่ใช่สีแดงหรือสีน้ำเงิน แต่เป็นสีม่วงหรือสีม่วงมากกว่า แต่เป็นกรณีที่ไม่มีคำสำหรับสีเหล่านี้ในยุคกลาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงใช้คำคุณศัพท์ เช่น แดง-น้ำเงิน หรือ น้ำเงิน-แดง ทำไมกะหล่ำปลีถึงเป็นสีแดงบางครั้งเป็นสีน้ำเงินและคำถามอื่น ๆ อีกมากมายจะได้รับคำตอบในบทความของเรา

ความสัมพันธ์ในครอบครัวกะหล่ำปลี

เช่นเดียวกับกะหล่ำปลีพันธุ์อื่นๆ กะหล่ำปลีแดง (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra L.) เป็นของตระกูลกะหล่ำ ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีแดง บรอกโคลี กะหล่ำดาว หรือกะหล่ำดอก ล้วนเป็นผลมาจากการกลายพันธุ์

ตัวอย่างเช่น กะหล่ำดอกเป็นการกลายพันธุ์ของดอกไม้ ในขณะที่กะหล่ำปลีเป็นการกลายพันธุ์ของหน่อหลัก ด้วยวิธีนี้ เมื่อเวลาผ่านไป ความหลากหลายทางอาหารได้เกิดขึ้นในวงการผักกะหล่ำปลีที่มนุษย์เราสามารถเพลิดเพลินได้

กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีแดง: ความแตกต่างที่สำคัญ

กะหล่ำปลีสีแดงที่มีสีสันนั้นมีขนาดเล็กกว่าและแน่นกว่ากะหล่ำปลีสีขาวเล็กน้อย แต่นอกเหนือจากสีที่โดดเด่นแล้ว มันเกือบจะเหมือนกันทุกประการ ในทั้งสองกรณีเป็นกะหล่ำปลีหัว ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมสองพี่น้องแทบจะไม่แตกต่างกันในแง่ของส่วนผสม อย่างไรก็ตาม ณ จุดหนึ่ง กะหล่ำปลีแดงแตกต่างจากกะหล่ำปลีขาวอย่างเห็นได้ชัด

ประกอบด้วยเม็ดสีที่เรียกว่าแอนโทไซยานิน สารเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระจากพืชที่ทำให้เป็นผักที่ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเดือนที่อากาศหนาวเย็น ซึ่งเป็นช่วงที่มีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดงเป็นหลัก มีผักและผลไม้ในภูมิภาคเพียงไม่กี่ชนิดที่ทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของเราไม่ว่างและปกป้องเราจากการติดเชื้อ กะหล่ำปลีแดงจึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับพันธุ์ต่างถิ่นที่อุดมด้วยวิตามิน เพราะมันเติบโตอยู่ใกล้แค่เอื้อม

ประวัติกะหล่ำปลีแดง

เดิมทีกะหล่ำปลีมาจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและปลูกที่นั่นเมื่อหลายพันปีก่อน ชาวกรีกและโรมันโบราณคุ้นเคยกับกะหล่ำปลีหลายพันธุ์อยู่แล้ว เช่น B. กะหล่ำปลีสีเขียวเป็นที่รู้จัก แต่ไม่มีพันธุ์ที่มีหัวปิด ในทางกลับกัน ในยุโรปกลางไม่มีการปลูกกะหล่ำปลีจนกระทั่งยุคกลาง

กะหล่ำปลีแดงถูกกล่าวถึงครั้งแรกในงานเขียนของพหูสูต Hildegard von Bingen ในศตวรรษที่ 11 ในชื่อ "Rubaee caule" ในแง่หนึ่ง กะหล่ำปลีถือเป็นอาหารที่สำคัญเพราะให้สารอาหารที่สำคัญแก่ผู้คนในฤดูหนาว แต่ในทางกลับกัน กะหล่ำปลีก็เป็นยารักษาโรคที่ได้รับการยอมรับเช่นกัน

ตัวอย่างเช่น น้ำกะหล่ำปลีสด ซุปกะหล่ำปลี และกะหล่ำปลีดองถูกนำมาใช้สำหรับผมร่วง โรคเกาต์ หรืออาการปวดข้อ แต่ยังใช้กับปัญหาการย่อยอาหาร จุกเสียด กระเพาะอาหาร แผลในลำไส้เล็กส่วนต้น และเนื้องอกในลำไส้ ห่อที่ทำจากใบกะหล่ำปลีม้วนหรือบดใช้ภายนอกเพื่อรักษาแผล บาดแผล ข้อต่อที่เป็นโรค และปัญหาผิวหนังอักเสบ

สีของกะหล่ำปลีแดงเกิดขึ้นได้อย่างไร

สีของกะหล่ำปลีแดงขึ้นอยู่กับพื้นที่ปลูก และจริง ๆ แล้วอาจเป็นสีแดงและบางครั้งก็เป็นสีน้ำเงินมากกว่า เนื่องจากสีของใบไม้เปลี่ยนไปตามค่า pH ของดิน หากดินเป็นกรด สีของใบไม้จะเปล่งประกายมากขึ้นในโทนสีแดง ในดินที่เป็นด่าง และในโทนสีน้ำเงิน ปัจจัยชี้ขาดในที่นี้คือสารสีจากพืชที่เรียกว่าแอนโธไซยานิน ซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ค่า pH

เมื่อยังไม่มีการใช้ปุ๋ยเทียมในการเกษตร ความแตกต่างของสีตามภูมิภาคมีมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากดินทางตอนเหนือของเยอรมันมีความเป็นกรดมากกว่าดินทางตอนใต้ของเยอรมนีอย่างเห็นได้ชัด เนื่องจากมีที่ลุ่มจำนวนมาก

กรดเปลี่ยนกะหล่ำปลีแดงเป็นสีแดง น้ำตาลเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

ในขณะเดียวกัน การเตรียมการในครัวเป็นหลักจะตัดสินใจว่ากะหล่ำปลีแดงจะกลายเป็นกะหล่ำปลีแดงหรือกะหล่ำปลีแดง ขึ้นอยู่กับส่วนผสม สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือด่างก็ถูกสร้างขึ้นเช่นกันเมื่อกะหล่ำปลีแดงสุก

ยิ่งใส่น้ำส้มสายชู ไวน์ หรืออาหารที่มีฤทธิ์เป็นกรดอย่างแอปเปิ้ลมากเท่าไหร่ จานก็จะยิ่งแดงมากขึ้นเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคเหนือของเยอรมนีและในอาหารบาเดิน ในทางกลับกัน ในภาคใต้ของเยอรมนี กะหล่ำปลีแดงบางครั้งปรุงแบบหวาน (ใส่น้ำตาลและแยม) ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีแดง

คุณค่าทางโภชนาการของกะหล่ำปลีแดงมีดังนี้ (ต่อผักสด/ดิบ 100 กรัม):

• พลังงาน 23 กิโลแคลอรี (95 กิโลจูล)
• น้ำ 90 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 3.5 ก
• ใยอาหาร 2.5 กรัม
• โปรตีน 1.5 กรัม
• ไขมัน 0.2g

มีแคลอรีต่ำและมีไฟเบอร์สูง

เช่นเดียวกับผักอื่น ๆ กะหล่ำปลีแดงมีแคลอรีต่ำ อย่างไรก็ตาม ในหลายๆ สูตรอาหารนั้นปรุงด้วยน้ำมันหมูหรือส่วนผสมที่มีไขมันสูงอื่นๆ ซึ่งแน่นอนว่าเป็นการปฏิเสธปริมาณแคลอรีต่ำของผัก

กะหล่ำปลีแดงเป็นแหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งบี 200 ก. ให้ใยอาหารเป็น 30 ใน 5 ของความต้องการใยอาหาร ( ก.) คือ ก. คุณมักจะครอบคลุมความต้องการไฟเบอร์ของคุณเป็นหลักด้วยอาหารที่ทำจากเมล็ดธัญพืช อย่างไรก็ตาม ในอาหารที่สมดุลและดีต่อสุขภาพ อย่างน้อยครึ่งหนึ่งของใยอาหารที่จำเป็นควรมาจากผัก

น้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ในกะหล่ำปลีแดง

สารพฤกษเคมีที่รู้จักกันดีที่สุดจากพืชตระกูลกะหล่ำ ได้แก่ น้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ (เรียกอีกอย่างว่ากลูโคซิโนเลต) ซึ่งช่วยปกป้องพืชจากผู้ล่า เชื้อราและแบคทีเรีย และผู้คนจากโรคต่างๆ ทั้งกะหล่ำปลีแดงและขาว บรอกโคลี และผักกะหล่ำปลีอื่น ๆ อีกมากมายล้วนอุดมไปด้วยสารเหล่านี้ มีไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดประมาณ 150 ชนิด สารที่สำคัญที่สุดในกะหล่ำปลีแดง ได้แก่ กลูโคบราซิซินและไซนิกริน

ในร่างกาย กลูโคบราซิซินจะเปลี่ยนเป็นอินโดล-3-คาร์บินอลหรือติ่มซำด้วยความช่วยเหลือของเอนไซม์ไมโรซิเนสที่ไวต่อความร้อน ซึ่งเราได้รายงานไปแล้วที่นี่: ติ่มซำ – ความมหัศจรรย์ของธรรมชาติ เนื่องจากติ่มซำไม่เพียงแต่มีผลในการยับยั้งมะเร็ง แต่ยังควบคุมสมดุลของฮอร์โมน ดังนั้น บีสามารถใช้กับอาการวัยหมดระดูได้

ไอโซไทโอไซยาเนตสามารถก่อตัวขึ้นจากไซนิกริน ซึ่งเป็นหนึ่งในสารที่มีประสิทธิภาพและสมานแผลได้ดีที่สุดในพืชตระกูลกะหล่ำ และยังพบได้ในมะรุม มัสตาร์ด และเครส

ซัลโฟราเฟนที่รู้จักกันดีนั้นเกิดจากไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดอีกชนิดหนึ่ง (กลูโคราพานิน) ซึ่งอยู่ภายใต้อิทธิพลของไมโรซิเนสเช่นกัน พบมากเป็นพิเศษในบรอกโคลี หัวไชเท้า และอรูกูลา

น้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ชนิดใดที่มีอิทธิพลเหนือต้นกะหล่ำปลีและความเข้มข้นของสารจะสูงเพียงใดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ความหลากหลายและสภาพการเจริญเติบโต

กะหล่ำปลีแดงสำหรับการติดเชื้อทางเดินปัสสาวะและการป้องกันมะเร็ง

ความเข้มข้นสูงสุดของสารดังกล่าวจะพบในทางเดินปัสสาวะของผู้ที่รับประทานกะหล่ำปลีซึ่งถือว่ามีผลต้านเชื้อแบคทีเรียต่อการติดเชื้อ เช่น B. ในการติดเชื้อในกระเพาะปัสสาวะ ไกลโคไซด์น้ำมันมัสตาร์ดยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ ส่งผลให้ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรง ป้องกันการติดเชื้อ และลดความเสี่ยงของโรคเนื้องอกบางชนิด เช่น มะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และมะเร็งตับอ่อน

การศึกษาโดยนักวิจัยชาวอียิปต์กับผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ใหญ่ 150 รายยังแสดงให้เห็นว่าการรับประทานผักจำพวกกะหล่ำปลี เช่น กะหล่ำปลีแดง เป็นปัจจัยสำคัญอย่างยิ่งในการปกป้องลำไส้จากเนื้องอก

เราได้จัดการกับไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ดและคุณสมบัติและผลกระทบอย่างละเอียดแล้วในบทความของเราหลายบทความ เช่น B. ในบทความเกี่ยวกับผักกาดขาว

Anthocyanins : สารให้สีในกะหล่ำปลีแดง

นอกจากไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ดแล้ว กะหล่ำปลีแดงยังมีสารแอนโธไซยานินอีกด้วย เหล่านี้เป็นเม็ดสีของพืชสีแดงถึงม่วงน้ำเงินซึ่งพบเฉพาะในกะหล่ำปลีแดงในตระกูลกะหล่ำปลีเท่านั้น (ไม่ใช่ในบรอกโคลีหรือกะหล่ำปลีขาว) ข้อยกเว้นคือดอกกะหล่ำสีม่วงซึ่งมีแอนโทไซยานินเช่นกัน

มีกะหล่ำปลีแดงหลายชนิดที่มีชื่อเรียกตามสีและดังนั้นจึงหมายถึงแอนโธไซยานิน เช่น อะมารันธ์ บุษราคัม มาร์เนอร์แคมป์เรด หรือถาวรเรด สารแอนโธไซยานินไม่เพียงแต่ทำให้หัวกะหล่ำปลีมีสีสันสวยงามเท่านั้น พวกเขายังสามารถรักษาสุขภาพของมนุษย์และปกป้องเราจากโรคต่างๆ เนื่องจากมีผลดีต่อการแข็งตัวของเลือด นอกจากนี้ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ต้านเชื้อแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และต้านมะเร็ง

เนื่องจากกะหล่ำปลีแดงมีสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ มากมาย เช่น น้ำมันมัสตาร์ดไกลโคไซด์ แคโรทีนอยด์ วิตามินซี และวิตามินอี นอกเหนือจากแอนโทไซยานิน นี่จึงเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับทำสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของคุณ

ป้องกันการสูญเสียสารอาหารระหว่างการเตรียม

ในขณะที่ผักกาดขาวมักถูกเตรียมเป็นสลัดผักดิบ กะหล่ำปลีแดงควรทิ้งไว้ให้เคี่ยวเป็นเวลานานๆ หรือแม้กระทั่งหยิบกะหล่ำปลีแดงใส่แก้วหรือกระป๋อง แม้ว่ากะหล่ำปลีแดงจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อปรุงสุก แต่ก็ไม่มีคำถามเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่สิ่งนี้มักมาพร้อมกับส่วนผสมที่มีค่า

การศึกษาในโปแลนด์แสดงให้เห็นว่ากะหล่ำปลีแดงทั้งนึ่งและหมักทำลายสารแอนโธไซยานินได้มากถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ยิ่งผักสุกนานเท่าไหร่สารอาหารก็ยิ่งสูญเสียไปมากเท่านั้น ปริมาณแอนโธไซยานินลดลง 25 เปอร์เซ็นต์หลังจากปรุงอาหาร 30 นาที และ 34 เปอร์เซ็นต์หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง

แน่นอนว่ากะหล่ำปลีแดงดิบทำงานได้ดีที่สุด: มีสารแอนโทไซยานินมากที่สุด และดังนั้นจึงมีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งที่สุด อย่างไรก็ตาม นักวิจัยสรุปได้ว่าแม้แต่กะหล่ำปลีแดงที่ผ่านการหมัก นึ่ง และเก็บไว้ก็ยังถือเป็นอาหารที่มีคุณค่า

นักวิทยาศาสตร์ชาวสเปนจาก Universitat Poliècnica de València แนะนำให้ปรุงกะหล่ำปลีแดงด้วยวิธี sous-vide เว้นแต่คุณจะอยากกินแบบดิบๆ การปรุงอาหารด้วยระบบสุญญากาศมีข้อดีตรงที่ส่วนผสมและกลิ่นและรสชาติจะไม่ได้รับผลกระทบมากนัก การศึกษายังแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียแอนโธไซยานินนั้นสูงเป็นสองเท่าในการปรุงอาหารทั่วไป

แนะนำให้บริโภคกะหล่ำปลีแดงดิบโดยคำนึงถึงไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ด เนื่องจากเนื้อหาจะลดลง 30 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์เมื่อปรุงสุก ไกลโคไซด์ของน้ำมันมัสตาร์ดส่วนใหญ่ลงไปในน้ำที่ใช้ปรุงอาหารแล้วทิ้งไปกับมัน ปัญหาอีกประการหนึ่งคือเอนไซม์ไมโรซิเนสทำงานไม่ได้อย่างสมบูรณ์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 องศาเซลเซียส ซึ่งมีผลเสียต่อการก่อตัวของน้ำมันมัสตาร์ด การสูญเสียสามารถรักษาให้อยู่ในขอบเขตโดยการนึ่ง

ท้องอืดหลังจากกินกะหล่ำปลีแดง

น่าเสียดาย มีคนไม่กี่คนที่มีอาการท้องอืดหลังจากกินกะหล่ำปลีแดงและผักโขม ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักหลีกเลี่ยงผักที่ดีต่อสุขภาพ รับผิดชอบในเรื่องนี้คือคาร์โบไฮเดรตราฟฟิโนสซึ่งสามารถย่อยสลายและดูดซึมได้ในระดับเล็กน้อยในลำไส้เล็กเท่านั้น ดังนั้นมันจึงไปถึงลำไส้ใหญ่เกือบไม่เปลี่ยนแปลง ซึ่งแบคทีเรียในลำไส้ที่นั่นจะทำงานและหมักราฟฟิโนส สิ่งนี้จะสร้างก๊าซที่สามารถนำไปสู่อาการท้องอืด

อย่างไรก็ตาม มีเคล็ดลับบางอย่างที่สามารถช่วยแก้อาการท้องอืดได้ ดังนั้นคุณสามารถใส่กะหล่ำปลีในช่องแช่แข็งหนึ่งหรือสองวันก่อนที่จะใช้ หรือใส่เครื่องเทศเช่นยี่หร่า ขิง หรือยี่หร่าเมื่อปรุงอาหาร

อย่างไรก็ตาม หลายคนกินกระหล่ำปลีเป็นประจำโดยไม่รู้สึกไม่สบายตัวเลยแม้แต่น้อย ดังนั้นจึงสันนิษฐานได้ว่าคนๆ หนึ่งสามารถคุ้นเคยกับกระหล่ำปลีและการย่อยอาหารของมันได้

เยอรมนีเป็นประเทศที่ปลูกกะหล่ำปลีแดงที่สำคัญที่สุดในยุโรป มีการเก็บเกี่ยวประมาณ 119,000 ตันต่อปี เมื่อเทียบกับกะหล่ำปลีแดงในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีประมาณ 5,000 ตัน เนื่องจากกะหล่ำปลีมีจำหน่ายตลอดทั้งปีจากการเพาะปลูกของเยอรมัน ผักชนิดนี้จึงมีลักษณะทางนิเวศวิทยาที่เหมาะสมที่สุด – เมื่อเทียบกับผลไม้แปลกใหม่ที่อุดมไปด้วยสารสำคัญ: เส้นทางการขนส่งสั้นและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

กะหล่ำปลีแดงมีฤดูเมื่อไหร่?

ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างกะหล่ำปลีแดงต้น กะหล่ำปลีแดงกลางต้น และกะหล่ำปลีแดงฤดูใบไม้ร่วงและถาวร พันธุ์ต้นจะเก็บเกี่ยวได้เร็วสุดในเดือนมิถุนายน แต่ฤดูกาลหลักสำหรับกะหล่ำปลีแดงจะไม่เริ่มจนกว่าจะถึงฤดูใบไม้ร่วง พันธุ์ปลายจะเก็บเกี่ยวตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน และกะหล่ำปลีแดงจะถูกเก็บไว้และพร้อมจำหน่ายในฤดูร้อน

เป็นที่น่าสนใจว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีแดงทั้งหมดตรงกับฤดูใบไม้ร่วงและกะหล่ำปลีแดงถาวร และมีเพียง 10 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นสำหรับกะหล่ำปลีแดงในช่วงต้น ด้วยเหตุนี้กะหล่ำปลีแดงจึงได้ชื่อว่าเป็นผักเมืองหนาว นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันกลายเป็นเรื่องธรรมดาที่จะเสิร์ฟกะหล่ำปลีแดงเป็นอาหารเสริมในฤดูใบไม้ร่วงเช่นเกม แต่สิ่งที่พูดถึงการฝ่าฝืนประเพณีไร้สาระและการเพลิดเพลินกับกะหล่ำปลีแดงตลอดทั้งปี?

สิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อซื้อ

เมื่อซื้อกะหล่ำปลีแดง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าใบนั้นดีและแน่น หากขายกะหล่ำปลีโดยไม่มีใบด้านนอก การทดสอบเบาๆ ก็เพียงพอแล้วในการตรวจสอบคุณภาพ: หากกะหล่ำปลีรู้สึกแข็งแสดงว่าสด คุณลักษณะด้านคุณภาพอื่นๆ ได้แก่ สีที่เข้มข้น หัวที่แน่นและปิดเป็นส่วนใหญ่ และใบที่แวววาว

ออร์แกนิคดีกว่า

จากการวิเคราะห์ของกรีนพีซ ผักจากเยอรมนีและประเทศในสหภาพยุโรปอื่นๆ ที่มีโควตาเกินระดับสูงสุดประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ โดยทั่วไปมีประสิทธิภาพดีกว่าอาหารที่ปลูกนอกพื้นที่สหภาพยุโรป กะหล่ำปลีแดงเป็นหนึ่งในผักที่มีการปนเปื้อนน้อย อย่างไรก็ตาม คุณควรพึ่งพาผักออร์แกนิก เพราะผักเหล่านี้มักจะไม่ปนเปื้อน คุณควรระลึกไว้เสมอว่าเนื้อหาของสารพืชทุติยภูมิในการเพาะปลูกแบบออร์แกนิกนั้นสูงกว่าในการเพาะปลูกแบบดั้งเดิม

การเก็บรักษากะหล่ำปลีแดงที่เหมาะสมจะช่วยปกป้องส่วนผสมของมัน

พันธุ์สมุนไพรที่เก็บเกี่ยวช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวสามารถเก็บไว้ได้ไม่กี่เดือน สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิต้องสูงกว่าศูนย์องศาเซลเซียสและความชื้นสูง ห้องใต้ดินที่เย็นและมืดเหมาะสำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น

คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีแดงไว้ในช่องผักของตู้เย็นได้นานถึงสามสัปดาห์ หากคุณตัดหัวกะหล่ำปลีแล้วมันจะเก็บไว้สองสามวัน สิ่งสำคัญคือคุณต้องคลุมพื้นผิวที่ถูกตัดด้วยฟิล์มยึด เพื่อป้องกันการสูญเสียวิตามินและสารจากพืชทุติยภูมิให้น้อยที่สุด

จากการศึกษาของมหาวิทยาลัยเอสเซ็กซ์ ปริมาณกลูโคซิโนเลตในกะหล่ำปลีแดงจะลดลงระหว่าง 9 ถึง 26 เปอร์เซ็นต์ของผักที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็นนานกว่าเจ็ดวัน กะหล่ำปลีแดงหั่นล่วงหน้าซึ่งมักขายในซูเปอร์มาร์เก็ต สูญเสียกลูโคซิโนเลตมากกว่า 75 เปอร์เซ็นต์หลังจากผ่านไปเพียง 6 ชั่วโมง

แช่แข็งกะหล่ำปลีแดง

นอกจากนี้กะหล่ำปลีแดงยังแข็งตัวได้ดี สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในครัวเรือนขนาดเล็ก ซึ่งการกินหัวฟูอาจเป็นเรื่องเกินความจำเป็นเล็กน้อย ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมด – ซึ่งรวมถึงแอนโทไซยานินด้วย – จะลดลงเพียงประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์หลังจากการแช่แข็ง

กะหล่ำปลีแดงเป็นผักสารพัดประโยชน์ที่สามารถโน้มน้าวให้กินดิบ นึ่ง หรือตุ๋นได้ กะหล่ำปลีแดงดิบเหมาะสำหรับการทำสลัดที่มีสีสัน เช่น ผสมกับผักร็อกเก็ตและวอลนัท

แปรรูปกะหล่ำปลีแดงเป็นน้ำผลไม้

นอกจากนี้ กะหล่ำปลีแดงยังเป็นผักที่ยอดเยี่ยมสำหรับรักษาน้ำกะหล่ำปลี – เช่น B. ร่วมกับแครอท – หรือเพื่อให้เป็นสมูทตี้ที่ดีต่อสุขภาพบางอย่าง ด้วยส่วนผสมที่มีคุณค่า รสชาติที่หอมหวานของกะหล่ำปลี และสีสันที่ดึงดูดใจ กะหล่ำปลีแดงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวอาหารสด

ปรุงกะหล่ำปลีของคุณเอง

หากคุณชอบปรุงกะหล่ำปลีแดง มันสามารถมีบทบาทสำคัญในซุป สตูว์ผัก หม้อตุ๋น หรือริซอตโต้ ไม่ว่าจะกับมันฝรั่ง ฟักทอง เกาลัด หัวหอม แอปเปิ้ล มะม่วง สับปะรด ลูกเดือย คูสคูส หรือบุลกูร์ จินตนาการของคุณไม่มีขีดจำกัด ใบกระหล่ำปลีแดงยังใช้ทำโรลาเดดแสนอร่อยได้อีกด้วย

เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมทั่วไปสำหรับกะหล่ำปลีแดงประกอบด้วยเครื่องเทศ เช่น กานพลู ยี่หร่า ใบกระวาน และจูนิเปอร์เบอร์รี่ แต่คุณสามารถสร้างสรรค์และเพิ่มขิง ขมิ้น พริก โป๊ยกั๊ก วานิลลา หรือผักชี แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำผลไม้และผิวเลมอนหรือส้มได้ คุณควรหลีกเลี่ยงน้ำตาลอุตสาหกรรมโดยสิ้นเชิง หากคุณจำเป็นต้องมีสารให้ความหวานจริงๆ ให้ใช้น้ำเชื่อมยาคอน